Centre national de ressources Hôtellerie-Restauration

Une dynamique d'excellence pour le Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire

Laurent Nadiras — 2026-04-07T13:23:58Z

Présentation

Jean-Luc Lapeyre, IEN-ET Inspecteur de l'Éducation nationale de l'enseignement technique en Économie-Gestion au sein de l'académie d'Orléans-Tours, en charge de la filière hôtellerie-restauration et alimentation, partage les actualités du Lycée professionnel Jean de la Taille, transmises par Gérald Imbert, PLP Organisation et production culinaire et coordinateur de discipline. Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation.

Concours professionnels, engagement solidaire, valorisation des spécialités régionales… Les établissements du Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire illustrent, une nouvelle fois, la qualité des formations et l'implication des élèves dans des projets porteurs de sens. À travers plusieurs évènements marquants, les apprenants du lycée Jean de la Taille démontrent leur savoir-faire, leur créativité et leur engagement au service des valeurs de la profession.

Ces réussites témoignent du dynamisme pédagogique du réseau et de la capacité des équipes à accompagner les élèves vers l'excellence, tout en développant leur sens des responsabilités et leur ouverture sur le territoire.

À retenir

Le Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire met en lumière des formations qui conjuguent excellence professionnelle, engagement citoyen, ouverture au territoire et valorisation des patrimoines culinaires.

Un engagement solidaire au service du territoire

Le 23 mars dernier, les élèves du lycée Jean de la Taille ont pris part à une action citoyenne d'envergure à Pithiviers, dans le cadre du programme La Tablée des Chefs et de l'opération « Cuisines solidaires – La Relève ! ».

Encadrés par leurs enseignants, les élèves de CAP Cuisine et de CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ont préparé près de 200 repas destinés au Secours populaire français. Cette initiative, mobilisant des produits locaux, illustre l'importance accordée par les formations du réseau à l'engagement social et à la responsabilité professionnelle.

Au-delà du geste technique, cette expérience permet aux élèves d'inscrire leur apprentissage dans une démarche concrète de solidarité, renforçant les valeurs humaines au cœur des métiers de l'hôtellerie-restauration.

Focus

Près de 200 repas ont été préparés par les élèves du lycée Jean de la Taille dans le cadre de l'opération « Cuisines solidaires – La Relève ! », au bénéfice du Secours populaire français.

« Cette expérience donne tout son sens à la formation : apprendre un métier, c'est aussi apprendre à s'engager au service des autres. »

Une reconnaissance du talent au concours culinaire de Montargis

Le 21 mars 2026, le Concours culinaire de Montargis a réuni de nombreux professionnels et apprenants autour d'une exigence commune : valoriser les produits du territoire et promouvoir la créativité culinaire.

À cette occasion, Maëlys Bouvrot et Jeanne Gossart, élèves du lycée Jean de la Taille, ont obtenu le Trophée Jeune Espoir, récompensant la qualité de leur travail et leur maîtrise technique. Leur réalisation, mettant à l'honneur la truite, les lentilles et des produits emblématiques du Gâtinais, a su convaincre le jury par son équilibre gustatif et sa précision d'exécution.

Cette distinction souligne la qualité de l'accompagnement pédagogique proposé par les équipes du réseau et l'investissement constant des élèves dans leur parcours de formation.

Focus concours

Maëlys Bouvrot et Jeanne Gossart ont été récompensées pour une proposition culinaire raffinée mettant en valeur la truite, les lentilles et les saveurs du Gâtinais.

« Les concours sont de formidables révélateurs de talent et d'exigence professionnelle pour les élèves en formation. »

Transmission des savoir-faire : le concours du Pithiviers fondant

Le 12 mars dernier, plusieurs élèves du lycée Jean de la Taille ont participé au concours du Pithiviers fondant organisé à Pithiviers, spécialité pâtissière emblématique du patrimoine gastronomique local.

Cette édition a également été marquée par la participation d'élèves tchèques, illustrant l'ouverture européenne des formations et la richesse des coopérations pédagogiques développées par l'établissement, notamment avec Polička.

Aux côtés de leurs camarades Ryan Rual Fourmil, Mathéo Vallois et Oscar Lepage-Vernusette, ils ont su mettre en œuvre rigueur technique et précision afin de valoriser cette recette traditionnelle à base d'amande.

La remise officielle des distinctions aura lieu lors de la foire de la Saint-Georges, moment privilégié de rencontre entre formation, professionnels et acteurs du territoire.

Boîte info patrimoine

Le Pithiviers fondant, spécialité emblématique de Pithiviers, constitue un support pédagogique précieux pour transmettre les gestes professionnels et valoriser le patrimoine gastronomique local.

Une performance remarquée au concours de la Tarte Tatin

Le 10 mars 2026, la Villa Rabelais a accueilli le Concours des Tartes Tatin d'exception du Val de Loire, organisé par l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation.

À cette occasion, Maëlys Bouvrot, élève du lycée Jean de la Taille, s'est distinguée en obtenant une très belle 3e place, confirmant la régularité de son engagement dans les concours professionnels et la qualité de sa formation.

Cette nouvelle distinction met en lumière la capacité des élèves du réseau à s'approprier les grands classiques de la pâtisserie française tout en développant créativité et exigence professionnelle.

Focus réussite

La 3e place obtenue par Maëlys Bouvrot confirme la qualité de la formation dispensée au lycée Jean de la Taille.

Former les talents de demain

Ces différentes actions illustrent pleinement les ambitions du Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire : former des professionnels qualifiés, responsables et engagés, capables de s'adapter aux évolutions du secteur tout en valorisant les patrimoines culinaires et les produits des territoires.

À travers l'accompagnement des équipes pédagogiques, la participation à des concours et l'implication dans des actions solidaires, les élèves développent des compétences techniques mais également des qualités humaines essentielles à l'exercice de leur futur métier.

« Acteurs de la salle » 2026

Laurent Nadiras — 2026-04-07T08:30:19Z

Étudiant en première année de BTS au Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains, Armand YEME s'est illustré lors de la finale 2026 du concours européen Olivier Roellinger « Acteurs de la salle », en obtenant une très belle deuxième place. Cette distinction vient saluer son engagement, son professionnalisme et sa capacité à défendre une restauration de salle attentive à la préservation des ressources de la mer.

La finale du concours s'est déroulée le mercredi 1er avril 2026 au Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard, dans un cadre exigeant et inspirant, réunissant de jeunes talents autour d'une même ambition : valoriser les métiers de la salle tout en sensibilisant les futurs professionnels aux enjeux de la pêche durable, de l'aquaculture responsable et de la préservation du vivant marin.

Olivier Roellinger

Organisé par l'ONG Ethic Ocean et présidé par Olivier Roellinger, ce concours met en lumière une vision contemporaine et engagée du service en restauration. Il ne s'agit pas seulement d'exécuter des gestes techniques avec précision, mais aussi d'incarner une parole professionnelle, de transmettre du sens au client et de défendre, avec intelligence et conviction, des choix en faveur d'une consommation plus responsable.

De gauche à droite : Olivier Roellinger (président du concours), Armand YEME (étudiant du Lycée Hôtelier Savoie Léman), Anthony DE OLIVEIRA (enseignant)

Une finale exigeante au service des ressources de la mer

Au cours de cette finale, Armand YEME a été amené à prendre part à plusieurs ateliers professionnels, chacun mobilisant des compétences complémentaires : maîtrise technique, qualité de communication, aisance relationnelle, créativité et argumentation. Ces différentes épreuves ont permis de révéler toute l'étendue des qualités attendues aujourd'hui chez un professionnel de la salle.

Parmi les temps forts de la compétition, il a notamment réalisé une préparation culinaire face à la clientèle, exercice emblématique des métiers du restaurant, dans lequel il a choisi de mettre en valeur le merlan et l'algue dulse. Ce choix témoigne d'une réelle réflexion autour des produits de la mer et de leur valorisation, en cohérence avec l'esprit du concours.

Il a également proposé une boisson en accord avec sa préparation culinaire, démontrant sa capacité à construire une expérience cohérente pour le client, dans laquelle chaque élément du service vient enrichir l'autre. Cette approche, qui associe technique, goût et sens du conseil, est aujourd'hui au cœur des compétences recherchées dans les métiers de l'hospitalité et de la restauration.

Autre moment fort : la mise en scène en anglais d'un produit de la mer, en l'occurrence le poulpe. Cette épreuve a permis à Armand de montrer son aisance dans un contexte international et sa capacité à valoriser un produit aussi bien sur le fond que sur la forme. Dans un secteur où l'ouverture linguistique et culturelle occupe une place croissante, cette compétence constitue un véritable atout.

Le concours comportait également une épreuve de commercialisation d'une carte des mets, préalablement élaborée lors des phases de sélection puis présentée devant deux clients anglophones. Cet exercice demandait à la fois rigueur, sens commercial, clarté du discours et adaptation au public. Armand a ainsi pu démontrer qu'un professionnel de salle est aussi un médiateur, capable de guider, d'expliquer et de donner envie.

Enfin, il a soutenu un argumentaire oral destiné à présenter et défendre les espèces travaillées au cours des épreuves techniques. Cette dernière étape était essentielle : elle faisait le lien entre la pratique et la réflexion, entre le geste et l'engagement. À travers cette prise de parole, il fallait convaincre de la pertinence de ses choix tout en rappelant l'importance d'une gestion raisonnée des ressources marines.

