Centre national de ressources Hôtellerie-Restauration

Abrogation de la spécialité « Barman » du brevet professionnel

Laurent Nadiras — 2026-04-16T16:18:14Z

NOR : MENE2534782A
JORF n°0008 du 10 janvier 2026 - Texte n° 12

Le ministre de l'éducation nationale a pris un arrêté en date du 18 décembre 2025 portant abrogation de la spécialité « Barman » du brevet professionnel. Cette décision s'appuie sur les dispositions du code de l'éducation et du code du travail, et intervient après avis de la commission professionnelle consultative « Services et produits à la consommation » du 17 juin 2025 et du Conseil supérieur de l'éducation du 20 novembre 2025.

Un cadre réglementaire clair

L'arrêté précise que la dernière session d'examen pour cette spécialité, organisée conformément à l'arrêté du 23 juillet 1998, aura lieu en 2027. Une session supplémentaire est prévue en 2028 pour les candidats déjà présentés.

À l'issue de cette session, qui s'achèvera le 31 décembre 2028, l'arrêté du 23 juillet 1998 sera définitivement abrogé.

Quels impacts pour les établissements et les candidats ?

Les organismes de formation, les équipes pédagogiques et les candidats sont invités à anticiper la fermeture de la spécialité « Barman ». Ce calendrier impose d'organiser les dernières sessions d'examen et d'accompagner les élèves et apprentis vers les formations alternatives disponibles dans le secteur. Il convient de communiquer cette information aux professionnels et aux centres de formation afin de préparer la transition, en restant attentifs aux opportunités de requalification ou d'évolution des parcours.

Texte de référence et publication

L'arrêté du 18 décembre 2025 a été publié au Journal officiel n° 0008 du 10 janvier 2026. Pour consulter l'intégralité du texte et ses dispositions, vous pouvez accéder au document officiel :

Arrêté du 18 décembre 2025 portant abrogation de la spécialité « Barman » de brevet professionnel

OTEI – Sortie du nouvel OPUS le 14 avril 2026 : « Sarah, apprentie en cuisine ! »

Laurent Nadiras — 2026-04-15T16:40:59Z

Une contribution de Séverine Liothier , Directrice Opérationnelle du Campus des Métiers et des Qualifications d'Excellence Tourisme Hôtellerie-Restauration - Académie de Nantes. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Dans la continuité du premier opus déjà publié, la collection de manga OTEI s'enrichit d'un nouveau tome dédié à la découverte des métiers de l'hôtellerie-restauration.

Premier volet- Emy, apprentie en service

Ce deuxième volet nous invite à suivre Sarah, apprentie en 2e année de Brevet Professionnel Arts de la Cuisine, et à plonger dans son quotidien de future cheffe.

Le récit nous transporte :

dans son entreprise, le restaurant L'Arôme du chef Dany Bachelier à Cugand,
dans son établissement de formation, la Maison Familiale Rurale La Bonnauderie à Cholet,
et dans sa vie de tous les jours, entre engagement, passion et construction de son parcours professionnel.

A travers des situations concrètes et inspirantes, ce manga met en lumière la richesse des parcours en alternance et la réalité des métiers de la cuisine. Un récit rythmé par des tranches de vie marquantes, signé Mathieu Gaudin.

Un outil de valorisation des métiers et des formations

La collection OTEI s'inscrit dans une démarche de valorisation des métiers de l'hôtellerie-restauration et contribue à faire découvrir, de manière accessible et attractive, les parcours de formation et les réalités professionnelles du secteur.

Ce nouvel opus constitue un support pédagogique et de communication particulièrement pertinent pour accompagner l'orientation des jeunes et promouvoir les métiers de la cuisine auprès d'un large public.

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Formulaire de commande – OPUS « Sarah, apprentie en cuisine »

Pour toute commande supérieure à 10 exemplaires, il est possible de contacter directement le Campus afin d'organiser au mieux votre commande.

Un projet collectif

Un grand bravo à l'ensemble de l'équipe du projet ainsi qu'aux partenaires mobilisés pour ce travail collectif qui permet aujourd'hui de découvrir et de partager les aventures de Sarah, apprentie en cuisine.

Ce nouvel opus confirme l'intérêt de formats innovants pour valoriser les métiers, susciter des vocations et accompagner les parcours de formation dans la filière hôtellerie-restauration.

Contact

Écrire à Séverine Liothier
02 44 68 81 80 / 06 81 32 00 39

Dîner des partenaires de l'EPMT : quand la formation met en scène les réalités du métier

Laurent Nadiras — 2026-04-15T14:57:42Z

Une contribution de Pauline d'Annoux, Responsable Communication au sein de l'École de Paris des Métiers de la Table, un CFA spécialisé dans les métiers de l'Hôtellerie-Restauration et de l'Alimentation, de l'académie l'académie de Paris. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

DÎNER DES PARTENAIRES DE L'EPMT

QUAND LA FORMATION MET EN SCÈNE LES RÉALITÉS DU MÉTIER

Paris, le 13 avril 2026 – Le jeudi 9 avril, l'École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a réuni ses partenaires autour d'un dîner gastronomique immersif et théâtralisé. Un temps fort pour fédérer son écosystème et illustrer, en conditions réelles, les enjeux du secteur – jusqu'aux violences sous-jacentes en cuisine et en salle – et préparer une nouvelle génération de professionnels.

Former à la réalité du métier

Baptisé La Toque & la Rose, le dîner s'est inspiré du cinéma muet des années 30 et a proposé une expérience mêlant gastronomie et théâtre. Entre les services, les apprentis en Mise à niveau BTS MHR ont interprété des saynètes écrites et mises en scène par leur formateur en théâtre Anaël Alexandre.

Le récit s'est ancré dans les coulisses du métier : rythme, pression, exigences… mais aussi violences sous-jacentes en cuisine et en salle. En les mettant en scène, l'EPMT a choisi d'en faire un objet de formation. L'enjeu : préparer des professionnels lucides, capables d'évoluer dans des environnements exigeants tout en contribuant à leur transformation.

