Centre national de ressources Hôtellerie-Restauration

Finale nationale 2026 du Concours Général des Métiers Commercialisation et Services en Restauration

Laurent Nadiras — 2026-05-22T16:40:43Z

Présentation

Le Concours Général des Métiers est le seul concours de l'éducation nationale porté par le ministère. À ce titre, il constitue une occasion unique pour nos élèves et leurs professeurs de faire valoir leur savoir-faire sous le regard d'un jury extrêmement prestigieux, avant la remise des prix en Sorbonne par le ministre de l'Éducation nationale.

Session 2026 en Commercialisation et Services en Restauration

Sous l'autorité de Michel Lugnier, administrateur de l'état, IGESR et avec la contribution de :
• Bertrand Chapel, IEN-ET Économie-Gestion de l'académie de Clermont-Ferrand, vice-président du concours CSR, se sont tenus mercredi 6 juin 2026, les épreuves finales du Concours général des métiers de la restauration approfondissement « Commercialisation et Services en Restauration » sur le thème « SIAL Shanghai 2026 - L'harmonie des différences » au Lycée Jean-Drouant - École hôtelière de Paris.

Les 12 candidates et candidats de baccalauréat professionnel en Commercialisation et Services en Restauration qualifiés ont donné le meilleur, toujours avec le sourire et une assurance inébranlable.

La cérémonie de remise des prix des lauréats aura lieu le 9 juillet 2026, dans le prestigieux amphithéâtre de la Sorbonne à Paris.

Cette édition 2026 a une nouvelle fois mis à l'honneur l'excellence de la voie professionnelle, l'engagement des équipes pédagogiques ainsi que la richesse des partenariats avec les grandes maisons et professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration.

Les nouveautés de l'édition 2026

Épreuve d'admissibilité

Les candidats devaient réaliser dans un dossier professionnel une capsule vidéo mettant en valeur un geste professionnel ainsi que leur posture et leur savoir-être en situation professionnelle.

Cette nouvelle modalité visait à mieux apprécier :

l'aisance relationnelle ;
la communication professionnelle ;
l'appropriation des codes du métier ;
la capacité à valoriser un savoir-faire en situation professionnelle.

Épreuve finale

La finale était structurée autour de plusieurs sous-épreuves techniques et commerciales valorisant les produits et savoir-faire du secteur.

Les candidats participaient à un briefing d'avant-service animé par le parrain et disposaient de l'ensemble des fiches techniques des mets et boissons servis lors de l'épreuve du dîner.

La mise à disposition des fiches techniques permettait aux candidats de mieux préparer :

l'argumentation commerciale ;
les techniques de vente ;
les accords mets-boissons ;
la valorisation des produits en salle.

Des partenaires prestigieux mobilisés

Malongo

Les candidats ont travaillé sur l'utilisation de la presse française Malongo.

En amont de la finale, chacun avait reçu un kit d'entraînement et participé à une master class démonstrative consacrée :

à l'utilisation du matériel ;
aux techniques de préparation ;
à la valorisation du café.

SpeakYou

Les questions d'accueil et de service des personnes déficientes visuelles ont été intégrées aux épreuves d'admissibilité et d'admission.

Les candidats avaient bénéficié d'une sensibilisation assurée par Freddy Zerbib portant sur les gestes et postures indispensables pour accueillir, accompagner et servir des clients déficients visuels.

Lors de l'entrée des convives, un client déficient visuel était pris en charge par le candidat le temps de l'accueil et de l'installation à table.

Pernod Ricard

Les candidats devaient assurer :

le service d'apéritifs classiques ;
la réalisation de cocktails mettant en valeur plusieurs nouveautés de la maison Pernod Ricard.

Une technique de flambage au Gin KI NO BI était également intégrée à l'épreuve.

Champagne Thiénot

Une situation commerciale portait sur la valorisation du Champagne Thiénot proposé à la carte.

Les candidats devaient spontanément conseiller et vendre cette référence auprès d'une table de cinq couverts dans une situation contextualisée d'anniversaire révélée lors du briefing préalable au service.

École des Maîtres du Saké de Paris

Le saké était mis à l'honneur à travers un atelier autour des accords mets-boissons associé notamment à un travail condiment-fromage en partenariat avec le CNIEL.

Produits et techniques valorisés

Plusieurs produits et techniques ont été mis à l'honneur au cours de la finale :

Porc Gascon ;
Badoit et Evian Prestige ;
omelette norvégienne ;
techniques de flambage et de commercialisation en salle ;
accords mets-boissons ;
valorisation des produits.

Un jury d'exception

Cette édition 2026 a également été marquée par la présence de nombreuses personnalités reconnues du secteur de l'hôtellerie-restauration et de l'événementiel.

Étaient notamment représentés :

les services événementiels et de restauration de l'Assemblée nationale ;
le Sénat ;
le Palais de l'Élysée ;
l'École militaire ;
des établissements prestigieux tels que Le Bristol, le Plaza Athénée, La Tour d'Argent, le Four Seasons Hotel George V, Taillevent ou encore le restaurant Paul Bocuse.

L'Université de Tours était également représentée aux côtés de plusieurs MOF Maîtres d'hôtel et professionnels mobilisés dans les différents jurys et ateliers techniques.

Membres du jury enseignants

Laurent REBOURGS — CAPET Hôtellerie restauration — Lycée Jean Drouant, Paris — Académie de Paris
Pierre ARGOUD — PLP Service et Commercialisation — Lycée Hôtelier La Visitation, Brioude — Académie de Clermont-Ferrand
Laurent AGAR — PLP Service et Commercialisation — Lycée hôtelier Georges Frêche, Montpellier — Académie de Montpellier
Johan BRUN — PLP Service et Commercialisation — Lycée Jean Drouant, Paris — Académie de Paris
Franck BOURGINE — PLP Service et Commercialisation — Lycée polyvalent Sébastien Vauban, Aire-sur-la-Lys — Académie de Lille
Christine CASTIER — PLP Service et Commercialisation — Lycée Professionnel Valère Mathé, Les Sables-d'Olonne — Académie de Nantes
Sébastien CAVAILLES — PLP Service et Commercialisation — Lycée professionnel Vauban, Auxerre — Académie de Dijon
Maud BONITHON — PLP Service et Commercialisation — Lycée Albert Bayet, Tours — Académie d'Orléans-Tours
Emmanuel FOURNIS — PLP Service et Commercialisation — Lycée polyvalent François Rabelais, Dugny — Académie de Créteil
Clémence NADIRAS — PLP Service et Commercialisation — Lycée polyvalent Camille Claudel, Mantes-la-Ville — Académie de Versailles
Josselin RICHARD — PLP Service et Commercialisation — Lycée La Hotoie, Amiens — Académie d'Amiens
Armelle SEBIRE — PLP Service et Commercialisation — Lycée professionnel François Camel, Saint-Girons — Académie de Toulouse
Karine DEFLANDRE FOUQUET — PLP Service et Commercialisation — Lycée Professionnel Savary Ferry, Arras — Académie de Lille
Hélène VANNIER — PLP Service et Commercialisation — Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher, Le Mans — Académie de Nantes
Frédéric VIALLELE — PLP Service et Commercialisation — Lycée polyvalent Jean de Prades, Castelsarrasin — Académie de Toulouse
Nathalie ICHARD — PLP Service et Commercialisation — Lycée des Métiers Raymond Cortat, Aurillac — Académie de Clermont-Ferrand
Florian BALZEAU — PLP Service et Commercialisation — Lycée professionnel Châteauneuf, Argenton-sur-Creuse — Académie d'Orléans-Tours
Chantal WITTMANN — PLP Service et Commercialisation — Lycée Alexandre Dumas, Illkirch-Graffenstaden — Académie de Strasbourg
Carole METZGER — PLP Service et Commercialisation — Lycée René Auffray, Clichy — Académie de Versailles
Synthia WOJNAROWICZ — PLP Service et Commercialisation — Lycée polyvalent Pardailhan, Auch — Académie de Toulouse