Une performance qui récompense un travail collectif

Cette belle deuxième place vient récompenser le sérieux, l'investissement et le potentiel d'Armand YEME, mais aussi l'accompagnement dont il a bénéficié tout au long de sa préparation. Il a été encadré par son professeur de restaurant, M. Anthony DE OLIVEIRA, dont l'engagement pédagogique a contribué à le guider dans cette aventure exigeante.

Cette réussite s'inscrit également dans une dynamique collective portée par l'ensemble de la communauté éducative du Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains. Elle illustre la qualité de la formation dispensée au sein de l'établissement et le soin apporté à la préparation des étudiants aux réalités contemporaines du secteur. Le soutien de sa famille a également constitué un appui précieux dans ce parcours jusqu'à la finale.

Au-delà du classement, cette expérience restera pour Armand comme un moment marquant de sa formation. En récompense, il repart avec un bon cadeau à utiliser dans un établissement Relais et Châteaux, mais aussi avec une expérience humaine et professionnelle particulièrement riche. Le concours lui a permis de rencontrer de nombreux professionnels de la pêche et de l'aquaculture, et d'approfondir sa compréhension des enjeux environnementaux qui traversent aujourd'hui les métiers de la restauration.

Mettre à l'honneur les métiers de la salle

Le concours Olivier Roellinger « Acteurs de la salle » rappelle avec force que les métiers du service occupent une place centrale dans l'expérience gastronomique. Le professionnel de salle ne se limite pas à servir : il accueille, conseille, raconte, met en valeur les produits, crée du lien avec le client et devient le relais d'une culture culinaire et d'une éthique professionnelle.

Dans ce cadre, la performance d'Armand YEME prend une dimension particulière. Elle souligne combien les nouvelles générations de professionnels sont capables d'associer excellence du service, maîtrise des codes internationaux et conscience des enjeux de durabilité. Cette distinction honore non seulement l'étudiant, mais aussi l'ensemble de la filière qui œuvre à former des jeunes engagés, compétents et porteurs de sens.

Le Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains

Cette réussite met également en lumière le travail mené au sein du Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains, établissement reconnu pour la qualité de ses formations et l'accompagnement de ses étudiants vers l'excellence professionnelle.

Proviseur : M. Bernard LAMBERT
Proviseur adjoint : M. Nicolas CHARNELET
Gestionnaire : Mme Anne-Laurence BOURGEOIS
Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques : M. Mikaël QUEYTAN
Professeur encadrant : M. Anthony DE OLIVEIRA

Résultats de la 18e édition du concours Ô Service

Laurent Nadiras — 2026-04-02T17:55:17Z

Une contribution de Denis Courtiade, Directeur de Restaurant - Jean Imbert au Plaza Athénée.

Présentation

Ce concours, organisé conjointement par l'association « Ô Service - des talents de demain » et le lycée Hyacinthe-Friant de Poligny, académie de Besançon, s'adresse aux étudiants de 2e année en BTS MHR option A - Management d'unité de restauration, des lycées et CFA publics et privés sous contrat relevant du ministère de l'Éducation Nationale. Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation.

Il a pour objet, en regard du référentiel de BTS, d'amener les candidats à une réflexion sur l'évolution du métier de Maître d'Hôtel. Cette réflexion sera conduite en perspective des attentes des professionnels et induira obligatoirement un rapprochement entreprise/lycée ou centre de formation.

Corinne Hacquemand, enseignante Maître d'Hôtel au Lycée Hyacinthe-Friant de Poligny et Denis Courtiade, directeur du restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée et président de l'association Ô Service, associés pour faire vivre ce concours dans le cadre d'une collaboration école-entreprise depuis quinze années, voulaient cette année faire réfléchir les étudiants et apprentis de BTS hôtellerie-restauration sur le thème suivant :

« Faire-savoir »

Résultats de la 18e édition du concours Ô Service

Pour la 18e année consécutive, le concours « Il était une fois le Maître d'Hôtel de demain », créé et porté par Denis Courtiade, président de l'association Ô Service des Talents de Demain depuis 2012 et directeur du restaurant gastronomique au Plaza Athénée, ainsi que par Corinne Hacquemand, professeure agrégée au lycée hôtelier Hyacinthe Friant à Poligny (Jura), a révélé ses gagnants lors de la remise des prix du mardi 31 mars dernier.

Trois dossiers se sont particulièrement distingués, avec des résultats très serrés. Cette année, c'est Héloïse BARD, apprentie au restaurant Le Bistrot Saint Pierre à Lugny, qui monte sur la première marche du podium. Elle profitera ainsi d'un repas gastronomique au Plaza Athénée avec la personne de son choix.

Le podium 2026

1re place : Héloïse BARD
Son dossier a été remarqué pour sa présentation soignée, sa structure claire et un texte incarné. Héloïse propose la mise en place d'un QR code placé sur les tables du restaurant. En le scannant, les clients auraient accès à une plateforme interactive présentant les différents métiers de la salle.
2e place : Julien GREMAUD
Son dossier se distingue par la richesse de son contenu et une belle conclusion. Julien imagine un outil nommé « Service Inside », reposant sur une immersion courte de 5 à 7 minutes dans le quotidien réel d'un professionnel du service, à travers une mise en situation interactive. Le public accéderait à cette expérience via une borne numérique ou une vidéo immersive à 360°, en réalité virtuelle. L'objectif serait de faire découvrir plus concrètement le métier de Maître d'Hôtel, dans ses interactions avec l'équipe et la clientèle.

3e place : Séan GUERIN-DAUVERGNE et Heather LAGUERRE
Leur dossier a séduit par son style direct et la richesse des annexes proposées. Ils avancent plusieurs pistes : reportage grand public, article de presse, émission de téléréalité, QR code menant à un site décrivant le parcours de professionnels reconnus, mais aussi la création d'un label « service d'art ».

Le « faire-savoir », enjeu central du concours

La synthèse des dossiers fait ressortir que la notion de « faire-savoir » désigne l'ensemble des actions mises en œuvre pour rendre visible, compréhensible et attractif un métier. Il ne s'agit pas seulement de bien travailler, mais aussi de montrer et de valoriser ce travail.

Maîtriser le « faire-savoir », c'est lutter contre les idées préconçues qui entourent encore les métiers de la salle, trop souvent réduits à un simple ballet d'assiettes, alors qu'ils reposent sur une organisation millimétrée, en grande partie invisible du client.

Ces dernières années, les initiatives destinées à mieux faire connaître les métiers de la salle se sont souvent appuyées sur l'organisation de concours, de plus en plus nombreux, portés par les lycées et les entreprises. Ces événements permettent de donner de la visibilité à ces professions dans les médias.

Mais pour faire-savoir efficacement, encore faut-il identifier précisément plusieurs éléments essentiels :

Ce qui doit être mis en lumière : les techniques de salle, les mises en place ou encore l'ambiance sont souvent valorisées. Mais est-ce vraiment l'essentiel du métier ? Les compétences liées à l'organisation, à l'accueil, au management bienveillant et efficace d'une équipe, dans un contexte où les attentes évoluent, ne sont-elles pas plus déterminantes et plus attractives pour susciter des vocations ?
La cible : la parution d'articles ou de reportages dans les médias professionnels est en hausse, mais touche-t-elle vraiment le bon public ? Au-delà des professionnels et des apprenants déjà engagés dans cette voie, ne faudrait-il pas viser davantage les collégiens et leurs parents, en pleine réflexion sur l'orientation ?
Le meilleur canal pour faire-savoir : c'était précisément le cœur du sujet de cette 18e édition du concours.

Faire savoir : une compétence à part entière

Pour faire savoir, il ne suffit pas de bien faire son travail : il faut aussi savoir mettre des mots sur ses actions afin de les rendre compréhensibles. Le « faire-savoir » devient ainsi une compétence à part entière.

On peut être excellent dans son métier, mais si l'on ne communique pas sur la réalité de son travail et sur les compétences qu'il a fallu acquérir pour atteindre ce niveau d'exigence, cette réalité reste invisible aux yeux du plus grand nombre.

Au restaurant, les clients ne perçoivent qu'environ 30 % du travail de la salle. Les 70 % restants relèvent d'un travail invisible : gestion des émotions, observation constante, anticipation des besoins, adaptation permanente aux profils de clients et aux imprévus, coordination de l'équipe et maîtrise du management opérationnel. Toute une part du métier, intangible mais bien réelle.

D'autres pistes proposées par les candidats

Au-delà des projets récompensés, d'autres idées ont été avancées dans les dossiers reçus :

un film long métrage mettant en scène un Maître d'Hôtel dans l'exercice quotidien de son métier (Édouard Maupin) ;
un casque de réalité virtuelle proposé lors d'un salon de la gastronomie, afin de plonger le public au cœur d'un service ponctué d'aléas à gérer (Lucie Ouachée) ;

des bornes interactives installées dans des centres commerciaux, lieux culturels, salons ou forums d'orientation, donnant accès à des vidéos de flambages, de tranchages, à des photos de mises en place ou encore à des témoignages de professionnels (Flavie Kuhn et Émilie Goudot) ;
la création d'une bande dessinée à destination d'un jeune public, racontant le quotidien des Maîtres d'Hôtel, chefs de rang, serveurs et commis, avec un récit montrant les imprévus, les réussites, les difficultés et la coordination nécessaire entre les membres de la brigade (Jeanne Epinat) ;
le développement d'une application ou d'un jeu mobile, sur le modèle de ceux existant déjà pour la cuisine, proposant par exemple l'élaboration d'un planning hebdomadaire, la gestion d'un plan de salle avec contraintes, ou encore un jeu de rôle autour d'une réclamation client en plein service (Édouard Maupin) ;
la mise en place d'un site internet compilant des vidéos en caméra embarquée (vision POV), classées par métier et par concept de restaurant, afin que le spectateur se sente presque acteur. Ces contenus pourraient également être diffusés en formats courts sur les réseaux sociaux (Margot Geaoffray et Mattéo Franchini).