Le théâtre s'est ainsi imposé comme un levier pédagogique à part entière, au service de compétences clés : communication, posture professionnelle, travail en équipe.

Une mise en situation professionnelle complète

Mobilisant une cinquantaine d'apprentis issus des différentes filières de formation, la soirée a permis une mise en situation grandeur nature. En cuisine, en salle et en sommellerie, les apprenants ont assuré l'ensemble du service aux côtés de leurs formateurs, dans des conditions proches de celles d'un établissement gastronomique.

Le menu, construit en clair-obscur, a accompagné cette narration jusqu'à l'apparition progressive de la couleur au dessert. Pensé comme un fil conducteur, il a exploré les contrastes entre textures, saveurs et visuels, en écho à l'esthétique du noir et blanc du cinéma muet, avant de laisser place à la couleur dans l'assiette finale.

Du Jardin de fleurs blanches en amuse-bouche aux Abysses nuit d'encre autour du cabillaud, jusqu'à la Rosée du matin mêlant fraise et rose, où la couleur s'est pleinement révélée, chaque plat a prolongé le récit en jouant sur les oppositions et les équilibres. Une construction culinaire cohérente, mobilisant à la fois technicité, précision et sens du détail.

Fédérer un écosystème engagé face aux enjeux du secteur

Ce dîner a constitué un espace de dialogue entre formation et entreprises, au cœur des enjeux de recrutement, d'attractivité et d'inclusion du secteur de l'hôtellerie-restauration.

Partenaires, institutions et acteurs publics contribuent directement à l'adaptation des formations aux besoins du terrain et à l'insertion des publics, notamment ceux éloignés de l'emploi ou en situation de handicap. Leur engagement – dans l'accueil, la formation et le financement via la taxe d'apprentissage – constitue un levier concret pour sécuriser les parcours.

Le témoignage de Farès, bénéficiaire de la Passerelle Handicap et futur apprenti en CAP à la rentrée prochaine chez Elior, en est une illustration concrète.

L'AGEFIPH et la DRIEETS étaient à ce titre représentées, soulignant l'importance d'un engagement collectif en faveur d'une formation plus inclusive et ouverte à tous. La soirée a également mis en lumière des projets structurants pour l'EPMT, notamment en matière de mobilité régionale et internationale.

La présence de Murielle Bourreau, conseillère régionale déléguée à la gastronomie, de représentants d'AKTO, de Philippe Soille (GHR) ou encore de Frédéric Provotelle, engagé aux côtés d'Alain Fontaine (AFMR) pour l'inscription des bistrots parisiens au patrimoine de l'UNESCO, a illustré la mobilisation collective en faveur de l'emploi et de l'attractivité des métiers.

À travers La Toque & la Rose, l'EPMT affirme sa ligne et la vision portée par son Directeur général, Ismaël Menault : former aujourd'hui, c'est déjà contribuer à faire évoluer durablement les pratiques du secteur.

À propos de l'EPMT
L'École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) forme depuis plus de 45 ans les professionnels de l'hôtellerie-restauration et des métiers de bouche. Elle propose plus de 30 formations du CAP au Master et accueille chaque année près de 1 300 apprentis. L'EPMT est certifiée Qualiopi et son restaurant d'application est titré Maître Restaurateur.

Contact presse : Pauline d'Annoux – Responsable Communication
p.dannoux@epmt.fr – 01 44 09 12 24

Séminaire académique autour du végétal

Laurent Nadiras — 2026-04-15T12:11:15Z

Une contribution de Sylvia LUCE et Stéphane AYMARD, IEN-ET Économie et Gestion de l'académie de Versailles, en charge du pôle gastronomie, avec la participation de Frédérique Lhémery-Dias, Chargée de mission. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)

Une journée de formation pour les enseignants en hôtellerie-restauration et alimentation

Le jeudi 16 mars 2026, le Lycée Paulette NARDAL de BEZONS a accueilli un séminaire académique autour du végétal à destination des enseignants en hôtellerie-restauration et en alimentation. Cette journée de formation, organisée dans le cadre du réseau des Écoles Hôtelières de Versailles, a permis de réunir une quarantaine d'enseignants autour des enjeux de l'alimentation durable et des usages pédagogiques du végétal.

Une formation en phase avec les enjeux contemporains

Dans un contexte marqué par les défis climatiques, les attentes sociétales et les évolutions réglementaires, l'alimentation durable s'impose désormais comme un axe structurant des référentiels de formation en hôtellerie-restauration et dans les métiers de l'alimentation. Ce séminaire s'inscrit pleinement dans cette dynamique.

Depuis la rentrée 2025, plusieurs rencontres avec l'équipe culinaire Bonduelle Food Service ont permis de consolider un partenariat et de définir des axes de formation tournés vers l'alimentation durable dans les métiers de la cuisine, de la pâtisserie, mais aussi du service et de la commercialisation.

Objectif de la journée

Offrir aux enseignants des ressources concrètes pour renouveler leur pratique d'enseignement au regard de l'évolution des métiers et des exigences des référentiels des diplômes.

Dans un contexte marqué par les défis climatiques, les attentes sociétales et les évolutions réglementaires, l'alimentation durable s'impose aujourd'hui comme un axe structurant des référentiels de formation en hôtellerie-restauration et métiers de l'alimentation. Ces textes officiels, en constante évolution, intègrent désormais explicitement les enjeux de transition écologique, d'éco-responsabilité, de réduction du gaspillage alimentaire, et de diversification des sources de protéines, notamment par une meilleure prise en compte du végétal dans la conception des repas.