Membres du jury professionnels

Jean-Marie ANCHER — Restaurant Taillevent
Jean-Sébastien AUBERT — Présidence du Sénat
Camille DGHOUGHII — Bacha Coffee
Denis COURTIADE — Restaurant Plaza Athénée
Stéphane GUENAUD — Palais de l'Élysée
Vincent JUMERT — École militaire
Franck LANGUILLE — Assemblée nationale
Michel SHEER — MOF Maître d'hôtel
Stéphane TRAPIER — Restaurant La Tour d'Argent
Edouard LAPASSET — Four Seasons Hotel George V
Iena BERNARD — Hôtel Le Bristol
Hélène BINET — Un Œil en Salle
Yohann GRÉGORY — Directeur de restauration — MOF 2023
Kei MIYAGAWA — Maître Sommelier de l'UDSF 2023 et Sake Samurai 2020
Frank JOSSERAND — Consultant — MOF Maître d'hôtel
Kilien STENGEL — Université de Tours
Sarah Léna BARRY — Plaza Athénée

Une édition 2026 tournée vers l'avenir

Cette finale 2026 a permis de valoriser :

l'excellence des élèves et apprentis de la voie professionnelle ;
les compétences techniques et relationnelles attendues dans les métiers du service ;
les innovations pédagogiques ;
l'engagement des enseignants ;
les collaborations entre l'Éducation nationale et les grandes maisons du secteur.

Partenaires de l'édition 2026

Partenaire	Description	Lien
Cafés Malongo		Site officiel
Pernod Ricard France - Apéritif à la Française		Site officiel
Alain Milliat - Jus de Dégustation		Site officiel
Danone - Évian-Badoit		Site officiel
Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (CNIEL)		Site officiel
Linvosges Hôtellerie	L'expérience du beau linge depuis 1923	Site officiel
Eurolam	Lame de vos cuisines - Thiers	Site officiel
Degrenne	Spécialiste en arts de la table	Site officiel
Champagne Thiénot		Site officiel
Brasseurs de France		Site officiel
Morgane Diffusion	Vêtements de travail	Site officiel
Éditions BPI	Manuels de formation pour les passionnés d'arts culinaires, les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie	Site officiel
Ekole.live	Agence de communication de l'enseignement	Site officiel
Ô Service	Des talents de main - Association de promotion des arts de la table et du service. Président : Denis Courtiade	Site officiel
Un Oeil en Salle	Hélène Binet	Site officiel
Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France		Site officiel
Galerie Paris Ské et vin		Site officiel
Classhotels	Concepteur et fabricant de mobilier de présentation	Site officiel
Monin		Site officiel
Martin-Pouret	Maître Vinaigrier depuis 1797	Site officiel
Bragard		Site officiel
Journal de l'Hôtellerie Restauration		Site officiel
Le Guide Michelin		Site officiel
Touraine - Vins Val de Loire		Site officiel
Bonduelle Food Service		Site officiel
Les Halles Mandar		Site officiel
Halles Orly Sud		Site officiel
Groupe Pomona		Site officiel
Valrhona		Site officiel
The London essence		Site officiel
Paul Bocuse		Site officiel
Questions alimentaires et gastronomiques - Éditions L'Harmattan		Site officiel
La carte Speak You		Site officiel

Les 12 candidat(e)s finalistes de la spécialité Commercialisation et Services en Restauration

Résultats des sélectionnés

Finale 2026 • Liste officielle des candidats retenus

Lycée

Ville

Académie

Nom

Prénom

Lycée hôtelier de l'Orléanais

Olivet

Orléans-Tours

AVERLANT-MILLET

Nina Cécile Melissa

Lycée Guillaume Tirel

Paris

BOENS

Emma

LPO Jeanne et Paul Augier

Nice

CAPPAN

Johan

Lycée polyvalent Quercy Périgord

Souillac

Toulouse

COYNE

Sarah Léa

LP Hôtelier International

Lille

DELMÉE-BOYER

Antonin Paul Alexandre

Lycée Jean Monnet

Yzeure

Clermont-Ferrand

DUBREUIL

Louison

LPO Jesse de Forest

Avesnes-sur-Helpe

Lille

DURAN

Suzon

LP Golf-Hôtel

Hyères

Nice

DURET

Livio

Lycée hôtelier Raymond Mondon

Metz

Nancy-Metz

KOENIGSAECKER

Adam Franck

Lycée Montmajour

Arles

Aix-Marseille

KUBLER

Noah Marcel Jacques

Lycée Saint-Michel

Blanquefort

Bordeaux

LESCORAIL

Nicolas

Lycée hôtelier Raymond Mondon

Metz

Nancy-Metz

MARION

Evan

Les vidéos du concours selon le déroulé de l'épreuve

Présentation des épreuves, accueil des candidates et candidats, visite des locaux, atelier Malongo et Speak You

Bertrand Chapel, IEN-ET Économie-Gestion de l'académie de Clermont-Ferrand, vice-président du concours CSR, prononce le discours de bienvenue à l'intention des candidates et candidats accompagné d'Louis Morin, Parrain du concours. Pour suivre la visite des locaux, l'atelier Malongo et l'accueil d'un déficient visuel par Freddy Zerbib de l'association Speak You.