Mieux faire connaître les métiers de la salle

Autant d'idées qui pourraient, au fil des années, contribuer à une meilleure connaissance des métiers de la salle auprès du grand public, qui ne sait pas toujours ce que recouvre réellement le titre de Maître d'Hôtel, souvent assimilé dans l'imaginaire collectif à celui de majordome.

CH & DC

Concours Ô Service - Sujet et annexes session 2026

Saison 18

Corinne Hacquemand et Denis Courtiade

Liens et contacts

–

Lycée Hyacinthe-Friant

–

Ô Service des talents de demain

–

Académie de Besançon

Contacts :
– Corinne Hacquemand
– Denis Courtiade

Vous pouvez les contacter pour obtenir un complément d'information ou pour soutenir leurs actions visant à promouvoir le métier de Maître d'Hôtel et plus largement les métiers de services en restauration.

Visiter également :
– Rubrique du partenariat dans « Regards sur le monde professionnel »
– Chaîne YouTube de Corinne Hacquemand
– Chaîne YouTube de Denis Courtiade

Formation master MEEF hôtellerie-restauration - 2026

Laurent Nadiras — 2026-04-02T17:36:37Z

Une contribution de Paul Gerony, réfèrent du master MEEF hôtellerie restauration 100% à distance à l'Inspé de Toulouse et de Dominique Alvarez, Co-responsable du master MEEF métiers de l'Enseignement, de l'éducation et de la formation en Hôtellerie Restauration, Maître de conférence en sciences de l'éducation et de la formation didactique de l'hôtellerie restauration. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)

Présentation

Le master MEEF Hôtellerie-Restauration (métiers de l'enseignement, de l'éducation et de la formation) est une formation universitaire 100 % à distance, proposée depuis 2011 aux enseignants et formateurs du secteur hôtellerie-restauration. La campagne d'inscription 2026 est ouverte jusqu'au 22 mai 2026.

Il est délivré par l'Institut national supérieur du professorat et de l'éducation (Inspé) de Toulouse Occitanie-Pyrénées.
Paul Gerony, est réfèrent du master MEEF hôtellerie restauration 100% à distance.

Une formation universitaire adaptée aux enseignants et formateurs

Le master MEEF Hôtellerie-Restauration s'adresse :

aux enseignants titulaires du PLP
aux enseignants titulaires du CAPET
aux formateurs en CFA du domaine hôtellerie-restauration

Entièrement proposé à distance, ce master permet de concilier activité professionnelle et reprise d'études, tout en développant des compétences :

didactiques
pédagogiques
scientifiques
professionnelles

Ce diplôme est délivré par l'Inspé Toulouse Occitanie-Pyrénées, composante de l' Université Toulouse Jean-Jaurès.

Toutes les informations

Présentation du master MEEF Hôtellerie-Restauration sur ce Digipad

Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au 22 mai 2026 !

Cliquez ici pour accéder au tutoriel d'inscription
Le lien pour s'inscrire

Réunion d'information en visioconférence

Une réunion d'information est organisée afin de présenter la formation et répondre aux questions :

Date : mardi 12 mai 2026
Horaire : 19 h – 20 h
Modalité : visioconférence

Pour obtenir le lien de connexion, merci de contacter :

Paul Gérony
paul.gerony@univ-tlse2.fr
06 11 54 02 72

Concours STHAR by Maison Routin 2026

Laurent Nadiras — 2026-04-02T13:50:41Z

Une contribution de M. Eddy FOURNA - Directeur Délégué aux Formations professionnelles et technologiques à l'École d'Hôtellerie et de Tourisme de GRENOBLE. Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation.

Challenge STHAR by Routin 2026 : Benoît Richard remporte la 4^e édition

La finale du Challenge STHAR by Routin 2026 s'est tenue le 30 mars 2026 au Lycée Hôtelier Lesdiguières de Grenoble. À cette occasion, six jeunes talents issus d'établissements hôteliers de toute la France ont démontré leur audace, leur créativité et leur maîtrise technique autour de l'approche Drink Design®.

Pensée comme un véritable temps fort de valorisation des métiers du bar, cette finale a permis aux candidats de proposer deux créations originales : un cocktail et un mocktail. Chacune des réalisations devait dépasser la simple recette pour devenir une expérience sensorielle complète, mêlant technicité, storytelling, univers visuel et sens du détail.

Une finale placée sous le signe de la créativité

Cette nouvelle édition confirme la vitalité et l'engagement d'une génération montante de professionnels déjà capables d'inscrire leur travail dans une démarche exigeante, créative et contemporaine. À travers leurs propositions, les finalistes ont su conjuguer précision technique, sensibilité artistique et capacité à raconter une histoire dans le verre.

Le jury a ainsi distingué des candidats dont les créations illustrent pleinement l'esprit du concours : révéler de jeunes talents capables de réinventer les codes du bar français tout en affirmant une identité professionnelle forte.

Palmarès 2026

Benoît Richard – Grand gagnant (Lannion)
Recettes : James Cock et Esprit Végétal
Rémy Bonnet – 2^e prix (Argenton-sur-Creuse)
Amélie-Rose Bresson – 3^e prix (Tain-l'Hermitage)
Kyllian Zorzenove – Finaliste & Prix spécial vidéo (Tarbes)
Kévin Le Barzic – Finaliste (Lannion)
Sacha Bollard – Finaliste (Campus de Groisy)

Une génération prometteuse pour les métiers du bar

Au-delà du palmarès, cette édition 2026 met en lumière l'émergence d'une nouvelle vague de bartenders passionnés, créatifs et déjà très professionnels. Le Challenge STHAR by Routin s'impose ainsi, au fil des éditions, comme un rendez-vous structurant pour accompagner les jeunes talents dans leur parcours et encourager l'excellence dans les métiers de la mixologie.

Organisé en partenariat avec le Lycée Lesdiguières de Grenoble et le Campus des Métiers et des Qualifications Auvergne-Rhône-Alpes, le concours confirme pour sa 4^e édition le dynamisme d'une filière en mouvement, tournée vers l'innovation, la créativité et la professionnalisation.

À retenir

Une finale nationale organisée à Grenoble
Six candidats venus de toute la France
Deux créations par finaliste : un cocktail et un mocktail
Une mise en valeur du Drink Design®, de la technicité et du storytelling
Un concours au service de l'excellence et de l'avenir de la mixologie française

Félicitations à l'ensemble des finalistes pour la qualité de leur engagement, de leurs créations et de leur professionnalisme, ainsi qu'aux équipes pédagogiques qui accompagnent ces jeunes vers l'excellence.

Fiches techniques interactives - Mise à jour Avril 2026

Laurent Nadiras, Serge Raynaud — 2026-04-02T08:58:00Z

Accès direct au portail des fiches interactives : cliquer ici.

Les fiches ont des liens hypertexte. Cliquez dessus pour visionner la vidéo d'une technique ou d'un terme du vocabulaire professionnel, accéder à des informations, etc.
Vous pouvez aussi masquer les prix ou les modifier, comme tous les éléments surlignés, juste en faisant un double clic avec la souris.
Les fiches sont classées par types de plats.
Vous avez accès à des informations sur l'apport énergétique journalier
Une rubrique d'aide sur les fiches vous est également proposée.
Le moteur de recherche pour trouver rapidement :

Écrivez « trui » pour truite ou « lap » pour lapin. Si vous écrivez « poire » vous aurez tout ce qui comprend de la poire, même si ce n'est pas indiqué dans le titre du plat... (Mais vous aurez aussi tous les plats qui utilisent des poire(aux).

Et vous pouvez aussi « jouer » la recette en cliquant sur l'onglet présent dans chaque fiche :

Exemple d'une recette « jouée »

Jouer cette recette « Poire Doyenné du Comice, banane rôtie, léger parfum d'Armagnac et vanille, sorbet poire banane, herbes fraiches et sa tuile chocolatée ».
Pour faire défiler les étapes, cliquer sur les boutons identiques à ceux ci-dessous :

J'insiste sur un point ! Ce site de fiches techniques interactives se veut collaboratif. Vous pouvez si vous le souhaitez partager et centraliser vos productions sur cette plateforme qui est un site officiel de l'Éducation nationale.
Désormais je peux vous créer un compte personnel et vous pourrez directement collaborer !
Écrire à Laurent Nadiras pour connaître la démarche afin de publier vos propres productions.