Consultez le Guide pédagogique "Formons les Cuisiniers de demain aux enjeux d'une Alimentation Durable"

Les formations en Bac et brevet professionnels, BTS, CS, ou CAP dans les domaines de la cuisine, de la pâtisserie, du service ou de la commercialisation prévoient, dans leurs grilles de compétences, l'acquisition de savoirs et de gestes professionnels compatibles avec une alimentation plus respectueuse de l'environnement.

Une rencontre riche en échanges et en expérimentations

Les établissements membres du réseau des Écoles Hôtelières de Versailles (EHV) ont participé à cette formation académique tournée vers le végétal. La rencontre a rassemblé une quarantaine d'enseignants de l'académie de Versailles issus des filières Hôtellerie-Restauration et Alimentation.

Le bilan de la journée est apparu très positif, avec une appréciation particulière pour le format team building, qui a favorisé les échanges, la coopération et le partage d'expériences. Les retours des enseignants ont également mis en évidence un fort intérêt pour les produits et les recettes proposés.

Remerciements

Des remerciements ont été adressés à Annie DENIBAS, proviseure, Frédéric DELAUNAY, DDFPT, ainsi qu'aux professeurs ressources du Lycée Paulette NARDAL de BEZONS, pour leur accueil chaleureux et particulièrement soigné.

Programme de la journée

09h00 – 09h30 : Accueil et présentation du déroulé de la journée
Par Sylvia LUCE, inspectrice de l'Éducation nationale, et Max Galopin, conseiller culinaire Bonduelle Food Service Île-de-France.

09h30 – 12h00 : Ateliers pratiques autour des fiches recettes
Deux ateliers ont été proposés :

– un atelier Office, autour de 15 recettes de cocktails et préparations réalisables en office, principalement issues de l'ouvrage « La cuisine végétale de référence » ;

– un atelier Cuisine, avec 15 recettes de cuisine et de pâtisserie, tirées du même ouvrage ainsi que du site internet Bonduelle.

12h00 – 13h30 : Dégustation des préparations et temps d'échange
Ce temps a permis de partager les appréciations, d'identifier les axes d'amélioration et de favoriser une appropriation concrète en vue d'un réinvestissement efficace en classe.

14h00 – 16h00 : Intervention finale
L'après-midi a été consacré à une réflexion plus large sur la place du végétal en France et dans le monde, avec une présentation de Bonduelle et plusieurs interventions :

– Séverine Blondé (European Business Positive Impact Manager), sur les labels Bicorps et Agri Éthique ;

– Alice Mequinion (Channel Manager), sur les tendances végétales en France et à l'international, ainsi que sur les différentes gammes Bonduelle.

16h00 : Clôture de la journée et temps d'échange collectif

Le végétal au cœur des pratiques pédagogiques

À travers cette journée, l'académie de Versailles affirme sa volonté d'accompagner les enseignants dans l'évolution des pratiques professionnelles et pédagogiques, en intégrant pleinement les enjeux liés au végétal, à l'alimentation durable et à la transformation des métiers.

Ce séminaire a permis de croiser approche institutionnelle, ressources pédagogiques, expérimentation culinaire et partage entre pairs, dans une dynamique concrète au service de la formation des élèves.

Ouverture des inscriptions au Trophée du Maître d'Hôtel - Catégorie Espoir & Transmission

Laurent Nadiras — 2026-04-14T10:42:01Z

Une contribution de Denis Férault, Proviseur du Lycée polyvalent Ihi-tea no Vavau de Bora bora en Polynésie française, président de l'association Service à la française, MOF Maître d'hôtel et des Arts de la table. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation

Le Trophée du Maître d'Hôtel prépare son édition 2027 autour d'un triptyque fort : transmission, innovation et excellence. Placé sous le signe de l'espoir et de la transmission, ce concours met à l'honneur les jeunes talents de la filière service et commercialisation, en valorisant leur engagement, leur culture professionnelle, leur élégance et leur capacité à porter haut les valeurs du métier.

Pensé comme un véritable temps fort de formation et de professionnalisation, ce concours s'adresse à de jeunes candidats accompagnés dans une dynamique collective exigeante et bienveillante. Il valorise autant la maîtrise des gestes que le savoir-dire, l'audace, la créativité et la capacité à faire vivre une expérience au client.

Une ambition fondée sur des valeurs fortes

Le Trophée du Maître d'Hôtel défend une vision du métier fondée sur l'humanisme, l'humilité, l'engagement professionnel et la recherche de l'excellence. Les candidats sont invités à adopter une posture professionnelle exemplaire, à valoriser leur métier, à lui donner une dimension contemporaine et à montrer leur sens de la mise en scène, leur curiosité et leur élégance.

Le concours met également en avant la qualité de l'expression orale : trouver les mots justes, expliquer, raconter, convaincre et contribuer pleinement à l'expérience vécue par le jury et le public.

Des équipes construites autour de la transmission

Chaque équipe est composée de trois acteurs complémentaires :

un Jeune Espoir, né après le 31 août 2007, scolarisé ou en contrat d'apprentissage dans un établissement en France ou à l'international ;
un coach, enseignant ou formateur choisi par le candidat ;
un mentor, membre du Trophée du Maître d'Hôtel, attribué par tirage au sort.

Ce trio illustre pleinement l'esprit du concours : accompagner, transmettre, encourager et faire grandir les jeunes professionnels dans le respect des codes et des exigences du métier.

Une présélection sur vidéo

La première étape du concours repose sur une vidéo de présentation de trois minutes maximum, à transmettre avant le 22 octobre 2026. Quatre équipes seront retenues à l'issue de cette phase.

Cette vidéo devra permettre de découvrir l'équipe, l'établissement scolaire et la région administrative mise à l'honneur dans le buffet présenté. Elle devra aussi valoriser l'engagement du candidat, qu'il soit de nature RSE, associative, bénévole, citoyenne ou sportive. L'utilisation d'outils d'intelligence artificielle intégrés à la vidéo est possible. Une fiche technique de l'atelier « Révélez votre talent, sublimez le naturel » devra accompagner l'envoi.

