• 07 Fiche « Réaliser Banana bliss »
• 06 Fiche « Réaliser Alexander »
• 05 Fiche « Réaliser le Cocktail InterTice 2010 »
• 04 Fiche « Réaliser Américano »
• 03 Fiche « Réaliser Bourbon old fashioned »
• 02 Fiche « Réaliser Gin Fizz »
• 01 Fiche « Réaliser Mojito »

• 03 Fiche « Réaliser Café gourmand Chick Pea » Promotion M2 - 2017. ESPE d’Antony
• 02 Fiche « Réaliser Faire un café expresso Arabica »
• 01 Fiche « Réaliser Faire un café expresso Blue Mountain »

• 03 Fiche « mini crèmes brûlées au foie gras », par Christian Fréchède
• 02 Fiche « Cappuccino de chou-fleur au piment d’Espelette, croquant de cochon du Pays Basque »
• 01 Fiche « Bouchées Saisonnières (Projet cuisine végétale) » - Auteurs : Prisca Colin & Edwin Delavault , 1 Bac Pro, lycée Vauban - Auxerre

• 39 Fiche « Tiramisu de tomate et mozzarella, crème au pesto et crackers au parmesan »
• 38 Fiche « Saumon façon Gravlax aux agrumes et Apérol , crackers à la fleur de sel »
• 37 Fiche « Le classique poireau vinaigrette façon maki »
• 36 Fiche « Asperges oeuf et parmesan »
• 35 Fiche « Cocktail de crevettes »
• 34 Fiche « Déclinaison de la tomate à la tomate »
• 33 Fiche « Gaufre de pomme de terre, fromage frais au poivre de Tasmanie, condiment de tomates et ses tagliatelles de saumon fumé »
• 32 Fiche « Les légumes de saison - Saveurs et textures (Projet cuisine végétale) »
• 31 Fiche « Entremets poireaux et harengs »
• 30 Fiche « Dôme de betterave en trompe l’œil »
• 29 Fiche « Parfait d’épinard glacé, Tuile au parmesan, Mousse de roquefort »
• 28 Fiche « Thon sur Thon »
• 27 Fiche « Sardine en brick, caviar de Poiré AOC Domfront »
• 26 Fiche « Velouté de betterave et Poiré AOC Domfront, Faisselle aux agrumes poivrés, Quenelle de maquereau à la moutarde »
• 25 Fiche « Fondant d’artichaut, sablé citron vert et truite fumée »
• 24 Fiche « Bavarois de langoustine en appétit d’herbes »
• 23 Fiche « La truite fumée en un éclair »
• 22 Fiche « Burger Marin »
• 21 Fiche « Mousse de betterave, espuma de chèvre, mikado et jus de betterave »
• 20 Fiche « Effeuillé de raie en habit de saumon »
• 19 Fiche « Quenelles de mousses de légumes »
• 18 Fiche « Tartine de chèvre »
• 17 Fiche « Avocat au thon »
• 16 Fiche « Homard en voilette de navets »
• 15 Fiche « Eclair sandwich wasabi aux crevettes et haddock fumé »
• 14 Fiche « Escabèche de jeunes légumes en marinade de basilic,
  sorbet piquant de tomates »
• 13 Fiche « Œufs pochés basquaise »
• 12 Fiche « Macédoine de légumes mayonnaise »
• 11 Fiche « Atelier expérimental : Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave (Président Professionnel) »
• 10 Fiche « Terrine de rouget façon bouillabaisse, pommes safrannées, verdurette d’herbes »
• 09 Fiche « Œuf mollet à la norvégienne »
• 08 Fiche « Terrine de foie gras », par Laurent Nadiras
• 07 Fiche « Légumes à la Grecque variés »
• 06 Fiche « Terrine aux deux saumons »
• 05 Fiche « Saumon en trois façons », par Serge Raynaud
• 04 Fiche « Œufs en gelée »
• 03 Fiche « Salade de carottes aux épices marocaines et fleur d’oranger », par Pascal Barbot, l’Astrance, Paris.
• 02 Fiche « Salade de haddock et concombre », par Jean-Jacques Albiac
• 01 Fiche « Duo tomates - œufs Mimosa »