Présentation du jury, mise en place et épreuve technique

Briefing d'avant service par Louis Morin, Parrain du concours

Discours officiel d'ouverture par Michel Lugnier

Place à l'épreuve pratique et orale du concours général des métiers - CSR

Discours officiel de fermeture par Michel Lignier, présentation de l'ensemble des jurys

Retrouvez les vidéos sur notre WebTv dans la rubrique "concours" si vous voulez les télécharger

Pour aller plus loin

–

Application Cyclades

–

Organisation du concours général des métiers

–

Le concours général

–

Note de service du 6-10-2025

–

Concours général des métiers

–

Sujets du Concours général des métiers

–

la rubrique « Concours » sur la WebTV

–

Site de l'Association des lauréats du concours général

Tableaux de stratégie globale - CAP Cuisine et CAP C&S en HCR - Bac Pro cuisine

Laurent Nadiras — 2026-05-18T15:33:36Z

Présentation

Jérôme Muzard est IEN Économie-gestion dans l'académie de Bordeaux, en charge de la filière de formation hôtelière et membre du groupe de pilotage national de rénovation des deux CAP concernés :
– Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine (CAP Cuisine),
– Certificat d'Aptitude Professionnelle Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (CAP C&S en HCR).

Il a construit deux outils d'aide à la mise en œuvre de ces diplômes et les propose aux équipes placées sous son autorité.

L'objectif est de construire en équipe la stratégie globale de formation.
Chacune des équipes dépose ensuite ce travail dans un « cloud », et l'ensemble des DDF a accès aux différentes stratégies, dont j'organise la collecte. C'est un moyen de mutualiser les stratégies élaborées et une source d'inspiration pour organiser au mieux les activités.
Les outils sont des fichiers Excel avec plusieurs onglets qui se suivent dans l'ordre logique du travail de conception de la stratégie :
– Équipe et division,
– Calendrier,
– Répartition des champs de savoirs associés technologiques,
– Contextes,
– Tableau de stratégie globale,
– Traçabilité de la formation,
– Cartes heuristiques.
Toutes les explications sont dans le premier onglet, l'onglet « Notice ».

Jérôme Muzard

CAP Cuisine

Tableau de stratégie globale - CAP Cuisine

J. Muzard

– Télécharger le fichier Excel :

Tableaux de stratégie globale

CAP Cuisine - Version 2024

Jérôme Muzard

CAP C&S en HCR

Tableau de stratégie globale - CAP C&S en HCR

J. Muzard

– Télécharger le fichier Excel :

Tableaux de stratégie globale

CAP C&S en HCR - Version 2024

Jérôme Muzard

Proposition de tableaux de stratégie globale en Bac Pro Cuisine et CAP Cuisine

Dans le cadre des réflexions autour de la stratégie globale et de l'accompagnement des équipes pédagogiques, Franck Cohadon, professeur de cuisine au Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme Jeanne et Paul Augier propose deux exemples de tableaux adaptés aux formations suivantes :

Baccalauréat Professionnel Cuisine — parcours en 3 ans
CAP Cuisine — parcours en 2 ans

Ils s'appuient sur une stratégie globale initialement transmise par Monsieur Deumesoy, Inspecteur de l'Académie de Nice, puis adaptée et enrichie afin de répondre aux évolutions pédagogiques actuelles.

Cette version actualisée prend en compte les réformes en cours ainsi que les orientations institutionnelles récentes propres à chacun de ces parcours de formation.

Ces documents sont protégés par un mot de passe, pour toute information complémentaire ou échange autour de ces documents, vous pouvez contacter :

Franck Cohadon
franck.cohadon@ac-nice.fr

Tableau de stratégie globale en CAP Cuisine

Tableau de stratégie globale en Bac Pro Cuisine

Liens

Annexes aux "GUIDES D'ACCOMPAGNEMENT PÉDAGOGIQUE" et "GRILLES Ponctuel - CCF". Mise à jour 6 janvier 2025
Référentiel CAP commercialisation et services en HCR - 2024
Référentiel CAP Cuisine - 2024
Référentiel Brevet Professionnel - Arts du service et commercialisation en restauration - 2024
Référentiel Brevet Professionnel - Arts de la cuisine - 2024
Formons les Cuisiniers de demain aux enjeux d'une Alimentation Durable
Référentiels des Baccalauréats professionnels 3 ans

Concours Général des Lycées : une expérience marquante

Laurent Nadiras — 2026-05-18T12:59:54Z

Une contribution de Marion STUTZ, Enseignante en Hôtellerie Restauration au lycée Notre-Dame de Nazareth - Douvres La Délivrande, académie de Normandie.
(Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)

Concours Général des Lycées : une expérience marquante pour Juliette

Le lycée est fier de mettre à l'honneur Juliette, sélectionnée cette année parmi plus de 90 candidats pour participer au prestigieux Concours Général des Lycées. Une très belle reconnaissance qui vient récompenser son travail, son engagement et sa passion pour les métiers de l'hôtellerie-restauration.

Pendant trois jours, les candidates ont été accueillies au lycée hôtelier Lycée Hôtelier JBS Chardin, à Gérardmer, dans les Vosges, pour vivre cette aventure unique.

« Nous étions 9 candidates réunies pour cette épreuve, à partager ensemble cette belle aventure », confie Juliette, encore marquée par l'intensité et la richesse de cette expérience.

Au cours des différentes épreuves, en cuisine comme en service, elle a pu mesurer l'exigence du concours tout en se dépassant personnellement :

« Les épreuves étaient très enrichissantes et m'ont permis de me dépasser et de donner le meilleur de moi-même. »

Une aventure humaine et professionnelle

Au-delà de la compétition, cette expérience a aussi été l'occasion de faire de très belles rencontres. Juliette évoque notamment sa rencontre avec Vincent Ballot, Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur :

« J'ai eu la chance de rencontrer de très belles personnes. »

Très reconnaissante envers les personnes qui l'ont accompagnée, elle tient particulièrement à remercier Mme Piquet :

« Merci pour son accompagnement, sa confiance, sa préparation et son soutien tout au long de cette aventure. »

Elle adresse également ses remerciements au lycée Notre-Dame de Nazareth, à sa classe, à ses proches ainsi qu'à toutes les personnes qui l'ont encouragée.

Bienveillance, solidarité et excellence

L'esprit de solidarité entre les candidates restera également un souvenir fort :

« Un grand merci aux autres candidates pour ces beaux moments partagés, la bienveillance et toutes ces belles rencontres. »

Enfin, elle souligne la qualité de l'organisation de l'événement :

« Merci aussi aux organisateurs et au jury pour l'accueil et cette superbe organisation, avec un magnifique dîner de gala pour clôturer cette aventure. »

« Une expérience inoubliable que je garderai longtemps en mémoire. »

Les résultats seront annoncés à la mi-juin. Toute la communauté éducative du lycée Notre-Dame de Nazareth adresse d'ores et déjà ses félicitations à Juliette et l'encourage pour la suite de cette belle aventure.