Trois ateliers pour révéler les talents

Lors de la finale, le ou la candidate est évalué(e) sur sa culture professionnelle, sa technique, son expression orale et son audace à travers trois ateliers. Un temps préparatoire d'une heure est prévu avec le coach pour organiser la mise en place du buffet et du guéridon. Un commis, étudiant de l'Institut Lyfe, est également mis à disposition.

Atelier 1 : « Pitche ta région à travers ton buffet à la manière de Vatel ! »

Dans ce premier atelier, le ou la jeune Espoir met en valeur la région administrative de son établissement à travers un buffet représentatif de son territoire. Gastronomie, arts de la table, producteurs, artisans, curiosités touristiques et savoir-faire locaux peuvent être mobilisés pour construire une proposition cohérente, esthétique et engagée.

Le buffet doit respecter la saisonnalité, les règles d'hygiène, les standards de présentation et intégrer une réflexion sur la réutilisation des produits frais ainsi que l'anti-gaspillage. Le jury évaluera notamment la qualité de présentation, l'originalité, la diversité des produits, la connaissance professionnelle et l'aisance orale du candidat.

Atelier 2 : « Révélez votre talent, sublimez le naturel »

Le second atelier consiste à valoriser le service d'un fruit ou d'un légume au restaurant à travers une recette signature réalisée au guéridon pour deux clients. Le produit choisi doit rester au cœur de la préparation, qui peut intégrer une cuisson ou un appoint de cuisson en salle.

La recette peut comporter jusqu'à dix ingrédients bruts maximum. Elle doit également intégrer au moins un produit issu du buffet et un produit proposé par la maison Combier. Le jury portera son attention sur la technique, la dextérité, la rapidité d'exécution, la qualité de la recette ainsi que la présence orale et corporelle du candidat.

Atelier 3 : « Propose et tips ta boisson ! »

Dans cette dernière épreuve, le ou la candidate imagine et présente un mocktail construit autour du même produit que celui utilisé dans l'atelier 2. Il ou elle en assure la création, la présentation, le service et propose un accord argumenté avec l'un des produits du buffet.

Cette épreuve valorise la technicité, l'originalité, la connaissance du produit, la qualité du service ainsi que la pertinence de l'accord mets-boisson. L'expression orale et la maîtrise du vocabulaire professionnel y occupent une place essentielle.

Un concours au service de la professionnalisation

Au-delà de la compétition, le Trophée du Maître d'Hôtel constitue une expérience professionnalisante complète. Il invite les jeunes à affirmer leur identité professionnelle, à défendre un territoire, à mettre en scène des produits, à argumenter leurs choix et à démontrer leur maîtrise des codes du service d'excellence.

Cette édition 2027 s'inscrit ainsi dans une logique de transmission ambitieuse, où les jeunes professionnels sont encouragés à conjuguer héritage, innovation, sens du service et engagement personnel.

Informations clés – Trophée du Maître d'Hôtel - Catégorie Espoir & Transmission

Ouverture des inscriptions :
mardi 31 mars 2026

Clôture des inscriptions :
22 octobre 2026

Finale – catégorie Espoir & Transmission :
samedi 23 janvier 2027
10h00 – 12h00
Salon International du SIRHA – Lyon

Accéder au formulaire d'inscription

Lien d'inscription au Trophée du Maître d'Hôtel – catégorie Espoir & Transmission

RÈGLEMENT CATEGORIE ESPOIR & TRANSMISSION

SUJET CATEGORIE ESPOIR & TRANSMISSION

32e édition - #concoursjpc2026 - Malongo : Résultats !

Laurent Nadiras — 2026-04-14T08:57:47Z

Une contribution de l'équipe Malongo, « L'ÉCOLE DU CAFÉ by MALONGO »

Créé il y a 32 ans par les cafés Malongo et organisé en partenariat avec l'Éducation nationale, le Concours du Jeune Professionnel du Café met en lumière les métiers de la restauration ainsi que les étoiles montantes du café autour d'une expérience humaine et professionnelle unique.

Comme chaque année, la finale s'est tenue à Nice, au Lycée Paul et Jeanne Augier (Académie de Nice), les mercredi 1er et jeudi 2 avril 2026, avec pour parrain Mehdi FAVRI, chef créatif et entrepreneur engagé.

Un choix symbolique : en 2012, alors étudiant en BTS au Lycée Guillaume Tirel (Académie de Paris), Mehdi FAVRI participait lui-même au concours et remportait le Prix de la meilleure boisson lors de la 18e édition.

Pendant ces deux jours de compétition, 22 finalistes des cursus CAP/Bac et BTS se sont illustrés lors d'épreuves techniques et créatives autour du café, devant un jury composé de professionnels experts.

Les quatre finalistes se sont ensuite départagés lors d'une ultime épreuve consistant en une prise de commande dans les règles de l'art, suivie de la réalisation de deux boissons signatures et de deux expressos.

Les deux lauréats Ewen LE GAD (BTS – Lycée Fénélon, Brest – Académie de Rennes) et Guillaume LABARBE (CAP-Bac – Lycée Hôtelier de Gascogne, Talence – Académie de Bordeaux) ont remporté les premiers prix de cette édition 2026.

Léa JAUGEARD (BTS – Lycée Jean Monnet de Limoges – Académie de Limoges) et Ambre THOUVAERCQ (CAP-Bac – Lycée de l'Occitanie – Académie de Toulouse) ont obtenu le deuxième prix.