Utilisation du site des fiches techniques interactives

Lire l'article sur le site de la WebTV

Les fiches techniques interactives disponibles

Boissons froides

07 Fiche « Réaliser Banana bliss »
06 Fiche « Réaliser Alexander »
05 Fiche « Réaliser le Cocktail InterTice 2010 »
04 Fiche « Réaliser Américano »
03 Fiche « Réaliser Bourbon old fashioned »
02 Fiche « Réaliser Gin Fizz »
01 Fiche « Réaliser Mojito »

Boissons chaudes

03 Fiche « Réaliser Café gourmand Chick Pea » Promotion M2 - 2017. ESPE d'Antony
02 Fiche « Réaliser Faire un café expresso Arabica »
01 Fiche « Réaliser Faire un café expresso Blue Mountain »

Mises en bouche

03 Fiche « mini crèmes brûlées au foie gras », par Christian Fréchède
02 Fiche « Cappuccino de chou-fleur au piment d'Espelette, croquant de cochon du Pays Basque »
01 Fiche « Bouchées Saisonnières (Projet cuisine végétale) » - Auteurs : Prisca Colin & Edwin Delavault , 1 Bac Pro, lycée Vauban - Auxerre

Entrées froides

39 Fiche « Tiramisu de tomate et mozzarella, crème au pesto et crackers au parmesan »
38 Fiche « Saumon façon Gravlax aux agrumes et Apérol , crackers à la fleur de sel »
37 Fiche « Le classique poireau vinaigrette façon maki »
36 Fiche « Asperges oeuf et parmesan »
35 Fiche « Cocktail de crevettes »
34 Fiche « Déclinaison de la tomate à la tomate »
33 Fiche « Gaufre de pomme de terre, fromage frais au poivre de Tasmanie, condiment de tomates et ses tagliatelles de saumon fumé »
32 Fiche « Les légumes de saison - Saveurs et textures (Projet cuisine végétale) »
31 Fiche « Entremets poireaux et harengs »
30 Fiche « Dôme de betterave en trompe l'œil »
29 Fiche « Parfait d'épinard glacé, Tuile au parmesan, Mousse de roquefort »
28 Fiche « Thon sur Thon »
27 Fiche « Sardine en brick, caviar de Poiré AOC Domfront »
26 Fiche « Velouté de betterave et Poiré AOC Domfront, Faisselle aux agrumes poivrés, Quenelle de maquereau à la moutarde »
25 Fiche « Fondant d'artichaut, sablé citron vert et truite fumée »
24 Fiche « Bavarois de langoustine en appétit d'herbes »
23 Fiche « La truite fumée en un éclair »
22 Fiche « Burger Marin »
21 Fiche « Mousse de betterave, espuma de chèvre, mikado et jus de betterave »
20 Fiche « Effeuillé de raie en habit de saumon »
19 Fiche « Quenelles de mousses de légumes »
18 Fiche « Tartine de chèvre »
17 Fiche « Avocat au thon »
16 Fiche « Homard en voilette de navets »
15 Fiche « Eclair sandwich wasabi aux crevettes et haddock fumé »
14 Fiche « Escabèche de jeunes légumes en marinade de basilic,
sorbet piquant de tomates »
13 Fiche « Œufs pochés basquaise »
12 Fiche « Macédoine de légumes mayonnaise »
11 Fiche « Atelier expérimental : Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave (Président Professionnel) »
10 Fiche « Terrine de rouget façon bouillabaisse, pommes safrannées, verdurette d'herbes »
09 Fiche « Œuf mollet à la norvégienne »
08 Fiche « Terrine de foie gras », par Laurent Nadiras
07 Fiche « Légumes à la Grecque variés »
06 Fiche « Terrine aux deux saumons »
05 Fiche « Saumon en trois façons », par Serge Raynaud
04 Fiche « Œufs en gelée »
03 Fiche « Salade de carottes aux épices marocaines et fleur d'oranger », par Pascal Barbot, l'Astrance, Paris.
02 Fiche « Salade de haddock et concombre », par Jean-Jacques Albiac
01 Fiche « Duo tomates - œufs Mimosa »

Entrées chaudes

37 Fiche « Escalope de foie gras sautée au poivre des Gorilles et sa déclinaison de pommes »
36 Fiche « Tielle Sétoise, Mesclun aux citrons confits »
35 Fiche « Cromesquis de fois gras sur pomme tatin, Espuma de porto blanc »
34 Fiche « Royale de carottes et petits pois, émulsion épicée à la carotte, mousse de petit pois au raifort et au citron vert, grissini en duo »
33 Fiche « Crêpes farcies façon ficelle picarde »
32 Fiche « Œufs Farcis Chimay »
31 Fiche « Omelettes aux champignons »
30 Fiche « Velouté ou crème Dubarry »
29 Fiche « Velouté de moules aux paillettes »
28 Fiche « Velouté de champignons et diamants noirs »
27 Fiche « Goujonnettes de sole, sauce tartare »
26 Fiche « Œufs mollets Florentine »
25 Fiche « Jalousie à la mousseline de sole, beurre fondu à la ciboulette »
24 Fiche « Ris de veau braisé »
23 Fiche « Tarte fine au boudin blanc du père Demoizet et endives caramélisées »
22 Fiche « Mille feuille de dorade à la pipérade »
21 Fiche « Potages Parmentier et julienne d'Arblay »
20 Fiche « Potage Saint-Germain aux croûtons »
19 Fiche « Quenelles de merlan Sauce Américaine »
18 Fiche « Dariole d'escargots, crème mousseuse et petit jus au persil »
17 Fiche « Saucisson en brioche, sauce porto »
16 Fiche « Homard cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal »
15 Fiche « Feuilletés de ris de veau braisés aux cèpes et girolles »
14 Fiche « Gambas sautées, bisque crémée, bonbons de tomates cerise »
13 Fiche « Gougères au fromage »
12 Fiche « Quiche lorraine »
11 Fiche « Quiche aux épinards et saumon »
10 Fiche « Quenelle de brochet et de sandre , sauce Nantua »
09 Fiche « Profiteroles d'huîtres au Champagne »
08 Fiche « Potage cultivateur »
07 Fiche « Tarte de légumes, gelée de petits pois à la menthe »
06 Fiche « Feuilleté d'œufs brouillés portugaise »
05 Fiche « Chaussons de légumes, beurre fondu »
04 Fiche « Beignets de crevettes »
03 Fiche « Quiche aux poireaux »
02 Fiche « Salade tiède de bar et écrevisses à l'huile de noisettes », , par Jean-Jacques Albiac
01 Fiche « Œufs brouillés »

Entrées mixtes

05 Fiche « Bourguignon végétal »
04 Fiche « Pressé d'endive et foie gras, gelée à l'orange, tuile nid d'abeille, sorbet endive pané aux fruits secs, royale d'endive au foie gras »
03 Fiche « Buns »
02 Fiche « Cassole de veau au pistou et fromage frais, mousse de roquette au thym » par Christian Fréchède
01 Fiche « Petite symphonie d'huîtres » par Philippe Ducasse

Poissons

39 Fiche Pavé de Flétan en croute, écrasée de pomme de terre Vitelotte et sa sauce perlée à l'orange et gingembre légèrement vanillée
38 Fiche Burger de poisson sauce avocat, trilogie de frites de patates douces
37 Fiche « Médaillon de lotte à la cire d'abeille, fin tartare au pollen, tartelette au sérac, paillasson en tube, beurre blanc parfumé d'ail des ours et d'arêtes (Concours Écoles) »
36 Fiche « Pavé de cabillaud, bouillon safrané et herbacé, panais glacé au miel et pamplemousse »
35 Fiche « Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôti, huile d'herbes »
34 Fiche « Homard rôti sur son lit d'épinard, beurre blanc et jus corsé »
33 Fiche « Paella vapeur (Restauration collective) »
32 Fiche « Maquereau, pomme de terre, betterave »
31 Fiche « Brochettes de Noix de St Jacques lardées et son craquant de poireaux, jus de viande corsé »
30 Fiche « Dos de saumon cuit à l'unilatéral et ses légumes provençaux, sauce vierge »
29 Fiche « Flétan rôti en habit de fontaine, cromesquis sur son diamant fumé, triptyque d'oignons, sauce au cresson et vinaigre d'Orléans »
28 Fiche « Blanquette de saumon sauce cressonnette, fondue de poireaux et petits légumes »
27 Fiche « Dos de cabillaud rôti, sauce chocolat-citron, petits pois et artichauts »
26 Fiche « Dos de cabillaud, embeurrée de pomme de terre sauce aigrelette »
25 Fiche « Truites au riesling »
24 Fiche « La chartreuse de légumes à la truite, sauce beurre blanc »
23 Fiche « Bar de ligne grillé, émulsion de beurre au pommeau »
22 Fiche « Effeuillé de haddock aux courgettes et champignons »
21 Fiche « Royale de Butternut, médaillons de homards »
20 Fiche « Tian de Saint Jacques »
19 Fiche « Pavé de Sandre demi-sel, embeurrée de chou à l'ail doux »
18 Fiche « Aile de raie à la bourguignonne »
17 Fiche « Darnes de saumon grillées, sauce béarnaise »
16 Fiche « Filet de sole Dieppoise »
15 Fiche « Atelier expérimental : Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans aux trois légumes (Président Professionnel) »
14 Fiche « Bar grillé »
13 Fiche « Truites pochées au court-bouillon », par Laurent Nadiras
12 Fiche « Blanquette de lotte aux petits légumes »
11 Fiche « Darnes de colin pochées, beurre fondu »
10 Fiche « Soles grillées, beurre d'anchois »
09 Fiche « Filet de barbue Dugléré »
08 Fiche « Tronçons de turbot pochés sauce hollandaise »
07 Fiche « Moules à la Marinière »
06 Fiche « Filet de sardine en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives »
05 Fiche « Filet de barbue soufflé aux écailles de courgettes »
04 Fiche « Escalope de saumon soufflée au brochet, carottes confites »
03 Fiche « Soles meunière »
02 Fiche « Darnes de saumon pochées sauce hollandaise »
01 Fiche « Filet de sole aux écrevisses »