IVDP. Compte rendu d'activités pédagogiques

Laurent Nadiras — 2026-05-10T21:33:00Z

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Dans le cadre d'une contribution pédagogique construite autour de la valorisation des produits, des terroirs et des savoir-faire professionnels, une séquence de formation originale a été menée au sein du lycée Saint-Exupéry de Saint-Dizier de l'Académie de Reims grâce à une dotation pédagogique de l'IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto). (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Agathe Misset, professeure de service et commercialisation, nous partage cette ressource pédagogique immersive articulée autour des vins de Porto et du terroir champenois.

Cette séquence propose aux élèves plusieurs ateliers expérimentaux et technologiques permettant de développer des compétences en argumentation commerciale, accords mets et boissons, analyse sensorielle et mise en situation professionnelle. L'ensemble du projet aboutit à une véritable expérience de commercialisation et de service contextualisée, favorisant l'autonomie, la créativité et la valorisation des produits.

Cette démarche illustre pleinement la richesse des collaborations entre les partenaires professionnels et l'Éducation nationale au service de la formation des futurs professionnels de l'hôtellerie-restauration.

Ce projet, porté par Agathe Misset, a permis aux élèves de travailler autour d'une thématique fédératrice :
« Porto et terroir champenois ».
À travers cette démarche, les apprenants ont été placés dans des situations professionnelles concrètes mêlant culture produit, techniques de commercialisation, accords mets et boissons, argumentation commerciale et expérience client.

Une pédagogie active et professionnalisante
Le projet avait pour ambition de développer chez les élèves des compétences directement mobilisables en restauration, tout en valorisant la rencontre entre deux patrimoines gastronomiques forts : la Champagne et la vallée du Douro, berceau historique du Porto.

Les différentes séances pédagogiques ont été organisées autour de plusieurs axes complémentaires :

Découverte et expérimentation des produits ;
Communication professionnelle et travail de l'argumentation commerciale ;
Création d'accords mets et boissons ;
Mise en situation de commercialisation et de service ;
Analyse sensorielle et valorisation des terroirs.

Les élèves ont notamment travaillé sur la conception d'arguments de vente adaptés à la clientèle, sur la mise en valeur des caractéristiques organoleptiques des produits ainsi que sur la création d'accords cohérents entre mets, desserts et vins de Porto.
Les activités proposées ont également permis de renforcer les compétences liées au conseil, à l'accueil et à la communication professionnelle.

Objectif pédagogique
Permettre aux élèves de proposer aux clients une expérience culinaire et sensorielle complète, tout en développant leur capacité à argumenter, conseiller et valoriser les produits dans un contexte professionnel réel.

Le projet s'est conclu par une soirée thématique mettant à l'honneur les accords entre les vins de Porto et les produits du terroir champenois.
Cette réalisation concrète a donné du sens aux apprentissages engagés tout au long de la séquence et a permis aux élèves de mobiliser leurs compétences dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

Au-delà des compétences techniques développées, cette collaboration illustre parfaitement la richesse des partenariats entre l'Éducation nationale et les acteurs professionnels internationaux.
Grâce au soutien de l'IVDP, les élèves ont pu accéder à des supports authentiques, découvrir des produits emblématiques et approfondir leur connaissance des terroirs et des cultures gastronomiques.

Cette action pédagogique met également en lumière l'importance d'une formation professionnalisante fondée sur :

la pédagogie de projet ;
la contextualisation des apprentissages ;
l'expérimentation ;
la créativité ;
et l'ouverture culturelle et professionnelle.

Une belle illustration d'une pédagogie innovante et concrète, au service de la réussite des élèves et de la valorisation des métiers de l'hôtellerie-restauration.

Séquence pédagogique

Sorée Porto terroir Champenois

Formation œnologique immersive à Bordeaux

Laurent Nadiras — 2026-05-07T22:25:13Z

Une dynamique portée au niveau national

Cette formation immersive s'inscrit dans une dynamique nationale impulsée par Jérôme Muzard, IEN-ET Économie-gestion de l'académie de Bordeaux , engagé dans le développement des partenariats entre l'Éducation nationale et les professionnels de la filière viticole.

En lien avec l'École du Vin de Bordeaux et les Vins de Bordeaux - CIVB, il a contribué à la mise en place de cette action de formation destinée aux enseignants des filières hôtellerie-restauration et sommellerie.

Ce projet a permis de réunir des représentants de 16 académies autour d'un objectif commun : renforcer les connaissances professionnelles des enseignants, favoriser les échanges avec les acteurs du vignoble bordelais et enrichir les pratiques pédagogiques autour du vin, des terroirs, de la dégustation, des accords mets-vins et de l'œnotourisme.

Par cette initiative, Jérôme Muzard souligne l'importance des collaborations entre les institutions de formation et les professionnels de terrain afin d'accompagner l'évolution des métiers de l'hôtellerie-restauration et de transmettre aux apprenants une culture professionnelle ancrée dans les réalités du secteur.

Dans la continuité de l'article consacré au partenariat, cette immersion pédagogique et professionnelle organisée les 5 et 6 mai 2026 a permis à des enseignants venus de toute la France de découvrir la richesse du vignoble bordelais, de rencontrer des professionnels passionnés et d'explorer de nouvelles approches pédagogiques autour du vin, des accords mets-vins et de l'œnotourisme.

Retrouver l'article précédent du CRNHR

Deux jours riches en découvertes et en rencontres

Les 5 et 6 mai 2026, un groupe d'enseignants de lycées professionnels spécialisés en sommellerie et dans les métiers de l'hôtellerie-restauration, originaires de 16 académies, a participé à une formation immersive au cœur du vignoble bordelais.

Organisée en partenariat avec le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) et les Vins de Bordeaux, cette formation a constitué une véritable plongée dans l'univers des vins de Bordeaux, de leurs terroirs, de leurs appellations et de leurs usages professionnels.

Un voyage pédagogique au cœur du vignoble bordelais

Intitulée « Invitation au voyage dans le vignoble », cette rencontre a associé des temps de formation à l'École du Vin de Bordeaux, des visites de domaines, des dégustations commentées, des ateliers techniques, des accords mets et vins, ainsi qu'une découverte de la mixologie appliquée aux vins de Bordeaux.

L'objectif était de permettre aux participants d'enrichir leurs connaissances, de rencontrer des professionnels engagés et de nourrir leurs pratiques pédagogiques dans les formations liées à la sommellerie, au service, à la restauration et à l'œnotourisme.

Le programme

Invitation au voyage

Première journée : excellence et transmission

La première journée a débuté à l'École du Vin de Bordeaux, avec un préambule consacré à Bordeaux aujourd'hui et à la découverte de la diversité des vins de Bordeaux en dégustation.