• 37 Fiche « Escalope de foie gras sautée au poivre des Gorilles et sa déclinaison de pommes »
• 36 Fiche « Tielle Sétoise, Mesclun aux citrons confits »
• 35 Fiche « Cromesquis de fois gras sur pomme tatin, Espuma de porto blanc »
• 34 Fiche « Royale de carottes et petits pois, émulsion épicée à la carotte, mousse de petit pois au raifort et au citron vert, grissini en duo »
• 33 Fiche « Crêpes farcies façon ficelle picarde »
• 32 Fiche « Œufs Farcis Chimay »
• 31 Fiche « Omelettes aux champignons »
• 30 Fiche « Velouté ou crème Dubarry »
• 29 Fiche « Velouté de moules aux paillettes »
• 28 Fiche « Velouté de champignons et diamants noirs »
• 27 Fiche « Goujonnettes de sole, sauce tartare »
• 26 Fiche « Œufs mollets Florentine »
• 25 Fiche « Jalousie à la mousseline de sole, beurre fondu à la ciboulette »
• 24 Fiche « Ris de veau braisé »
• 23 Fiche « Tarte fine au boudin blanc du père Demoizet et endives caramélisées »
• 22 Fiche « Mille feuille de dorade à la pipérade »
• 21 Fiche « Potages Parmentier et julienne d’Arblay »
• 20 Fiche « Potage Saint-Germain aux croûtons »
• 19 Fiche « Quenelles de merlan Sauce Américaine »
• 18 Fiche « Dariole d’escargots, crème mousseuse et petit jus au persil »
• 17 Fiche « Saucisson en brioche, sauce porto »
• 16 Fiche « Homard cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal »
• 15 Fiche « Feuilletés de ris de veau braisés aux cèpes et girolles »
• 14 Fiche « Gambas sautées, bisque crémée, bonbons de tomates cerise »
• 13 Fiche « Gougères au fromage »
• 12 Fiche « Quiche lorraine »
• 11 Fiche « Quiche aux épinards et saumon »
• 10 Fiche « Quenelle de brochet et de sandre , sauce Nantua »
• 09 Fiche « Profiteroles d’huîtres au Champagne »
• 08 Fiche « Potage cultivateur »
• 07 Fiche « Tarte de légumes, gelée de petits pois à la menthe »
• 06 Fiche « Feuilleté d’œufs brouillés portugaise »
• 05 Fiche « Chaussons de légumes, beurre fondu »
• 04 Fiche « Beignets de crevettes »
• 03 Fiche « Quiche aux poireaux »
• 02 Fiche « Salade tiède de bar et écrevisses à l’huile de noisettes », , par Jean-Jacques Albiac
• 01 Fiche « Œufs brouillés »

• 05 Fiche « Bourguignon végétal »
• 04 Fiche « Pressé d’endive et foie gras, gelée à l’orange, tuile nid d’abeille, sorbet endive pané aux fruits secs, royale d’endive au foie gras »
• 03 Fiche « Buns »
• 02 Fiche « Cassole de veau au pistou et fromage frais, mousse de roquette au thym » par Christian Fréchède
• 01 Fiche « Petite symphonie d’huîtres » par Philippe Ducasse