Palmarès complet

1er prix BTS : Ewen LE GAD – Lycée Fénélon, Brest – Académie de Rennes
1er prix CAP-Bac : Guillaume LABARBE – Lycée Hôtelier de Gascogne, Talence – Académie de Bordeaux
2e prix BTS : Léa JAUGEARD – Jean Monnet de Limoges – Académie de Limoges
2e prix CAP-Bac : Ambre THOUVAERCQ – Lycée de l'Occitanie – Académie de Toulouse

Prix spécial Expresso : Cléola PAILHES – Lycée de l'Occitanie – Académie de Toulouse
Prix spécial Cappuccino : Aiko NUNES DA SILVA – Lycée Alexandre Dumas, Illkirch – Académie de Strasbourg
Prix spécial Boisson signature : Aliya GOURAUD – Lycée Jean-Paul Passedat – Académie d'Aix-Marseille
Prix spécial Dégustateur : Lucka COLASSE – Lycée Hôtelier Maurice Marland, Granville – Académie de Normandie
Prix spécial Cérémonie V60 : Simon DUMAS – Lycée Hôtelier de Chamalières – Académie de Clermont-Ferrand
Prix spécial CAP : Ryan COLLEU – Lycée Jean-Baptiste Siméon Chardin, Gérardmer – Académie de Nancy-Metz

Un ancien lauréat devenu chef visionnaire, aujourd'hui parrain

Pour cette 32e édition, Mehdi FAVRI, chef créatif et entrepreneur engagé, a accompagné les candidats en tant que parrain. Ancien participant, il incarne parfaitement la réussite professionnelle et l'engagement dans les métiers de la restauration et du café.

Chef et cofondateur du Maslow Group (restaurants Maslow et Fellows à Paris), il développe une cuisine végétarienne moderne, accessible et engagée. Son approche associe créativité culinaire, responsabilité environnementale et innovation professionnelle.

Produits 100 % français sourcés à moins de 200 km de Paris, empreinte carbone réduite et cuisine responsable illustrent son engagement pour une gastronomie durable.

À propos du Concours du Jeune Professionnel du Café

Au-delà de la compétition, ce concours constitue un moment privilégié d'échanges entre élèves, enseignants et professionnels autour d'un produit emblématique de la restauration.

Il valorise l'investissement des établissements de formation et le travail réalisé par les élèves accompagnés de leurs professeurs, démontrant l'excellence des formations en hôtellerie-restauration.

À propos de MALONGO

Fondée à Nice en 1934, MALONGO est aujourd'hui une référence dans la production de cafés biologiques et équitables. L'entreprise torréfie ses cafés en France selon une méthode traditionnelle respectueuse des arômes.

Engagée pour la qualité, l'éthique et l'innovation, la marque soutient le développement des coopératives agricoles et contribue à l'amélioration des conditions de vie des producteurs.

Contacts presse – Agence Zmirov Communication
Élodie Lambert – 06 29 71 33 99 – elodie.lambert@zmirov.com
Clémence Ferrié – 06 47 06 29 12 – clemence.ferrie@zmirov.com

Troisième Trophée VegOresto au lycée St Vincent de Paul

Laurent Nadiras — 2026-04-11T09:27:08Z

Une contribution de Xavier Bertrand, PLP Organisation et Production Culinaire au lycée des métiers Saint-Vincent-de-Paul de Soissons, académie d'Amiens. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Le lycée des métiers Saint Vincent de Paul valorise la cuisine végétale et renforce la professionnalisation de ses élèves

Soissons, le 8 avril 2026 – Pour la troisième année consécutive, le lycée des métiers Saint Vincent de Paul a organisé une nouvelle édition du trophée VegOresto, un concours culinaire 100 % végétal destiné aux élèves de Terminale baccalauréat professionnel Cuisine. Cette initiative s'inscrit dans la continuité des actions menées depuis 2022 afin d'ouvrir les apprenants aux enjeux de l'alimentation végétale et d'accompagner l'évolution des pratiques professionnelles du secteur de l'hôtellerie-restauration.

À travers ce projet pédagogique structurant, l'établissement affirme sa volonté de préparer les futurs professionnels aux transformations des attentes des consommateurs, notamment en matière d'alimentation durable, de diversification des offres et de prise en compte des régimes alimentaires spécifiques.

Un parcours pédagogique progressif au service des compétences professionnelles

Tout au long de l'année, les élèves bénéficient d'un accompagnement pédagogique complet, associant apports théoriques et mises en situation professionnelles. Ce parcours comprend notamment :

une exposition consacrée à l'alimentation végétale ;
des visites de magasins biologiques afin d'identifier les produits et filières ;
la réalisation de fiches techniques intégrant la mention des allergènes ;
des entraînements pratiques en conditions professionnelles.

Ces apprentissages répondent aux évolutions du secteur. La future réforme du baccalauréat professionnel laisse en effet entrevoir une intégration renforcée de l'alimentation végétale dans les référentiels, confirmant la pertinence de cette démarche pédagogique.

Un concours exigeant favorisant la mise en situation professionnelle

Quatre élèves de Terminale ont participé au trophée VegOresto. Ils avaient pour mission de concevoir et de réaliser, avec l'aide d'un commis, un menu 100 % végétal composé d'un plat chaud et d'un dessert intégrant un élément croquant ou croustillant.

Les candidats ont mobilisé différentes sources de protéines végétales, telles que le tofu, le tempeh ou le seitan, et ont travaillé selon les exigences du milieu professionnel : élaboration du menu, organisation du poste de travail, gestion des commandes, maîtrise des techniques culinaires, dressage et gestion du temps.

Cette expérience permet de développer des compétences directement transférables en entreprise, notamment la capacité à répondre aux attentes de la clientèle en matière d'allergènes, de diversité culturelle et de choix alimentaires.

Un jury de professionnels engagé dans la formation des futurs talents

Le jury était composé de professionnels reconnus et d'enseignants impliqués dans la formation des élèves :

Romain Boiroux, chef en second du Château de Courcelles* ;
Jean-Marie Serre, président de l'UMIH de l'Aisne ;
Victor Chau, représentant de l'association VegOresto ;
Jean-Gérald Berthier et Xavier Bertrand, enseignants de la classe.