Le groupe a ensuite rejoint le Château Bellefont-Belcier, en AOC Saint-Émilion Grand Cru. Christopher Hill, directeur commercial, a accueilli les participants avec simplicité, humour et professionnalisme. Il a présenté une propriété alliant tradition et modernité, dans un cadre verdoyant et inspirant.

L'après-midi s'est poursuivi au Château Carsin, en AOC Cadillac Côtes de Bordeaux. Néa Berglund, propriétaire du domaine, a proposé une expérience de dégustation pleine de facétie et d'humour. Ses qualités de communicante et sa connaissance approfondie des vins ont marqué les esprits, notamment lors de la dégustation de flacons singuliers et hors du commun.

La journée s'est achevée au Château Doisy-Daëne, en AOC Barsac, avec Jean-Jacques Dubourdieu. Sa dégustation magistrale, consacrée à des liquoreux d'exception, a clôturé cette première journée en apothéose, dans une approche à la fois pédagogique, sensorielle et conviviale.

Deuxième journée : mixologie et accords mets-vins

La deuxième journée a été placée sous le signe de la mixologie, avec un atelier pratique autour de Bordeaux en cocktail. Animé par Clément Sargeni, cet atelier a permis aux participants de repenser les accords entre vins de Bordeaux et cocktails, dans une démarche originale, audacieuse et savoureuse.

Ses conseils avisés et ses démonstrations ont ouvert de nouvelles pistes pour aborder les vins frais de Bordeaux autrement, en lien avec les pratiques professionnelles actuelles et les attentes des publics.

Les participants ont ensuite visité le Château du Taillan, en AOC Haut-Médoc. Ludivine, chargée d'œnotourisme passionnée, a guidé le groupe à travers une dégustation commentée de la gamme du château, suivie d'un atelier d'assemblage de cuvées particulièrement apprécié.

Une formation au service de la transmission

Ces deux journées ont permis de renforcer les liens entre les professionnels de la filière viticole et les enseignants de l'Éducation nationale. Elles ont également offert des ressources concrètes pour enrichir les enseignements autour des vins, des terroirs, de la dégustation, des accords mets-vins et de la valorisation des produits.

La richesse des rencontres, la diversité des approches et la qualité des interventions ont permis aux participants de mieux comprendre les enjeux actuels du vignoble bordelais : diversité des appellations, culture raisonnée, agriculture biologique, œnotourisme, transmission des savoirs et expérience sensorielle.

Une dynamique nationale

Cette formation a réuni 17 participants, représentant plusieurs académies : Aix-Marseille, Clermont-Ferrand, Créteil, Dijon, Nancy-Metz, Nice, Orléans-Tours, Reims, Toulouse, Versailles, Amiens, Rennes, Lyon, Bordeaux, Besançon et Normandie.

Cette diversité géographique illustre l'intérêt national porté à la formation des enseignants dans le domaine de la sommellerie et des métiers de l'hôtellerie-restauration.

Remerciements

Un immense merci aux Vins de Bordeaux, au CIVB et à Caroline CHARPENTIER, Chargée de développement France, École du vin de Bordeaux - CIVB.

Merci également à Mathieu Huguet, œnologue conseil et formateur à l'École du Vin de Bordeaux, pour son expertise, son accompagnement et ses conseils avisés tout au long de ce voyage œnologique.

Ces deux jours ont été une source d'inspiration et de partage, renforçant la passion du vin et la compréhension de l'incroyable diversité des vins de Bordeaux.

Accédez aux ressources du Conseil Interprofessionnel des Vins de Bordeaux

Bordeaux se présente !

📌 À noter :

Deux autres voyages d'étude dans le vignoble sont d'ores et déjà prévus à l'automne 2026 ainsi qu'au printemps 2027, afin de poursuivre cette découverte des territoires viticoles et des savoir-faire professionnels.

Pour aller plus loin

L'École du Vin de Bordeaux propose des ressources et formations pour découvrir l'univers des vins de Bordeaux, leurs appellations, leurs terroirs et leurs pratiques de dégustation.

Site de l'École du Vin de Bordeaux :
www.ecoleduvindebordeaux.com

Ressources sur les vins de Bordeaux :
www.bordeaux.com

Un voyage pédagogique en Italie pour les élèves du lycée Saint Joseph l'Amandier

Laurent Nadiras — 2026-05-07T21:36:34Z

Une contribution de Christine Sallée professeure de Commercialisation et services en restauration au lycée Saint-Joseph-l'Amandier, à Saint-Yrieix-sur-Charente, académie de Poitiers.
(Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Le lycée Saint Joseph l'Amandier, situé à Saint-Yrieix-sur-Charente, dans l'académie de Poitiers, accueille des formations du CAP au BTS en hôtellerie-restauration, boulangerie-pâtisserie et esthétique-cosmétique.

Avec plus de trois cents élèves, étudiants et alternants, l'établissement dispose d'un internat ainsi que de nombreux plateaux techniques permettant une immersion professionnelle complète.

Réalisation de projet et voyage pédagogique

Dans le cadre de leur examen de terminale, les élèves de baccalauréat professionnel Production culinaire et Commercialisation et Services en Restauration, session 2026, ont travaillé durant deux années sur un projet pédagogique ambitieux.

Ils ont été encadrés par leurs enseignants, Christine Sallée, enseignante en Commercialisation et Services en Restauration, et Pascal Jallais, enseignant en production culinaire.

Sous leur impulsion, les élèves ont imaginé, préparé et servi plusieurs repas à travers différentes soirées thématiques consacrées aux gastronomies régionales et européennes : Bretagne-Normandie, Centre-Val de Loire, PACA, Croatie, Italie ou encore Autriche.

Ils ont également participé à plusieurs prestations extérieures, notamment pour les repas des aînés de Soyaux, ainsi qu'auprès du Rotary Club et du Lions Club International, afin de constituer une cagnotte destinée à financer leur projet.

À l'origine de cette initiative, lancée en octobre 2024, les élèves souhaitaient clôturer leur parcours par un voyage pédagogique en Italie. Ainsi, du 27 avril au 1er mai 2026, vingt-trois élèves de terminale bac professionnel ont participé à un séjour exceptionnel mêlant culture, gastronomie et immersion professionnelle.

De Milan à Rome : patrimoine, culture et découvertes

De Milan à Rome, en passant par Florence, la délégation arédienne est partie à la découverte du patrimoine historique, architectural et gastronomique italien.

« Ce périple a été rendu possible grâce au concours et au soutien financier de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les élèves avaient également organisé de nombreuses soirées autour des gastronomies régionales et européennes afin d'affecter les bénéfices à la réalisation de ce projet », expliquent les deux enseignants.

Parmi les temps forts culturels, les visites des cathédrales de Milan et Florence ont offert aux élèves un véritable voyage dans le temps et dans l'architecture gothique.

À Milan, la majestueuse Cathédrale Duomo, troisième plus grande église du monde, leur a permis d'admirer voûtes monumentales, vitraux colorés et sculptures remarquables.