Volailles

22 Fiche « Suprême de poulet au chorizo, risotto façon paëlla »
21 Fiche « Magret de canard rôti aux pommes et airelles, purée de patate douce et shiitakés sautés »
20 Fiche « Fondant de caille de Pel et Der, garnitures du terroir Champardenais »
19 Fiche « Poulette en deux cuissons, déclinaison de choux »
18 Fiche « Canon de lapin farci aux escargots et pleurotes, pommes fondantes, dôme de carottes des sables aux agrumes, sauce moka »
17 Fiche « Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre »
16 Fiche « Endives en fine mousseline de volaille au citron et à la vanille, Crumble de ratatouille »
15 Fiche « Suprême de pintade en croûte d'herbes, crêpes vonnassiennes, purée de céleri, jus de viande aux châtaignes »
14 Fiche « Poulet cocotte grand-mère »
13 Fiche « Curry d'agneau (de volaille, veau, boeuf), riz Madras »
12 Fiche « Fricassée de volaille à l'ancienne »
11 Fiche « Pintadeaux rôtis sur canapés »
10 Fiche « Filet de canard aux cerises, Racines étuvées aux épices, Pommes gaufrettes »
09 Fiche « Caille aux raisins farcie au foie gras, sauce porto »
08 Fiche « Canetons poêlés à l'orange »
07 Fiche « Poulets sautés chasseur »
06 Fiche « Poulet Rôti »
05 Fiche « Jambonnettes de volaille aux fruits »
04 Fiche « Râble de lapin farci »
03 Fiche « Tagine de poulet à la coriandre, carottes glacées et semoule », par Jean-Jacques Albiac
02 Fiche « Lapin aux pruneaux, macaronis au vert »
01 Fiche « Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes »

Viandes

33 Fiche « Joue de bœuf au vin rouge, pleurotes, déclinaison de pomme de terre »
32 Fiche « Basse côte de boeuf de Bazas IGP cuite au sautoir, foie gras de canard du Sud-Ouest et moelle de bœuf, butternut en textures, spirale de pomme de terre et champignons, jus corsé de viande »
31 Fiche « Blanquette de veau au lait de coco, cromesquis de riz parfumé au gingembre, légumes glacés »
30 Fiche « Osso-Buco Millanaise »
29 Fiche « Côtelettes d'agneau panées au curry, tian de légumes et tagliatelles sauce pistou, jus corsé »
28 Fiche « Pavé de bœuf sauce au poivre »
27 Fiche « Cheese Burger sauce tartare »
26 Fiche « Agneau cuit à juste température, senteurs de romarin, déclinaison saisonnière autour du choux fleur »
25 Fiche « Contre filet rôti, Jardinière de légumes, pommes Duchesse »
24 Fiche « Côtes de porc charcutière »
23 Fiche « Contre-filets rôtis »
22 Fiche « Cassoulet revisité »
21 Fiche « Médaillon de veau, jus corsé, petits légumes croquants, asperges vertes étuvées et mousse légère »
20 Fiche « Jus de veau corsé »
19 Fiche « Fonds brun clair traditionnel de veau »
18 Fiche « Escalopes de veau à la crème »
17 Fiche « Foie de veau à la lyonnaise »
16 Fiche « Tournedos sautés châtelaine »
15 Fiche « Ris de veau braisé, pommes paillasson »
14 Fiche « Carré d'agneau aux primeurs »
13 Fiche « Bœuf Bourguignon ou estouffade de bœuf bourguignonne »
12 Fiche « Navarin aux pommes »
11 Fiche « Blanquette de veau à l'ancienne »
10 Fiche « Escalopes de veau viennoise »
09 Fiche « Steaks sautés Bercy »
08 Fiche « Noisettes d'agneau en croustillant de cresson, botillon d'asperges en habit fumé, champignon de courgette, jus au serpolet »
07 Fiche « Médaillon de veau Duroc »
06 Fiche « Veau Marengo »
05 Fiche « Carré de porc poêlé Choisy »
04 Fiche « Carré d'agneau rôti, jus à la sarriette, gratin de chou-fleur et cresson »
03 Fiche « Carré d'agneau rôti »
02 Fiche « Brochette de rognon de veau grillée sauce Béarnaise »
01 Fiche « Carré d'agneau rôti en viennoise de moutarde, petits pois à la Française »

Légumes

24 Fiche « Petits pois à la française, bonne femme ou paysanne »
23 Fiche « Tomates confites »
22 Fiche « Pommes dauphines »
21 Fiche « Pommes purée »
20 Fiche « Subrics d'épinards »
19 Fiche « Pommes fondantes »
18 Fiche « Garniture Primeurs »
17 Fiche « Pommes cocottes et château (Rissolées) »
16 Fiche « Pommes sautées à cru »
15 Fiche « Pommes à l'anglaise ou vapeur »
14 Fiche « Pommes noisettes (Rissolées) »
13 Fiche « Pommes Pont-Neuf (mignonnettes, allumettes) »
12 Fiche « Jardinière de légumes »
11 Fiche « Garniture fleuriste »
10 Fiche « Pommes gaufrettes »
09 Fiche « Haricots verts au beurre »
08 Fiche « Mousse de légumes »
07 Fiche « Pommes miettes »
06 Fiche « Flans de légumes »
05 Fiche « Gratin de pommes de terre », par Laurent Nadiras
04 Fiche « Ratatouille »
03 Fiche « Petits farcis Niçois », par Nathalie Herrouin
02 Fiche « Pommes croquettes »
01 Fiche « Riz pilaf »

Sauces

02 Fiche « Beurre blanc »
01 fiche « Sauce Béarnaise »

D'autres sauces sont présentes dans des fiches de plats complets. Vous pouvez les retrouver avec le moteur de recherche
du portail de fiches avec le mot « sauce ». En voici quelques exemples ci-dessous (liste non exhaustive).

Fiche « Pavé de Flétan en croute, écrasée de pomme de terre Vitelotte et sa sauce perlée à l'orange et gingembre légèrement vanillée »
Fiche « Burger de poisson sauce avocat, trilogie de frites de patates douces »
Fiche « Blanquette de veau au lait de coco, cromesquis de riz parfumé au gingembre, légumes glacés » (Sauce veloutée)
Fiche « Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôtie, huile d'herbes »
Fiche « Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre ». (Sauce crème aux champignons)
Fiche « Osso-Buco Millanaise ». (Sauce tomate et fondue de tomates)
Fiche « Dos de saumon cuit à l'unilatéral et ses légumes provençaux, sauce vierge »
Fiche « Flétan rôti en habit de fontaine, cromesquis sur son diamant fumé, triptyque d'oignons, sauce au cresson et vinaigre d'Orléans »
Fiche « Côtelettes d'agneau panées au curry, tian de légumes et tagliatelles sauce pistou, jus corsé »
Fiche « Blanquette de saumon sauce cressonnette, fondue de poireaux et petits légumes »
Fiche « Pavé de bœuf sauce au poivre »
Fiche « Cheese Burger sauce tartare »
Fiche « Œufs Farcis Chimay ». (Sauces Béchamel et Chimay)
Fiche « Truites au riesling ». (Sauce vin blanc par réduction)
Fiche « Côtes de porc charcutière ». (Sauce charcutière)
Fiche « Fonds brun clair traditionnel de veau ». (Base de nombreuses sauces)
Fiche « Tian de Saint Jacques ». ( Sauce Noilly par réduction et fumet de poisson )
Fiche « Quenelles de merlan Sauce américaine »
Fiche « Saucisson en brioche, Sauce porto »
Fiche « Homard cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal ». (Beurre et sabayon de homard)
Fiche « Canetons poêlés à l'orange ». (Gastrique et sauce à l'orange)
Fiche « Aile de raie à la bourguignonne ». (Sauce bourguignonne)
Fiche « Steaks sautés Bercy ». (Sauce par déglaçage)
Fiche « Atelier expérimental : Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée (Président Professionnel) »
Fiche « Atelier expérimental : Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave (Président Professionnel) »
Fiche « Œuf mollet à la norvégienne ». (Sauce cocktail)
Fiche « Filet de barbue Dugléré ». (Sauce par réduction et montée au beurre)
Fiche « Tronçons de turbot pochés sauce hollandaise »
Fiche « Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes »

Desserts

154 Fiche « Tropézienne à la framboise »
153 Fiche « Tarte yuzette »
152 Fiche « Tarte yuzu noisette »
151 Fiche « Entremets mûres et citron »
150 Fiche « Exotic »
149 Fiche « Baba aux mirabelles »
148 Fiche « Mille-éclair »
147 Fiche « Chou façon Paris-Brest à la carotte »
146 Fiche « La tarte aux pommes de mamie, la sapinette de papy, quenelle de crème à la reine des prés (concours Écoles) »
145 Fiche « Fraîcheur Pistache »
144 Fiche « La mystérieuse bûche Fôret Noire »
143 Fiche « SOFA »
142 Fiche « Douceur acidulée »
141 Fiche « Bûche Coco Passion Abricot »
140 Fiche « Tarte Tout chocolat »
139 Fiche « Poire Doyenné du Comice, banane rôtie, léger parfum d'Armagnac et vanille, sorbet poire banane, herbes fraiches et sa tuile chocolatée »
138 Fiche « MARA »
137 Fiche « Traditionnelle omelette plate et soufflée de Michel Troisgros revisitée au Nutella® »
136 Fiche « Gâteau Basque »
135 Fiche « Cheesecake »
134 Fiche « Brownie »
133 Fiche « Entremets trois chocolats »
132 Fiche « La tarte au citron renversée »
131 Fiche « Pêches pochées au basilic et fruits rouges »
130 Fiche « Entremets Mûre Sauvage (Suggestion par DGF) »
129 Fiche « Cheese Cake de Menton »
128 Fiche « Gratin de fruits frais sur son nid de meringue, sabayon Grand Marnier »
127 Fiche « Bûche « Manureva » - « Relais dessert » Patrick Gelencser »
126 Fiche « Succès au praliné »
125 Fiche « Forêt noire (Ganache chocolat, Crème mascarpone) »
124 Fiche « Pain au lait »
123 Fiche « Bûche Cacao chocolat lactée et thé Oolong »
122 Fiche « Salambô »
121 Fiche « Glands »
120 Fiche « Gâteau marbré »
119 Fiche « Gâteaux Nantais »
118 Fiche « Cake aux raisins ou fruits confits »
117 Fiche « Mignardises en textures végétales (Projet cuisine végétale) »
116 Fiche « Délice d'automne tout végétal (Projet cuisine végétale) »
115 Fiche « Entremets gianduja et fruits exotiques »
114 Fiche « Saveur d'automne »
113 Fiche « Entremets Alliance pommes gingembre et lait d'amande »
112 Fiche « Flan pâtissier traditionnel à la vanille »
111 Fiche « Trilogie d'ananas »
110 Fiche « Tarte tatin »
109 Fiche « Tarte pois chiche meringuée »
108 Fiche « Envie de poires »
107 Fiche « Tartelette au café »
106 Fiche « Baba exotique chocolat »
105 Fiche « Bûchettes crème orange Cointreau®, gélifié de fraise, biscuit pistache sur un sablé breton »
104 Fiche « Polonaises »
103 Fiche « Éclairs au café expresso »
102 Fiche « Entremets mousse praliné, coulis ananas-mangue et griottines® »
101 Fiche « Arti'choco »
100 Fiche « Entremets cognac, poires et brownie macadamia »
99 Fiche « Entremets exotique, crème mousseuse au lait d'amande et griottines® »
98 Fiche « Île flottante à la fraise « TAGADA® » »
97 Fiche « Le banane-cognac »
96 Fiche « Tarte caramel poires et biscuit pain d'épices »
95 Fiche « Le trois chocolats »
94 Fiche « Tarte The Artist en deux textures »
93 Fiche « Faisselle de chèvre glacée, nuage du Gâtinais, coeur de Kumquat et citron vert, cake en deux textures, crème glacée au miel de Fay aux Loges »
92 Fiche « La Fée Verte »
91 Fiche « Tartelette façon religieuse caramel vanille »
90 Fiche « Tartelette façon religieuse vanille chocolat »
89 Fiche « Sucette Cappuccino »
88 Fiche « Douceur autour du maïs »
87 Fiche « Les Normands »
86 Fiche « Entremets Caramel, rhum raisins »
85 Fiche « Entremets "Sensation" »
84 Fiche « Entremets aux marrons, mascarpone et cassis »
83 Fiche « Crème brulée »
82 Fiche « Entremets Cointreau® tout chocolat »
81 Fiche « Opéra pistache-griotte »
80 Fiche « Opéra »
79 Fiche « Tartelette façon mendiant »
78 Fiche « Tartelette orange et chocolat »
77 Fiche « Tartelette au caramel, façon nougatine »
76 Fiche « Tartelette façon religieuse praliné pistache »
75 Fiche « Tartelette chocolat »
74 Fiche « Le Bergeron »
73 Fiche « Croissants, pain au chocolat, Oranais, pain aux raisins »
72 Fiche « Miroir framboises »
71 Fiche « Le Roussillon »
70 Fiche « Entremets Banane-Agrumes »
69 Fiche « L'Antharès »
68 Fiche « Interprétation du Saint-honoré »
67 Fiche « Délice chocolat-crémeux café »
65 Fiche « Kouign amann »
64 Fiche « Charlotte poires vanille et chocolat »
63 Fiche « Entremets Caramel Coffee »
62 Fiche « Fraisier »
61 Fiche « Éclairs façon "forêt-noire" »
60 Fiche « Bûchette cookies crémeux chocolat, mousse au caramel »
59 Fiche « Galette des rois »
58 Fiche « Tarte chocolat, crémeux citron et meringues »
57 Fiche « Tartelette tout chocolat »
56 Fiche « Sablé breton, crémeux citron et meringues »
55 Fiche « Macaron sablé à la framboise »
54 Fiche « Tartelette crémeux citron et meringues »
53 Fiche « Religieuse chantilly pistache, crémeux chocolat »
52 Fiche « Éclairs crémeux chocolat »
51 Fiche « Arlette à la crème de noisettes, pommes au beurre »
50 Fiche « Entremets poires chocolat au caramel, chiboust caramélisée »
49 Fiche « Brioche Buchteln (ou Butchy) »
48 Fiche « L' Ispahan (Hermé) »
47 Fiche « Mille-feuille Rhum-vanille »
46 Fiche « Religieuse craquelin, au caramel beurre salé »
45 Fiche « Religieuse au café »
44 Fiche « Tarte chiboust chocolat, caramel et noix »
43 Fiche « Chausson aux pommes »
42 Fiche « Saphirs Blésois Printaniers »
41 Fiche « Mousse à l'orange »
40 Fiche « Saint-honoré »
39 Fiche « Tarte chiboust mirabelles »
38 Fiche « Saint-Valentin »
37 Fiche « Tarte aux myrtilles »
36 Fiche « Riz à l'impératrice »
35 Fiche « Far breton aux pruneaux »
34 Fiche « Trifle aux fruits et spéculoos »
33 Fiche « Escapade champenoise »
32 Fiche « Forêt noire »
31 Fiche « Vacherin revisité aux fruits du temps »
30 Fiche « Mille-feuille »
29 Fiche « Savarin chantilly »
28 Fiche « Éclairs café, chocolat »
27 Fiche « Choux à la crème »
26 Fiche « Oeufs à la neige »
25 Fiche « Crème caramel »
24 Fiche « Tarte aux poires et à la crème d'amandes »
23 Fiche « Tarte tiède au chocolat, poires, cannelle et piment »
22 Fiche « Atelier expérimental : Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée (Président Professionnel) »
21 Fiche « Tarte caramel aux fruits secs »
20 Fiche « Crème brulée miel et safran, gelée de thé et fruits en minestrone »
19 Fiche « Tarte croustillantes aux pistaches et cerises »
18 Fiche « Croustillant d'amandes aux fruits »
17 Fiche « Tarte alsacienne aux pommes », par Laurent Nadiras
16 Fiche « Tiramisu », par Laurent Nadiras
15 Fiche « Tarte chocolat passion »
14 Fiche « Pithiviers »
13 Fiche « Bûche de Noël », par Gaël Vouters
12 Fiche « Tarte tropézienne »
11 Fiche « Tarte en bande feuilletée aux fruits »
10 Fiche « Mousse au chocolat »
09 Fiche « Éclairs aux fraises, framboises »
08 Fiche « Framboisier »
07 Fiche « Bavarois rubanné »
06 Fiche « Tarte aux pommes »
05 Fiche « Tarte crème brûlée, fraise-menthe », par Didier Biret
04 Fiche « Tarte aux fraises », par Laurent Nadiras
03 Fiche « Paris-Brest »
02 Fiche « Variation autour de la pomme », par Philippe Ducasse
01 Fiche « Tarte au citron meringuée »

Petits fours

24 Fiche « Biscuits éponge, bâtons de maréchal (maréchaux), bébés... »
23 Fiche « Sablés diamants »
22 Fiche « Cookie »
21 Fiche « Madeleines »
20 Fiche « Interprétation de l'Oréo »
19 Fiche « Macarons marrons »
18 Fiche « Macarons chocolat »
17 Fiche « Macarons citron »
16 Fiche « Macarons pistache »
15 Fiche « Macarons caramel »
14 Fiche « Macarons café »
13 Fiche « Guimauve »
12 Fiche « Sablés viennois ou "Spritz" »
11 Fiche « Palmiers »
10 Fiche « Cannelés »
09 Fiche « Madeleines de Commercy »
08 Fiche « sablés à la poche »
07 Fiche « Sablés bretons »
06 Fiche « Financiers »
05 Fiche « Macarons »
04 Fiche « Congolais »
03 Fiche « Cigarettes »
02 Fiche « Palets aux raisins »
01 Fiche « Tuiles aux amandes »

Usages

Ce que vous pouvez faire avec ces fiches techniques :

modifier des données avec un double clic (prix, coefficient multiplicateur, ...) ;
les imprimer, avec ou sans prix ;
les utiliser, en cours par exemple, ou les faire utiliser par vos élèves ;
faire un lien vers la fiche ;
contribuer pour proposer vos fiches et créer votre propre base de données en ligne ;
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Concours Général des Métiers "Cuisine" - Session 2026

Laurent Nadiras — 2026-04-02T08:35:19Z

Session 2026 en Cuisine

Sous la direction de Michel Lugnier, administrateur de l'état, IGESR et avec la contribution de :
• Jean-Michel Félix, IEN-ET Économie-Gestion de l'académie de Lille, vice-président du concours Cuisine,
sont présentés les finalistes du Concours Général des Métiers "Cuisine" - Session 2026.