Les résultats ont été particulièrement serrés, témoignant de la qualité des productions culinaires et de l'engagement des élèves dans cette épreuve exigeante.

Eva De Mesquita remporte le trophée ;
Noé Ribeiro Parente obtient la médaille ;
Madison Meunier et Thomas Renaud sont classés ex æquo à la troisième place.

Des réalisations culinaires créatives et techniquement maîtrisées

Les candidats ont proposé des réalisations témoignant d'une véritable maîtrise des techniques culinaires et d'une créativité affirmée :

gnocchis de betterave rouge et tofu fumé accompagnés de pickles d'oignon, de pois chiches rôtis et de pesto ;
ballotine de seitan à la duxelles noisette, servie sur une purée de pois chiches, légumes rôtis et jus vinaigré.

Les desserts ont également illustré le potentiel gastronomique de la cuisine végétale :

dôme au chocolat avec insert de fruits rouges sur base biscuit amande-noisette ;
tarte à l'orange au pralin maison aux amandes grillées et crème fouettée coco ;
mousse au chocolat à la fleur de sel.

Une formation en phase avec les évolutions du secteur professionnel

Cette nouvelle édition du trophée VegOresto confirme l'engagement du lycée des métiers Saint Vincent de Paul dans une pédagogie innovante, en phase avec les évolutions du métier et les attentes sociétales. En développant des compétences adaptées aux nouvelles tendances culinaires, les élèves acquièrent une expérience valorisante démontrant que la cuisine végétale peut être à la fois créative, gourmande et pleinement professionnelle.

Offres d'emploi - Professeurs certifiés - Hôtellerie Restauration

Laurent Nadiras — 2026-04-08T13:01:26Z

Un partage de Didier Chadourne, IA-IPR Économie & Gestion - Hôtellerie Tourisme - Extension SES de l'académie de Polynésie française.

Offres d'emploi

Offre d'emploi : Professeur certifié de sciences et technologies des services en hôtellerie-restauration à Tahiti

Poste de professeur certifié de sciences et technologies des services en hôtellerie-restauration à Tahiti

Date de prise de poste : Août 2026

Établissement : École hôtelière de Tahiti Te Pare Pare

Statut : Professeur titulaire de l'Éducation nationale (certifié ou agrégé en Économie-Gestion)

Descriptif du poste

Le poste concerne l'enseignement des Sciences et technologies des services en hôtellerie-restauration aux niveaux suivants :

BTS Management en Hôtellerie-Restauration (option A et/ou C, 1ère et/ou 2ème année) ;
Mise à Niveau Hôtellerie-Restauration (MAN HR) ;
Seconde, Première et Terminale STHR ;
Certificat de spécialisation en sommellerie (complément de service possible).

Les missions principales incluent :

Dispense des enseignements conformément aux programmes et référentiels en vigueur ;
Participation active à la vie pédagogique de l'établissement et promotion des filières sur le territoire (forums, journées portes ouvertes, actions de liaison avec les collèges et lycées, etc.).

Profil recherché

Le candidat idéal est un enseignant de l'Éducation nationale, titulaire, certifié ou agrégé d'Économie-Gestion, avec les compétences suivantes :

Maîtrise disciplinaire approfondie en Sciences et technologies des services en hôtellerie-restauration ;
Expérience significative sur un poste similaire ;
Connaissance et expérience des concours et challenges pédagogiques valorisant l'excellence en STHR et MHR ;
Maîtrise des outils numériques pédagogiques et des ressources documentaires spécialisées ;
Capacité à articuler théorie et pratique dans l'enseignement, notamment en lien avec l'économie et gestion hôtelière ;
Capacité à travailler en équipe avec l'ensemble des enseignants du lycée ;
Capacité à s'impliquer fortement dans le suivi individualisé et collectif des élèves et étudiants, accompagnement dans la construction de leur projet, remédiation et soutien ;
Sens de l'écoute, bienveillance et exigence, pour accompagner des profils variés d'élèves et étudiants vers la réussite scolaire et l'insertion professionnelle ;
Capacité à s'adapter rapidement à un nouvel environnement et à des méthodes pédagogiques innovantes.

Conditions particulières d'exercice

Le poste est pourvu par mise à disposition auprès de la Direction générale de l'éducation et des enseignements (DGEE) du ministère de l'Éducation de la Polynésie française, par le Ministère de l'Éducation nationale.

Durée de séjour : Limitée à deux ans, renouvelable une seule fois (décret n° 96-1026 du 26 novembre 1996) ou sans limitation de durée en cas de reconnaissance du centre des intérêts matériels et moraux en Polynésie française.

Régime : Obligations réglementaires de service et de rémunération d'un(e) enseignant(e) de l'Éducation nationale.

Le/La professeur(e) est placé(e) sous l'autorité du ministre de l'Éducation.

Modalités de candidature

Les candidatures doivent être formulées exclusivement au moyen de l'imprimé papier (dossier de candidature) disponible sur demande, par courriel à l'adresse suivante : mvt.brh2@education.pf

Les candidats devront fournir un dossier comportant toutes indications et informations utiles relatives à leurs compétences professionnelles.

Il est inutile de transmettre par courrier postal l'original du dossier de candidature.

Un entretien sera éventuellement organisé (visioconférence) pour les candidats qui seront sélectionnés.

"Les dossiers de candidature, dûment complétés et revêtus de l'avis du supérieur hiérarchique, doivent être transmis au plus tard le mercredi 15 avril 2026, 12h00, exclusivement par courrier électronique unique, au bureau des ressources humaines du 2nd degré de la DGEE à l'adresse suivante : mvt.brh2@education.pf

Voir l'offre détaillée sur le site du ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche

Liens

– École hôtelière de Tahiti Te ParePare, Polynésie française
– Vice-rectorat de la Polynésie française

Une dynamique d'excellence pour le Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire

Laurent Nadiras — 2026-04-07T13:23:58Z

Présentation

Jean-Luc Lapeyre, IEN-ET Inspecteur de l'Éducation nationale de l'enseignement technique en Économie-Gestion au sein de l'académie d'Orléans-Tours, en charge de la filière hôtellerie-restauration et alimentation, partage les actualités du Lycée professionnel Jean de la Taille, transmises par Gérald Imbert, PLP Organisation et production culinaire et coordinateur de discipline. Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation.