À Florence, la célèbre Cathédrale Santa Maria del Fiore a impressionné les élèves par son immense dôme symbolisant les débuts de la Renaissance.

Ces découvertes ont permis aux élèves de mieux comprendre l'impact du patrimoine religieux et historique sur le tourisme et l'expérience culturelle des visiteurs.

Des lieux emblématiques italiens

Les élèves ont également visité le prestigieux Teatro alla Scala, haut lieu de l'art lyrique italien, où ils ont pu observer les techniciens à l'œuvre lors de la préparation d'une scène et accéder aux loges du premier étage.

À Florence, après avoir traversé le célèbre Ponte Vecchio, véritable galerie marchande à ciel ouvert dédiée aux joailliers et bijoutiers, les élèves ont parcouru les ruelles florentines jusqu'au Giardino di Boboli, offrant depuis sa terrasse un panorama exceptionnel sur la ville.

Enfin, à Rome, les élèves ont découvert plusieurs sites emblématiques tels que le Colisée, le Mont Palatin, le Panthéon de Rome, la Fontaine de Trevi et la Basilique Saint-Pierre.

Patrimoine gastronomique et culinaire de l'Italie

Entre les visites culturelles, les élèves ont également parcouru les marchés typiques des différentes villes, véritables lieux de vie et de traditions.

Ce séjour leur a offert l'occasion de découvrir les spécialités italiennes et de mieux comprendre l'importance de la gastronomie dans le patrimoine du pays.

Des pizzas milanaises aux pâtes fraîches florentines, sans oublier les saveurs romaines, chaque étape fut une véritable découverte culinaire.

Une expérience humaine et professionnelle marquante

Ce voyage restera ainsi une expérience enrichissante mêlant histoire, culture et plaisirs gastronomiques.

Comme le souligne Pascal Jallais :

« De Milan à Rome, en passant par le Teatro alla Scala et les collines de Toscane découvertes à bord du TGV italien, ce voyage en Italie restera comme une parenthèse hors du temps, apaisante, pleine d'émotions, de rebondissements et de souvenirs inoubliables pour chacun de nous. »

Vue de Rome depuis la Villa médicis

Devant le colisée

La fontaine de Trevi

Restaurant de pâtes à Milan

Découvre mon job en 2 minutes

Laurent Nadiras — 2026-05-05T19:17:15Z

Une contribution d'Hélène Vannier, Professeur de Commercialisation, Service en Restauration au Lycée Professionnel Funay-Hélène Boucher, académie de Nantes. (voir le site du lycée dans la carte de France des établissements de la filière de formation).

Angers, le 12 mai 2026 – Le Campus des Métiers et des Qualifications (CMQ) Tourisme Hôtellerie Restauration (THR) des Pays de la Loire, piloté par Séverine Liothier, directrice opérationnelle, a organisé avec succès la 4ᵉ édition du concours vidéo régional « Découvre mon job en 2 min ! ». Cet événement, destiné à promouvoir les métiers en tension de l'hôtellerie-restauration, de l'hôtellerie de plein air et du tourisme, a mis en lumière le talent et la créativité des apprenants et professionnels du secteur, tout en mobilisant un réseau d'acteurs engagés pour la valorisation des filières.

Découvre mon job en 2 minutes : le parcours inspirant de Maylis

Le concours vidéo Découvre mon job en 2 min invite les apprenants et professionnels à présenter leur métier avec passion, créativité et authenticité.

Un concours pour valoriser les métiers

Le concours Découvre mon job en 2 min a pour objectif de faire découvrir aux plus jeunes les métiers du Tourisme, de l'Hôtellerie, de la Restauration et de l'Hôtellerie de plein air.
Chaque participant doit réaliser une vidéo courte, entre 1 et 2 minutes, en format portrait, afin de promouvoir son métier, son parcours ou sa formation.

La forme est libre : interview, portrait, fiction, animation ou vidéo plus décalée. L'essentiel est de transmettre un message positif, pédagogique et sincère, tout en respectant les règles de qualité d'image, de son et de droits d'auteur.

Ce concours montre que les métiers de l'hôtellerie-restauration sont des métiers vivants, humains, exigeants et porteurs d'avenir.

Le parcours de Maylis

Maylis est actuellement apprentie en BTS Management en Hôtellerie-Restauration, en deuxième année, option A.
Elle est issue d'un parcours professionnel riche et cohérent : elle a d'abord suivi une formation en Bac professionnel Vente, puis une Mention Complémentaire Accueil-Réception.

Aujourd'hui, Maylis poursuit sa formation en alternance dans une brasserie située à Angers, la Brasserie du Ralliement.
Ce parcours témoigne de sa progression, de sa détermination et de son engagement dans les métiers de l'accueil, du service et de la restauration.

Une vidéo personnelle, écrite et montée seule

Maylis avait déjà présenté cette vidéo l'an dernier. Malgré un vif succès, elle n'avait pas pu remporter de prix en raison de l'absence des droits d'auteur nécessaires.
Loin de renoncer, elle s'est battue cette année pour obtenir toutes les autorisations.

Grâce à cette persévérance, Maylis a pu représenter sa vidéo, avec les modifications nécessaires.
Elle a réalisé ce travail seule, aussi bien pour l'écriture que pour le montage, ce qui donne encore plus de force à son projet.

Une démarche exemplaire

Son parcours rappelle l'importance de la créativité, mais aussi du respect des règles professionnelles, notamment celles liées aux droits d'auteur.
Maylis a su transformer une difficulté en véritable réussite.

Une vidéo qui a marqué les esprits

Lors de la remise des prix et de la diffusion de sa vidéo, Maylis a rencontré un très beau succès.
Son travail a provoqué de grandes émotions auprès des professionnels, des élèves et des personnes présentes.

Par la sincérité de son message, la qualité de sa réalisation et la force de son engagement, Maylis a su montrer toute la richesse d'un parcours en hôtellerie-restauration.
Son témoignage met en lumière des métiers de contact, de passion et de transmission.

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

Le Campus des Métiers et des Qualifications Tourisme Hôtellerie-Restauration des Pays de la Loire

Baccalauréat professionnel spécialité « Métiers de la restauration »

Laurent Nadiras — 2026-05-05T08:58:30Z

L'arrêté du 9 mars 2026 crée la spécialité « Métiers de la restauration » de baccalauréat professionnel.
Ce nouveau diplôme de niveau 4 comporte deux options :

Option A : Métiers du service et de la relation clients ;
Option B : Métiers de la cuisine.

Présentation du diplôme

Le baccalauréat professionnel « Métiers de la restauration » prépare des professionnels capables d'exercer dans tous les secteurs de la restauration.