• 39 Fiche Pavé de Flétan en croute, écrasée de pomme de terre Vitelotte et sa sauce perlée à l’orange et gingembre légèrement vanillée
• 38 Fiche Burger de poisson sauce avocat, trilogie de frites de patates douces
• 37 Fiche « Médaillon de lotte à la cire d’abeille, fin tartare au pollen, tartelette au sérac, paillasson en tube, beurre blanc parfumé d’ail des ours et d’arêtes (Concours Écoles) »
• 36 Fiche « Pavé de cabillaud, bouillon safrané et herbacé, panais glacé au miel et pamplemousse »
• 35 Fiche « Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôti, huile d’herbes »
• 34 Fiche « Homard rôti sur son lit d’épinard, beurre blanc et jus corsé »
• 33 Fiche « Paella vapeur (Restauration collective) »
• 32 Fiche « Maquereau, pomme de terre, betterave »
• 31 Fiche « Brochettes de Noix de St Jacques lardées et son craquant de poireaux, jus de viande corsé »
• 30 Fiche « Dos de saumon cuit à l’unilatéral et ses légumes provençaux, sauce vierge »
• 29 Fiche « Flétan rôti en habit de fontaine, cromesquis sur son diamant fumé, triptyque d’oignons, sauce au cresson et vinaigre d’Orléans »
• 28 Fiche « Blanquette de saumon sauce cressonnette, fondue de poireaux et petits légumes »
• 27 Fiche « Dos de cabillaud rôti, sauce chocolat-citron, petits pois et artichauts »
• 26 Fiche « Dos de cabillaud, embeurrée de pomme de terre sauce aigrelette »
• 25 Fiche « Truites au riesling »
• 24 Fiche « La chartreuse de légumes à la truite, sauce beurre blanc »
• 23 Fiche « Bar de ligne grillé, émulsion de beurre au pommeau »
• 22 Fiche « Effeuillé de haddock aux courgettes et champignons »
• 21 Fiche « Royale de Butternut, médaillons de homards »
• 20 Fiche « Tian de Saint Jacques »
• 19 Fiche « Pavé de Sandre demi-sel, embeurrée de chou à l’ail doux »
• 18 Fiche « Aile de raie à la bourguignonne »
• 17 Fiche « Darnes de saumon grillées, sauce béarnaise »
• 16 Fiche « Filet de sole Dieppoise »
• 15 Fiche « Atelier expérimental : Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans aux trois légumes (Président Professionnel) »
• 14 Fiche « Bar grillé »
• 13 Fiche « Truites pochées au court-bouillon », par Laurent Nadiras
• 12 Fiche « Blanquette de lotte aux petits légumes »
• 11 Fiche « Darnes de colin pochées, beurre fondu »
• 10 Fiche « Soles grillées, beurre d’anchois »
• 09 Fiche « Filet de barbue Dugléré »
• 08 Fiche « Tronçons de turbot pochés sauce hollandaise »
• 07 Fiche « Moules à la Marinière »
• 06 Fiche « Filet de sardine en persillade, pommes écrasées à l’huile d’olives »
• 05 Fiche « Filet de barbue soufflé aux écailles de courgettes »
• 04 Fiche « Escalope de saumon soufflée au brochet, carottes confites »
• 03 Fiche « Soles meunière »
• 02 Fiche « Darnes de saumon pochées sauce hollandaise »
• 01 Fiche « Filet de sole aux écrevisses »

• 22 Fiche « Suprême de poulet au chorizo, risotto façon paëlla »
• 21 Fiche « Magret de canard rôti aux pommes et airelles, purée de patate douce et shiitakés sautés »
• 20 Fiche « Fondant de caille de Pel et Der, garnitures du terroir Champardenais »
• 19 Fiche « Poulette en deux cuissons, déclinaison de choux »
• 18 Fiche « Canon de lapin farci aux escargots et pleurotes, pommes fondantes, dôme de carottes des sables aux agrumes, sauce moka »
• 17 Fiche « Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre »
• 16 Fiche « Endives en fine mousseline de volaille au citron et à la vanille, Crumble de ratatouille »
• 15 Fiche « Suprême de pintade en croûte d’herbes, crêpes vonnassiennes, purée de céleri, jus de viande aux châtaignes »
• 14 Fiche « Poulet cocotte grand-mère »
• 13 Fiche « Curry d’agneau (de volaille, veau, boeuf), riz Madras »
• 12 Fiche « Fricassée de volaille à l’ancienne »
• 11 Fiche « Pintadeaux rôtis sur canapés »
• 10 Fiche « Filet de canard aux cerises, Racines étuvées aux épices, Pommes gaufrettes »
• 09 Fiche « Caille aux raisins farcie au foie gras, sauce porto »
• 08 Fiche « Canetons poêlés à l’orange »
• 07 Fiche « Poulets sautés chasseur »
• 06 Fiche « Poulet Rôti »
• 05 Fiche « Jambonnettes de volaille aux fruits »
• 04 Fiche « Râble de lapin farci »
• 03 Fiche « Tagine de poulet à la coriandre, carottes glacées et semoule », par Jean-Jacques Albiac
• 02 Fiche « Lapin aux pruneaux, macaronis au vert »
• 01 Fiche « Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes »

• 33 Fiche « Joue de bœuf au vin rouge, pleurotes, déclinaison de pomme de terre »
• 32 Fiche « Basse côte de boeuf de Bazas IGP cuite au sautoir, foie gras de canard du Sud-Ouest et moelle de bœuf, butternut en textures, spirale de pomme de terre et champignons, jus corsé de viande »
• 31 Fiche « Blanquette de veau au lait de coco, cromesquis de riz parfumé au gingembre, légumes glacés »
• 30 Fiche « Osso-Buco Millanaise »
• 29 Fiche « Côtelettes d’agneau panées au curry, tian de légumes et tagliatelles sauce pistou, jus corsé »
• 28 Fiche « Pavé de bœuf sauce au poivre »
• 27 Fiche « Cheese Burger sauce tartare »
• 26 Fiche « Agneau cuit à juste température, senteurs de romarin, déclinaison saisonnière autour du choux fleur »
• 25 Fiche « Contre filet rôti, Jardinière de légumes, pommes Duchesse »
• 24 Fiche « Côtes de porc charcutière »
• 23 Fiche « Contre-filets rôtis »
• 22 Fiche « Cassoulet revisité »
• 21 Fiche « Médaillon de veau, jus corsé, petits légumes croquants, asperges vertes étuvées et mousse légère »
• 20 Fiche « Jus de veau corsé »
• 19 Fiche « Fonds brun clair traditionnel de veau »
• 18 Fiche « Escalopes de veau à la crème »
• 17 Fiche « Foie de veau à la lyonnaise »
• 16 Fiche « Tournedos sautés châtelaine »
• 15 Fiche « Ris de veau braisé, pommes paillasson »
• 14 Fiche « Carré d’agneau aux primeurs »
• 13 Fiche « Bœuf Bourguignon ou estouffade de bœuf bourguignonne »
• 12 Fiche « Navarin aux pommes »
• 11 Fiche « Blanquette de veau à l’ancienne »
• 10 Fiche « Escalopes de veau viennoise »
• 09 Fiche « Steaks sautés Bercy »
• 08 Fiche « Noisettes d’agneau en croustillant de cresson, botillon d’asperges en habit fumé, champignon de courgette, jus au serpolet »
• 07 Fiche « Médaillon de veau Duroc »
• 06 Fiche « Veau Marengo »
• 05 Fiche « Carré de porc poêlé Choisy »
• 04 Fiche « Carré d’agneau rôti, jus à la sarriette, gratin de chou-fleur et cresson »
• 03 Fiche « Carré d’agneau rôti »
• 02 Fiche « Brochette de rognon de veau grillée sauce Béarnaise »
• 01 Fiche « Carré d’agneau rôti en viennoise de moutarde, petits pois à la Française »

• 24 Fiche « Petits pois à la française, bonne femme ou paysanne »
• 23 Fiche « Tomates confites »
• 22 Fiche « Pommes dauphines »
• 21 Fiche « Pommes purée »
• 20 Fiche « Subrics d’épinards »
• 19 Fiche « Pommes fondantes »
• 18 Fiche « Garniture Primeurs »
• 17 Fiche « Pommes cocottes et château (Rissolées) »
• 16 Fiche « Pommes sautées à cru »
• 15 Fiche « Pommes à l’anglaise ou vapeur »
• 14 Fiche « Pommes noisettes (Rissolées) »
• 13 Fiche « Pommes Pont-Neuf (mignonnettes, allumettes) »
• 12 Fiche « Jardinière de légumes »
• 11 Fiche « Garniture fleuriste »
• 10 Fiche « Pommes gaufrettes »
• 09 Fiche « Haricots verts au beurre »
• 08 Fiche « Mousse de légumes »
• 07 Fiche « Pommes miettes »
• 06 Fiche « Flans de légumes »
• 05 Fiche « Gratin de pommes de terre », par Laurent Nadiras
• 04 Fiche « Ratatouille »
• 03 Fiche « Petits farcis Niçois », par Nathalie Herrouin
• 02 Fiche « Pommes croquettes »
• 01 Fiche « Riz pilaf »