Concours professionnels, engagement solidaire, valorisation des spécialités régionales… Les établissements du Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire illustrent, une nouvelle fois, la qualité des formations et l'implication des élèves dans des projets porteurs de sens. À travers plusieurs évènements marquants, les apprenants du lycée Jean de la Taille démontrent leur savoir-faire, leur créativité et leur engagement au service des valeurs de la profession.

Ces réussites témoignent du dynamisme pédagogique du réseau et de la capacité des équipes à accompagner les élèves vers l'excellence, tout en développant leur sens des responsabilités et leur ouverture sur le territoire.

À retenir

Le Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire met en lumière des formations qui conjuguent excellence professionnelle, engagement citoyen, ouverture au territoire et valorisation des patrimoines culinaires.

Un engagement solidaire au service du territoire

Le 23 mars dernier, les élèves du lycée Jean de la Taille ont pris part à une action citoyenne d'envergure à Pithiviers, dans le cadre du programme La Tablée des Chefs et de l'opération « Cuisines solidaires – La Relève ! ».

Encadrés par leurs enseignants, les élèves de CAP Cuisine et de CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ont préparé près de 200 repas destinés au Secours populaire français. Cette initiative, mobilisant des produits locaux, illustre l'importance accordée par les formations du réseau à l'engagement social et à la responsabilité professionnelle.

Au-delà du geste technique, cette expérience permet aux élèves d'inscrire leur apprentissage dans une démarche concrète de solidarité, renforçant les valeurs humaines au cœur des métiers de l'hôtellerie-restauration.

Focus

Près de 200 repas ont été préparés par les élèves du lycée Jean de la Taille dans le cadre de l'opération « Cuisines solidaires – La Relève ! », au bénéfice du Secours populaire français.

« Cette expérience donne tout son sens à la formation : apprendre un métier, c'est aussi apprendre à s'engager au service des autres. »

Une reconnaissance du talent au concours culinaire de Montargis

Le 21 mars 2026, le Concours culinaire de Montargis a réuni de nombreux professionnels et apprenants autour d'une exigence commune : valoriser les produits du territoire et promouvoir la créativité culinaire.

À cette occasion, Maëlys Bouvrot et Jeanne Gossart, élèves du lycée Jean de la Taille, ont obtenu le Trophée Jeune Espoir, récompensant la qualité de leur travail et leur maîtrise technique. Leur réalisation, mettant à l'honneur la truite, les lentilles et des produits emblématiques du Gâtinais, a su convaincre le jury par son équilibre gustatif et sa précision d'exécution.

Cette distinction souligne la qualité de l'accompagnement pédagogique proposé par les équipes du réseau et l'investissement constant des élèves dans leur parcours de formation.

Focus concours

Maëlys Bouvrot et Jeanne Gossart ont été récompensées pour une proposition culinaire raffinée mettant en valeur la truite, les lentilles et les saveurs du Gâtinais.

« Les concours sont de formidables révélateurs de talent et d'exigence professionnelle pour les élèves en formation. »

Transmission des savoir-faire : le concours du Pithiviers fondant

Le 12 mars dernier, plusieurs élèves du lycée Jean de la Taille ont participé au concours du Pithiviers fondant organisé à Pithiviers, spécialité pâtissière emblématique du patrimoine gastronomique local.

Cette édition a également été marquée par la participation d'élèves tchèques, illustrant l'ouverture européenne des formations et la richesse des coopérations pédagogiques développées par l'établissement, notamment avec Polička.

Aux côtés de leurs camarades Ryan Rual Fourmil, Mathéo Vallois et Oscar Lepage-Vernusette, ils ont su mettre en œuvre rigueur technique et précision afin de valoriser cette recette traditionnelle à base d'amande.

La remise officielle des distinctions aura lieu lors de la foire de la Saint-Georges, moment privilégié de rencontre entre formation, professionnels et acteurs du territoire.

Boîte info patrimoine

Le Pithiviers fondant, spécialité emblématique de Pithiviers, constitue un support pédagogique précieux pour transmettre les gestes professionnels et valoriser le patrimoine gastronomique local.

Une performance remarquée au concours de la Tarte Tatin

Le 10 mars 2026, la Villa Rabelais a accueilli le Concours des Tartes Tatin d'exception du Val de Loire, organisé par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation.

À cette occasion, Maëlys Bouvrot, élève du lycée Jean de la Taille, s'est distinguée en obtenant une très belle 3e place, confirmant la régularité de son engagement dans les concours professionnels et la qualité de sa formation.

Cette nouvelle distinction met en lumière la capacité des élèves du réseau à s'approprier les grands classiques de la pâtisserie française tout en développant créativité et exigence professionnelle.

Focus réussite

La 3e place obtenue par Maëlys Bouvrot confirme la qualité de la formation dispensée au lycée Jean de la Taille.

Former les talents de demain

Ces différentes actions illustrent pleinement les ambitions du Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire : former des professionnels qualifiés, responsables et engagés, capables de s'adapter aux évolutions du secteur tout en valorisant les patrimoines culinaires et les produits des territoires.

À travers l'accompagnement des équipes pédagogiques, la participation à des concours et l'implication dans des actions solidaires, les élèves développent des compétences techniques mais également des qualités humaines essentielles à l'exercice de leur futur métier.

« Acteurs de la salle » 2026

Laurent Nadiras — 2026-04-07T08:30:19Z

Étudiant en première année de BTS au Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains, Armand YEME s'est illustré lors de la finale 2026 du concours européen Olivier Roellinger « Acteurs de la salle », en obtenant une très belle deuxième place. Cette distinction vient saluer son engagement, son professionnalisme et sa capacité à défendre une restauration de salle attentive à la préservation des ressources de la mer.