La formation prend en compte les grandes évolutions du secteur : transitions sociétales, enjeux environnementaux, outils numériques, nouvelles attentes des clients et alimentation saine, sûre et durable.

Les points clés à retenir

Création du diplôme : arrêté du 9 mars 2026 ;
Première session d'examen : 2030 ;
Dernière session des bacs professionnels « Cuisine » et « Commercialisation et services en restauration » : 2029 ;
Durée de la PFMP : 20 semaines ;
Deux options : service-relation clients et cuisine ;
Prise en compte renforcée du développement durable, de l'inclusion et du numérique.

Organisation générale du référentiel

Le référentiel est structuré autour de trois pôles professionnels, dont deux sont communs aux deux options ; le troisième est propre à chaque voie.

Les deux options du diplôme

Option A : Métiers du service et de la relation clients

Le titulaire de cette option est un professionnel qualifié dans les activités liées à l'accueil, à la relation client, à la commercialisation et au service en restauration.

Il organise son rang, met en place la salle, accueille les clients, présente l'offre, conseille la clientèle, assure le service des mets et boissons, participe à la facturation et contribue à la satisfaction et à la fidélisation de la clientèle.

Emploi visé : chef de rang.

Option B : Métiers de la cuisine

Le titulaire de cette option est un professionnel qualifié capable d'intervenir dans toutes les étapes de la production culinaire.

Il organise les productions, sélectionne les produits, participe aux approvisionnements, réalise les préparations culinaires, maîtrise les techniques de base, assure les cuissons, le dressage et l'envoi des productions.

Emplois visés : cuisinier, chef de partie.

Une formation ancrée dans les évolutions du secteur

Le référentiel met l'accent sur les enjeux actuels de la restauration. Les élèves et apprentis sont formés à adopter des pratiques professionnelles responsables, en lien avec les attentes des entreprises et des consommateurs.

Les grandes priorités intégrées au référentiel

Approvisionnements durables et de qualité ;
Lutte contre le gaspillage alimentaire ;
Diversification des sources de protéines ;
Réduction de l'usage du plastique et développement du réemploi ;
Qualité sanitaire et nutritionnelle des produits ;
Utilisation responsable des outils numériques ;
Prise en compte de la diversité, du handicap et de l'inclusion ;
Exclusion de toute pratique discriminatoire.

Référentiel et modalités de certification

Le référentiel du diplôme comprend l'ensemble des éléments nécessaires à la mise en œuvre de la formation et de la certification :

Présentation synthétique du diplôme ;
Référentiel des activités professionnelles ;
Référentiel de compétences ;
Référentiel d'évaluation ;
Formation en milieu professionnel ;
Tableau de correspondances entre les anciens diplômes et le nouveau diplôme ;
Listes des techniques à maîtriser pour chaque option.

L'examen comprend cinq épreuves regroupant treize unités d'enseignement général et professionnel. Le coefficient majeur est attribué à l'épreuve de pratique professionnelle (E3, coefficient 18 sur un total de 36), qui comporte trois sous-épreuves :

E31 — Communication, animation et coordination d'équipe (U31, coeff. 4) : oral de 20 minutes à partir d'un dossier descriptif issu des PFMP.
E32A — Conception et mise en œuvre d'un service (U32A, coeff. 13) : épreuve écrite et pratique de 5h30, en trois phases (prévision, atelier, service réel pour 6 couverts).
E32B — Conception, organisation et production culinaire (U32B, coeff. 13) : épreuve écrite, pratique et orale de 6h, en trois phases (conception, production pour 6 à 8 couverts, analyse professionnelle).

Point de vigilance E31 L'absence de réalisation de l'intégralité des PFMP entraîne la mention « non valide » sur la sous-épreuve E31 et l'invalidation du diplôme. Le dossier PFMP est donc un élément déterminant de la certification.

À télécharger

Baccalauréat professionnel Spécialité « Métiers de la restauration » - Référentiel 2026

Option A : Métiers du service et de la relation clients - Option B : Métiers de la cuisine

Perspectives après le diplôme

À l'issue de la formation, le titulaire du baccalauréat professionnel « Métiers de la restauration » peut s'insérer directement dans le secteur professionnel ou poursuivre son parcours de formation.

Insertion professionnelle dans les métiers du service ou de la cuisine ;
Préparation d'un certificat de spécialisation ;
Poursuite d'études en BTS Management en hôtellerie-restauration :
- option A : management d'unité de restauration ;
- option B : management d'unité de production culinaire.

Ce nouveau référentiel constitue un cadre rénové pour former des professionnels de la restauration capables de répondre aux attentes actuelles des entreprises, des équipes et des consommateurs, dans une logique de qualité, de responsabilité, d'inclusion et de durabilité.

FCIL au lycée Édouard-Branly - La Roche-sur-Yon

Laurent Nadiras — 2026-05-05T08:40:16Z

Une contribution de Jean-Philippe Lambert, PLP Techniques culinaires, DNL Espagnol, coordonnateur Cuisine et référent Mobilité Lycée au lycée Édouard-Branly de La Roche-sur-Yon, académie de Nantes (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation

Présentation

Une FCIL, formation complémentaire d'initiative locale est une formation de courte durée permettant d'acquérir une spécialisation correspondant à un besoin d'emploi local. Accessible après un CAP ou un bac pro, elle peut durer de six mois à une année scolaire, soit par la voie de l'alternance, soit en initial scolaire. Dans ce dernier cas, la formation comporte une ou des périodes de formation en milieu professionnel.

FCIL « Restauration européenne »

Cette formation vise à faciliter l'insertion professionnelle de jeunes déjà titulaires d'un diplôme professionnel
des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, grâce à une première expérience professionnelle encadrée à
l'étranger et un renforcement des compétences professionnelles et linguistiques.

Le Lycée Édouard Branly ouvre pour la sixième année consécutive sa Formation Complémentaire Initiative Locale (FCIL) "Restauration Européenne" à la rentrée 2026.
Elle est en effet ouverte aux jeunes titulaires d'un CAP, CS, BAC PRO, BP, STHR et BTS des métiers de l'hôtellerie et de la restauration.

Le recrutement s'effectue en deux temps :

– Présélection sur dossier (CV, lettre de motivation),
– Entretien de motivation en anglais ou en espagnol selon la langue du pays choisi.

Cette expérience sera particulièrement enrichissante, car elle permettra au participant :

– d'améliorer son savoir-faire et son savoir-être afin d'avoir une meilleure capacité d'adaptation ;
– d'enrichir ses compétences professionnelles ;
– de développer ses compétences linguistiques (attente d'un niveau B2).

Et ainsi d'envisager plus de mobilité dans sa carrière professionnelle au niveau Européen.

Programme – Enseignements

L'ensemble des cours seront dispensés en anglais ou en espagnol selon la destination choisie :

– par le professeur d'enseignement professionnel ;
– par le professeur de LV ;
– en co-intervention.