Les 12 candidat(e)s finalistes de la spécialité Cuisine

Résultats d'admissibilité

Liste officielle des candidats retenus

Académie

Lycée

Nom

Prénoms

Rennes

Lycée hôtelier Dinard

BAILLEUL

Arthur Hugo

Lyon

Lycée polyvalent François Rabelais Dardilly

BINARD

Laura Irène

Versailles

LPO Hôtel & Tourisme Guyancourt

BLIVET

Justine

Limoges

Lycée hôtelier Jean Monnet Limoges

BOIRON

Noan Lionel Patrick

Toulouse

Lycée polyvalent Quercy Périgord Souillac

BOSCHAT

Manon Anna Louise

Dijon

Lycée Le Castel Dijon

CHAMPEAUX

Emma Noémie

Reims

LPO Edouard Herriot Sainte-Savine

FERRANDIS–LESOEUR

Lucas Grégory Cyprien

Nice

LP Golf-Hôtel Hyères

KONIECZKOWSKI

Alexandre

Toulouse

LPP P-M Théas Montauban

LUTZI

Joanne Clémence Franny

Nice

LP Golf-Hôtel Hyères

MELNIKOVA

Tatiana

Poitiers

Lycée hôtelier de La Rochelle

POUVREAU

Esteban Nicolas

Bordeaux

Lycée de Gascogne Talence

RAZAKAMAITSO

Nathan

Phase 2 – Admission (épreuve pratique et orale)

La finale (4 à 5 heures) permet au jury d'évaluer la pratique professionnelle en situation, la maîtrise technologique, et la capacité d'analyse réflexive lors d'un entretien.

Épreuve d'admission

Phase pratique de Cuisine

CGM 2026

Finale Cuisine

Mardi 12 mai 2026 – Lycée Hôtelier International de Lille.

Attendus en finale – spécialité Cuisine

L'épreuve Cuisine se déroule en trois temps : argumentation technique, réalisation pratique, puis entretien.
Le candidat est attendu sur :

La capacité à interpréter un panier de denrées et à annoncer une organisation cohérente ;
La maîtrise d'une technique emblématique (présenter les grandes phases, précautions, comme à un commis) ;
La réalisation d'une production culinaire (pour 4 à 6 personnes selon sujet), avec dressage et respect des contraintes ;
La qualité organoleptique, l'hygiène-sécurité, et l'intégration des principes de développement durable ;
Une analyse réflexive en entretien : organisation, choix techniques, qualité obtenue, marges de progrès.

Les parrains - Guides d'appui pédagogique

Concours Général des Métiers "Commercialisation et Services en Restauration" - Session 2026

Laurent Nadiras — 2026-04-02T08:17:48Z

Session 2026 en Commercialisation et Services en Restauration

Sous la direction de Michel Lugnier, administrateur de l'état, IGESR et avec la contribution de :
• Bertrand Chapel, IEN-ET Économie-Gestion de l'académie de Clermont-Ferrand, vice-président du concours CSR,
sont présentés les finalistes du Concours Général des Métiers "Commercialisation et Services en Restauration" - Session 2026.

Les 12 candidat(e)s finalistes de la spécialité Commercialisation et Services en Restauration

Résultats des sélectionnés

Finale 2026 • Liste officielle des candidats retenus

Lycée

Ville

Académie

Nom

Prénom

Lycée hôtelier de l'Orléanais

Olivet

Orléans-Tours

AVERLANT-MILLET

Nina Cécile Melissa

Lycée Guillaume Tirel

Paris

BOENS

Emma

LPO Jeanne et Paul Augier

Nice

CAPPAN

Johan

Lycée polyvalent Quercy Périgord

Souillac

Toulouse

COYNE

Sarah Léa

LP Hôtelier International

Lille

DELMÉE-BOYER

Antonin Paul Alexandre

Lycée Jean Monnet

Yzeure

Clermont-Ferrand

DUBREUIL

Louison

LPO Jesse de Forest

Avesnes-sur-Helpe

Lille

DURAN

Suzon

LP Golf-Hôtel

Hyères

Nice

DURET

Livio

Lycée hôtelier Raymond Mondon

Metz

Nancy-Metz

KOENIGSAECKER

Adam Franck

Lycée Montmajour

Arles

Aix-Marseille

KUBLER

Noah Marcel Jacques

Lycée Saint-Michel

Blanquefort

Bordeaux

LESCORAIL

Nicolas

Lycée hôtelier Raymond Mondon

Metz

Nancy-Metz

MARION

Evan

Phase 2 – Admission (épreuve pratique et orale)

La finale (4 à 5 heures) permet au jury d'évaluer la pratique professionnelle en situation, la maîtrise technologique, et la capacité d'analyse réflexive lors d'un entretien.

Épreuve d'admission

Phase pratique de Commercialisation et services en restauration

CGM 2026

Finale CSR

Mercredi 6 mai 2026 – Lycée Jean Drouant (Paris 17e).

Attendus en finale – spécialité CSR

L'épreuve CSR combine une phase de réalisation et une phase d'entretien.
Le candidat est évalué sur sa capacité à :

Communiquer efficacement avec les clients et gérer un commis ;
Réaliser une mise en place rigoureuse (table de 5 couverts + table de 2 couverts, menus imposés, boissons au choix) ;
Prendre la commande et interagir avec les clients, y compris sur des demandes spécifiques ;
Assurer un service des mets et boissons précis, avec des techniques de valorisation (apéritifs au guéridon, vin effervescent valorisé, cérémonie du café) ;
Mobiliser une communication en français et en anglais ;
Faire preuve de réactivité face à un aléa, et d'un haut niveau de savoir-être professionnel.

L'entretien final attend une analyse réflexive structurée : points forts, axes de progrès, justification des choix techniques et organisationnels, prise en compte des exigences réelles du service (qualité, temps, équipe, relation client).

Les parrains - Guides d'appui pédagogique

Épreuves de la classe « Gouvernant-gouvernante des services hôteliers » de l'examen Un des Meilleurs Ouvriers de France

Laurent Nadiras — 2026-04-01T16:45:17Z

Le 24 mars dernier, l'École de Paris des Métiers de la Table a accueilli les épreuves qualificatives de la classe « Gouvernant-gouvernante des services hôteliers », dans le cadre de la 28e session de l'examen Un des Meilleurs Ouvriers de France. Une étape importante pour les 26 candidats engagés dans cette aventure d'excellence professionnelle.

Le communiqué de presse diffusé le mercredi 1er avril 2026 précise que 26 candidats, venus de toute la France, ont participé à ces épreuves qualificatives.

Au-delà de la sélection, cet examen constitue pour les participants un véritable défi personnel. Il leur permet de révéler, tout au long des épreuves, leur haut niveau de savoir-faire, mais aussi la passion qu'ils mettent chaque jour au service de leur métier.

Un temps fort pour les métiers des services hôteliers

L'accueil de ces épreuves a été salué par Ismaël Menault, directeur général de l'École de Paris des Métiers de la Table, qui souligne la fierté de l'établissement et de ses équipes pédagogiques d'avoir été choisis pour cette organisation. Il rappelle également combien ces parcours d'excellence constituent, pour les élèves, un exemple concret de passion, de rigueur et d'ambition dans les métiers de la voie professionnelle.

« Avoir été choisi par le COET-MOF et la présidente de classe Madame VEYSSIERE pour la classe “Gouvernant-gouvernante des services hôteliers” pour les épreuves qualificatives de l'examen d'Un des Meilleurs Ouvriers de France est une fierté pour notre établissement et ses équipes pédagogiques. Ces parcours d'excellence et de dépassement personnel offrent à nos élèves un exemple concret de passion, de rigueur et d'ambition dans les métiers de la voie professionnelle. »

Ismaël MENAULT – Directeur général de l'École de Paris des Métiers de la Table

Le titre MOF, une exigence ouverte à tous les talents

Dans le même communiqué, Luc Chatel, président du COET-MOF, rappelle que le titre de Meilleur Ouvrier de France ne constitue ni un cercle fermé ni un privilège réservé à quelques-uns. Il insiste sur le très haut niveau d'exigence de ce diplôme d'État, tout en affirmant avec force qu'il demeure accessible à celles et ceux qui s'engagent pleinement dans cette voie d'excellence.

« Le titre de Meilleur Ouvrier de France n'est ni une chasse gardée, ni un club fermé. Ce n'est pas un privilège réservé à quelques-uns. Oui, c'est un diplôme d'une exigence exceptionnelle, extrêmement sélectif, et nous veillerons à préserver cette exigence, à rester toujours plus ambitieux. Être MOF, cela se mérite. Mais le message essentiel que nous voulons faire passer aujourd'hui est clair : c'est possible.