La finale du concours s'est déroulée le mercredi 1er avril 2026 au Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard, dans un cadre exigeant et inspirant, réunissant de jeunes talents autour d'une même ambition : valoriser les métiers de la salle tout en sensibilisant les futurs professionnels aux enjeux de la pêche durable, de l'aquaculture responsable et de la préservation du vivant marin.

Olivier Roellinger

Organisé par l'ONG Ethic Ocean et présidé par Olivier Roellinger, ce concours met en lumière une vision contemporaine et engagée du service en restauration. Il ne s'agit pas seulement d'exécuter des gestes techniques avec précision, mais aussi d'incarner une parole professionnelle, de transmettre du sens au client et de défendre, avec intelligence et conviction, des choix en faveur d'une consommation plus responsable.

De gauche à droite : Olivier Roellinger (président du concours), Armand YEME (étudiant du Lycée Hôtelier Savoie Léman), Anthony DE OLIVEIRA (enseignant)

Une finale exigeante au service des ressources de la mer

Au cours de cette finale, Armand YEME a été amené à prendre part à plusieurs ateliers professionnels, chacun mobilisant des compétences complémentaires : maîtrise technique, qualité de communication, aisance relationnelle, créativité et argumentation. Ces différentes épreuves ont permis de révéler toute l'étendue des qualités attendues aujourd'hui chez un professionnel de la salle.

Parmi les temps forts de la compétition, il a notamment réalisé une préparation culinaire face à la clientèle, exercice emblématique des métiers du restaurant, dans lequel il a choisi de mettre en valeur le merlan et l'algue dulse. Ce choix témoigne d'une réelle réflexion autour des produits de la mer et de leur valorisation, en cohérence avec l'esprit du concours.

Il a également proposé une boisson en accord avec sa préparation culinaire, démontrant sa capacité à construire une expérience cohérente pour le client, dans laquelle chaque élément du service vient enrichir l'autre. Cette approche, qui associe technique, goût et sens du conseil, est aujourd'hui au cœur des compétences recherchées dans les métiers de l'hospitalité et de la restauration.

Autre moment fort : la mise en scène en anglais d'un produit de la mer, en l'occurrence le poulpe. Cette épreuve a permis à Armand de montrer son aisance dans un contexte international et sa capacité à valoriser un produit aussi bien sur le fond que sur la forme. Dans un secteur où l'ouverture linguistique et culturelle occupe une place croissante, cette compétence constitue un véritable atout.

Le concours comportait également une épreuve de commercialisation d'une carte des mets, préalablement élaborée lors des phases de sélection puis présentée devant deux clients anglophones. Cet exercice demandait à la fois rigueur, sens commercial, clarté du discours et adaptation au public. Armand a ainsi pu démontrer qu'un professionnel de salle est aussi un médiateur, capable de guider, d'expliquer et de donner envie.

Enfin, il a soutenu un argumentaire oral destiné à présenter et défendre les espèces travaillées au cours des épreuves techniques. Cette dernière étape était essentielle : elle faisait le lien entre la pratique et la réflexion, entre le geste et l'engagement. À travers cette prise de parole, il fallait convaincre de la pertinence de ses choix tout en rappelant l'importance d'une gestion raisonnée des ressources marines.

Une performance qui récompense un travail collectif

Cette belle deuxième place vient récompenser le sérieux, l'investissement et le potentiel d'Armand YEME, mais aussi l'accompagnement dont il a bénéficié tout au long de sa préparation. Il a été encadré par son professeur de restaurant, M. Anthony DE OLIVEIRA, dont l'engagement pédagogique a contribué à le guider dans cette aventure exigeante.

Cette réussite s'inscrit également dans une dynamique collective portée par l'ensemble de la communauté éducative du Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains. Elle illustre la qualité de la formation dispensée au sein de l'établissement et le soin apporté à la préparation des étudiants aux réalités contemporaines du secteur. Le soutien de sa famille a également constitué un appui précieux dans ce parcours jusqu'à la finale.

Au-delà du classement, cette expérience restera pour Armand comme un moment marquant de sa formation. En récompense, il repart avec un bon cadeau à utiliser dans un établissement Relais et Châteaux, mais aussi avec une expérience humaine et professionnelle particulièrement riche. Le concours lui a permis de rencontrer de nombreux professionnels de la pêche et de l'aquaculture, et d'approfondir sa compréhension des enjeux environnementaux qui traversent aujourd'hui les métiers de la restauration.

Mettre à l'honneur les métiers de la salle

Le concours Olivier Roellinger « Acteurs de la salle » rappelle avec force que les métiers du service occupent une place centrale dans l'expérience gastronomique. Le professionnel de salle ne se limite pas à servir : il accueille, conseille, raconte, met en valeur les produits, crée du lien avec le client et devient le relais d'une culture culinaire et d'une éthique professionnelle.

Dans ce cadre, la performance d'Armand YEME prend une dimension particulière. Elle souligne combien les nouvelles générations de professionnels sont capables d'associer excellence du service, maîtrise des codes internationaux et conscience des enjeux de durabilité. Cette distinction honore non seulement l'étudiant, mais aussi l'ensemble de la filière qui œuvre à former des jeunes engagés, compétents et porteurs de sens.

Le Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains

Cette réussite met également en lumière le travail mené au sein du Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains, établissement reconnu pour la qualité de ses formations et l'accompagnement de ses étudiants vers l'excellence professionnelle.

Proviseur : M. Bernard LAMBERT
Proviseur adjoint : M. Nicolas CHARNELET
Gestionnaire : Mme Anne-Laurence BOURGEOIS
Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques : M. Mikaël QUEYTAN
Professeur encadrant : M. Anthony DE OLIVEIRA