Disciplines enseignées avant le départ en mobilité :

– Cuisine Europe du Sud ;
– Hygiène et Sécurité alimentaire ;
– Technologie culinaire ;
– Us et coutumes du pays choisi ;
– Vocabulaire professionnel ;
– Préparation linguistique ;
– Préparation à l'embauche à l'international ;
– Préparation à la mobilité ;
– Cours en co-intervention ;
– Suivi de stage et rédaction du dossier professionnel ;
– Intervention de professionnels.

Préparation linguistique avant le départ en mobilité :

Simulation de situations professionnelles et de la vie de tous les jours, afin d'avoir une meilleure préparation à la mobilité

Tout au long de la mobilité :
Suivi de stage et accompagnement à la rédaction du dossier professionnel.

Organisation de la formation

Durée : 36 semaines au total

– 8 semaines (15 h/semaine) entre fin septembre 2026 et fin novembre 2026 - enseignements professionnel et linguistique ;
– 26 semaines de début décembre 2026 à fin mai 2027 - Stage professionnel à Malte ou à Valencia ;
– 2 semaines (15h/semaine) au mois de juin 2027 - Enseignement et mise en commun professionnel et linguistique et accompagnement à la rédaction et préparation à la soutenance du dossier professionnel.

Le stage est logé et les entreprises sont sélectionnées en fonction des profils.
Le trajet A/R, l'hébergement et les frais de transport sur place sont pris en charge dans le cadre des financements Erasmus+ Pro.
Une participation de 50 euros est demandée et les frais personnels ne sont pas pris en charge. Allocation de PFMP de 1800 euros soit 300 euros/mois.

Lieu de réalisation de la FCIL Restauration Européenne

Lycée Édouard Branly
5 boulevard Édouard Branly
85000 – LA ROCHE SUR YON
Tél : +33251240606
Écrire pour toute demande
ce.0850028u@ac-nantes.fr
Lycée Édouard Branly

Proviseur :
M. GUERIN Antoine

Responsables de la formation :
M. LAMBERT Jean-Philippe pour Valence ;
M. JAUNAY Pascal pour Malte.

Date limite de dépôt des dossiers :

Vendredi 19 Juin 2026 par email ou courrier

Écrire à Jean-Philippe Lambert

Évaluation - Certification

Suivi et évaluation du stage à l'aide d'un livret de suivi par les professeurs et les tuteurs de stage :

– plusieurs évaluations pendant les 8 premières semaines au Lycée Édouard Branly ;
– 2 évaluations mensuelles lors de la mobilité, soit 12 au total ;
– 1 évaluation et appréciation globale en fin de mobilité par le tuteur de stage. Soutenance du dossier professionnel en juin 2027 ;
– 1 évaluation de l'écrit du dossier professionnel ;
– 1 évaluation de l'oral du dossier professionnel ;
– 1 évaluation linguistique lors de la présentation du dossier.

Certification

– Attestation de formation complémentaire délivrée par la DRAREIC (le Rectorat) ;
– Document Europass Mobilité ;
– Attestation de présence en entreprise remise en fin de formation.

Dossiers FCIL 2026-2027

Dossier d'inscription FCIL 2026

Fiche Présentation 2026 FCIL Restauration Européenne

2026 FCIL Restauration Européenne photos

Vidéos

Mobilité 2026

Accueil des chefs partenaires de Malte et de Valencia pour les Erasmus Days la semaine du 14 au 18 octobre 2024

Témoignage

Mobilité 2025

Mobilité en mars/avril 2024

Mobilité 2023

Mobilité 2020/2021

Mobilité 2020

Liens

– Lycée Édouard-Branly, La Roche-sur-Yon, académie de Nantes
– Erasmus+
– Académie de Nantes

Une première place au Concours Le Castel 2026 pour deux élèves du LP Condé de Besançon

Laurent Nadiras — 2026-05-04T16:24:47Z

Le mercredi 29 avril 2026, deux élèves de première baccalauréat professionnel du lycée professionnel Condé de Besançon, académie de Besançon, ont participé à la finale du Concours Le Castel 2026, organisée au lycée Le Castel de Dijon, académie de Dijon.

Cette édition, placée sous le thème « Nourriture nomade », a réuni six équipes finalistes composées chacune de deux élèves issus des filières cuisine et service en restauration.

Une finale placée sous le signe de l'excellence et de la créativité. — Concours Le Castel 2026

Anfina ASSANE, élève de première baccalauréat professionnel Cuisine, et Kellyane LOUIS-PHILIPPE, élève de première baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration, ont su démontrer des compétences solides, tant sur le plan technique qu'organisationnel, ainsi qu'un engagement remarquable tout au long des épreuves.

Repères

Date : 29 avril 2026
Lieu : lycée Le Castel, Dijon
Thème : Nourriture nomade
Académies : Besançon / Dijon
Lauréates : Anfina ASSANE et Kellyane LOUIS-PHILIPPE

Une épreuve technique et créative

Après 45 minutes de prise de connaissance du sujet, les candidats devaient réaliser un burger à base de canard accompagné d'un cocktail à base de bière.

Une épreuve surprise complétait la compétition avec la réalisation d'un dessert en bocal et d'une boisson nomade associée.

Déroulement des épreuves

45 minutes de prise de connaissance
Burger de canard
Cocktail à base de bière (avec ou sans alcool)
Dessert en bocal
Boisson nomade associée
Accompagnement par des étudiants de BTS MHR

Six équipes finalistes

3 équipes du lycée Le Castel (académie de Dijon)
1 équipe du lycée Condé de Besançon (académie de Besançon)
1 équipe du lycée Storck de Guebwiller (académie de Strasbourg)
1 équipe du lycée Hôtelier de l'Orléanais (académie d'Orléans-Tours)

Un jury de professionnels engagés

Jury de professionnels

M. Chauvenet — Champion du monde World Burger Contest 2023
Mme Léa HUDELOT — Cheffe pâtissière
M. Lucas DI CARLO — Chef
M. Deschamp — Meilleure carte des vins 2026
Mme Chevalier — Événementiel
M. Lach — Bar à cocktails

Palmarès 2026

Classement

1er prix
Anfina ASSANE & Kellyane LOUIS-PHILIPPE
Lycée Condé de Besançon
Académie de Besançon

2e prix
Valériia PUTRENKO & Axel CRINON
Lycée Hôtelier de l'Orléanais
Académie d'Orléans-Tours

3e prix
Lucie HALTER & Maxime MIGUEL
Lycée Storck de Guebwiller
Académie de Strasbourg

Communiqué de presse

Concours Le Castel 2026

Rendez-vous en 2027 pour une nouvelle édition du Concours Le Castel.