Ce diplôme est bien plus qu'une distinction. C'est une reconnaissance de l'excellence et de la passion qui animent chaque professionnel qui le décroche. Il est le symbole de la transmission des savoirs et de la valorisation de notre patrimoine, ancré au cœur de nos régions françaises et rayonnant jusqu'à l'international. »

Luc Chatel – Président du COET-MOF

À propos de l'examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France »

Souvent associé par le grand public aux métiers de bouche, l'examen Un des Meilleurs Ouvriers de France concerne en réalité un champ professionnel bien plus large, incluant également les métiers du BTP, de l'industrie et des services. Cette diversité fait partie de la richesse de cet examen créé il y a plus de cent ans. Pour cette 28e session, près de 100 métiers sont représentés à travers l'engagement de plus de 2 100 candidats.

Le diplôme d'Un des Meilleurs Ouvriers de France distingue l'excellence de professionnels expérimentés. Il porte des valeurs fortes : le dépassement de soi, l'exigence, le rayonnement du savoir-faire français et la transmission. Il s'agit d'un diplôme d'État classé au niveau 5 de la nomenclature des niveaux de formation, soit l'équivalent d'un bac +2. Il est délivré par l'Éducation nationale et, selon les cas, par le ministère de l'Agriculture. Sa particularité réside aussi dans le fait que son référentiel métier est établi par les professionnels eux-mêmes.

À propos du COET-MOF

Le Comité d'Organisation des Expositions du Travail et de l'Examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France » (COET-MOF) assure depuis plus de cent ans l'organisation de cet examen emblématique. Placé sous l'autorité du ministère de l'Éducation nationale, et le cas échéant du ministère de l'Agriculture, cet examen contribue à la promotion de l'excellence professionnelle, à la valorisation des métiers et à la transmission des savoir-faire.

En lien étroit avec les acteurs des différentes filières, le COET-MOF accompagne chaque session dans le respect des exigences, de l'éthique et des valeurs portées par le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Contacts presse

AGENCE VLC
Valérie Leseigneur : valerie@agencevlc.com – 06 68 80 37 35
Joy Lion : joy@agencevlc.com – 07 62 59 65 86

www.meilleursouvriersdefrance.org

Trophée Mille International 2026

Laurent Nadiras — 2026-03-31T15:59:27Z

Une contribution de Margaux Pellerin, responsable communication de l'Association MILLE & UN [1] !

Trophée Mille International 2026 : l'excellence de la formation hôtelière française à l'honneur

La finale internationale du Trophée Mille 2026, organisée le 30 mars 2026 au Centre des Congrès, a réuni les meilleurs jeunes talents de la cuisine, de la pâtisserie, du service et de la sommellerie. Cette 15e édition met en lumière l'engagement, la technicité et l'esprit d'excellence des apprenants en formation hôtellerie-restauration.

Douze pays étaient représentés lors de cette finale internationale : Allemagne, Autriche, Belgique, Espagne, France, Japon, Italie, Pays-Bas, Pologne, République tchèque, Slovaquie et Ukraine.
Au total, 34 candidats ont concouru dans deux catégories :

12 équipes en Cuisine – Pâtisserie
5 équipes en Service – Sommellerie

Placée sous le parrainage de Kei Kobayashi, chef triplement étoilé au Guide Michelin, cette édition a mobilisé 25 jurés et réuni près de 700 personnes : candidats, enseignants, professionnels, partenaires, collégiens et bénévoles.

Palmarès 2026

Service – Sommellerie

@_2mstudio 1er Service-Sommellerie France

1er prix

Lycée Valéry Giscard d'Estaing – France

Académie : Clermont-Ferrand

Candidate : Jeanne CRUEGHE

Candidat : Théo BREIL

2e prix

HLT Bad Leonfelden – Autriche

Candidate : Bettina GAISBERGER

Candidat : Raphael KRONE

3e prix

Střední škola Slavkov - Austerlitz – République tchèque

Candidate : Klára JAHODOVÁ

Candidat : Matěj ČERNOCH

Prix Carré des producteurs

I.I.S. A. Einstein - A. Nebbia Ecole – Italie

Candidate : Marisol MALLONI

Candidat : Francesco AURELI

Cuisine – Pâtisserie

@_2mstudio 1er Cuisine-Pâtisserie France

1er prix

Lycée hôtelier Yvon Bourges – France

Académie : Rennes

Candidate : Chloé CADORET

Candidat : Martin ROUZIÈRE

2e prix

École Hôtelière provinciale de Namur – Belgique

Candidate : Léa GUCHET

Candidat : Ethan GUILLAUME

3e prix

Střední Škola Slavkov – République tchèque

Candidate : Yaroslava KELEMEN

Candidat : Matěj CHVÁLA

Prix Esprit d'équipe

Lycée hôtelier Yvon Bourges – France

Académie : Rennes

Candidate : Chloé CADORET

Candidat : Martin ROUZIÈRE

Les académies françaises distinguées

Académie de Clermont-Ferrand

Lycée Valéry Giscard d'Estaing, lauréat du 1er prix en Service – Sommellerie.

Académie de Rennes

Lycée hôtelier Yvon Bourges, lauréat du 1er prix en Cuisine – Pâtisserie et du Prix Esprit d'équipe.

Un concours au service de la transmission

Soutenu par la Région Grand Est et parrainé par Philippe Mille, chef doublement étoilé du restaurant Arbane à Reims et Meilleur Ouvrier de France 2011, le Trophée Mille valorise depuis quinze ans les jeunes talents issus des CFA interprofessionnels, des lycées hôteliers français et des établissements étrangers.

Au-delà du palmarès, ce concours met en avant la qualité de la formation professionnelle, la transmission des savoir-faire et la capacité des jeunes à porter haut les métiers de l'hôtellerie-restauration sur la scène internationale.

Le Trophée Mille est placé sous le haut patronage de Monsieur Emmanuel Macron, Président de la République, ainsi que le haut patronage du ministère de l'Agriculture, de la souveraineté alimentaire et de la forêt, et le patronage de l'Éducation Nationale, avec le soutien de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.

Contact presse

Peggy Gateaux

06 29 58 76 88

contact@trophee-mille.fr

[1] À propos de Mille & Un ! : c'est une association loi 1901 à but non lucratif reconnue d'utilité publique créée en 2014 par le chef Philippe Mille dont l'objet est d'organiser les concours du Trophée Mille pour valoriser l'apprentissage et les différents métiers de l'hôtellerie-restauration, de mettre en valeur et de rendre accessible les spécialités et les richesses du patrimoine culinaire et culturel de la région Grand Est.

Centre national de ressources Hôtellerie-Restauration

Une dynamique d'excellence pour le Réseau des Écoles Hôtelières de la région Centre-Val de Loire

Présentation

Un engagement solidaire au service du territoire

Une reconnaissance du talent au concours culinaire de Montargis

Transmission des savoir-faire : le concours du Pithiviers fondant

Une performance remarquée au concours de la Tarte Tatin

Former les talents de demain

« Acteurs de la salle » 2026

Une finale exigeante au service des ressources de la mer

Une performance qui récompense un travail collectif

Mettre à l'honneur les métiers de la salle

Le Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains

Résultats de la 18e édition du concours Ô Service

Présentation

« Faire-savoir »

Résultats de la 18e édition du concours Ô Service

Le podium 2026

Le « faire-savoir », enjeu central du concours

Faire savoir : une compétence à part entière

D'autres pistes proposées par les candidats

Mieux faire connaître les métiers de la salle

Formation master MEEF hôtellerie-restauration - 2026

Présentation

Une formation universitaire adaptée aux enseignants et formateurs

Toutes les informations

Réunion d'information en visioconférence

Concours STHAR by Maison Routin 2026

Challenge STHAR by Routin 2026 : Benoît Richard remporte la 4e édition

Une finale placée sous le signe de la créativité

Palmarès 2026

Une génération prometteuse pour les métiers du bar

À retenir

Fiches techniques interactives - Mise à jour Avril 2026

Les fiches techniques interactives disponibles

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des boissons froides

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des boissons chaudes

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des mises en bouche

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des entrées frides

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des entrées chaudes

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des entrées mixtes

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des poissons et produits de la mer

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des volailles

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des viandes et produits carnés

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des légumes

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches mettant en œuvre des sauces

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des desserts et pâtisseries

Cliquer sur ce titre ouvrira la liste et l'accès aux fiches des petits fours sucrés

Usages

Concours Général des Métiers "Cuisine" - Session 2026

Session 2026 en Cuisine

Les 12 candidat(e)s finalistes de la spécialité Cuisine

Phase 2 – Admission (épreuve pratique et orale)

Finale Cuisine

Attendus en finale – spécialité Cuisine

Concours Général des Métiers "Commercialisation et Services en Restauration" - Session 2026

Session 2026 en Commercialisation et Services en Restauration

Les 12 candidat(e)s finalistes de la spécialité Commercialisation et Services en Restauration

Phase 2 – Admission (épreuve pratique et orale)

Finale CSR

Attendus en finale – spécialité CSR

Épreuves de la classe « Gouvernant-gouvernante des services hôteliers » de l'examen Un des Meilleurs Ouvriers de France

Un temps fort pour les métiers des services hôteliers

Le titre MOF, une exigence ouverte à tous les talents

À propos de l'examen « Un des Meilleurs Ouvriers de France »

À propos du COET-MOF

Contacts presse

Trophée Mille International 2026

Trophée Mille International 2026 : l'excellence de la formation hôtelière française à l'honneur

Palmarès 2026

Service – Sommellerie

Cuisine – Pâtisserie

Les académies françaises distinguées

Un concours au service de la transmission

Contact presse

Challenge STHAR by Routin 2026 : Benoît Richard remporte la 4^e édition