• 02 Fiche « Beurre blanc »
• 01 fiche « Sauce Béarnaise »

D’autres sauces sont présentes dans des fiches de plats complets. Vous pouvez les retrouver avec le moteur de recherche
du portail de fiches avec le mot « sauce ». En voici quelques exemples ci-dessous (liste non exhaustive).

• Fiche « Pavé de Flétan en croute, écrasée de pomme de terre Vitelotte et sa sauce perlée à l’orange et gingembre légèrement vanillée »
• Fiche « Burger de poisson sauce avocat, trilogie de frites de patates douces »
• Fiche « Blanquette de veau au lait de coco, cromesquis de riz parfumé au gingembre, légumes glacés » (Sauce veloutée)
• Fiche « Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôtie, huile d’herbes »
• Fiche « Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre ». (Sauce crème aux champignons)
• Fiche « Osso-Buco Millanaise ». (Sauce tomate et fondue de tomates)
• Fiche « Dos de saumon cuit à l’unilatéral et ses légumes provençaux, sauce vierge »
• Fiche « Flétan rôti en habit de fontaine, cromesquis sur son diamant fumé, triptyque d’oignons, sauce au cresson et vinaigre d’Orléans »
• Fiche « Côtelettes d’agneau panées au curry, tian de légumes et tagliatelles sauce pistou, jus corsé »
• Fiche « Blanquette de saumon sauce cressonnette, fondue de poireaux et petits légumes »
• Fiche « Pavé de bœuf sauce au poivre »
• Fiche « Cheese Burger sauce tartare »
• Fiche « Œufs Farcis Chimay ». (Sauces Béchamel et Chimay)
• Fiche « Truites au riesling ». (Sauce vin blanc par réduction)
• Fiche « Côtes de porc charcutière ». (Sauce charcutière)
• Fiche « Fonds brun clair traditionnel de veau ». (Base de nombreuses sauces)
• Fiche « Tian de Saint Jacques ». ( Sauce Noilly par réduction et fumet de poisson )
• Fiche « Quenelles de merlan Sauce américaine »
• Fiche « Saucisson en brioche, Sauce porto »
• Fiche « Homard cuit dans sa carapace, cannelloni de laitue et sabayon cardinal ». (Beurre et sabayon de homard)
• Fiche « Canetons poêlés à l’orange ». (Gastrique et sauce à l’orange)
• Fiche « Aile de raie à la bourguignonne ». (Sauce bourguignonne)
• Fiche « Steaks sautés Bercy ». (Sauce par déglaçage)
• Fiche « Atelier expérimental : Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée (Président Professionnel) »
• Fiche « Atelier expérimental : Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave (Président Professionnel) »
• Fiche « Œuf mollet à la norvégienne ». (Sauce cocktail)
• Fiche « Filet de barbue Dugléré ». (Sauce par réduction et montée au beurre)
• Fiche « Tronçons de turbot pochés sauce hollandaise »
• Fiche « Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes »

• 154 Fiche « Tropézienne à la framboise »
• 153 Fiche « Tarte yuzette »
• 152 Fiche « Tarte yuzu noisette »
• 151 Fiche « Entremets mûres et citron »
• 150 Fiche « Exotic »
• 149 Fiche « Baba aux mirabelles »
• 148 Fiche « Mille-éclair »
• 147 Fiche « Chou façon Paris-Brest à la carotte »
• 146 Fiche « La tarte aux pommes de mamie, la sapinette de papy, quenelle de crème à la reine des prés (concours Écoles) »
• 145 Fiche « Fraîcheur Pistache »
• 144 Fiche « La mystérieuse bûche Fôret Noire »
• 143 Fiche « SOFA »
• 142 Fiche « Douceur acidulée »
• 141 Fiche « Bûche Coco Passion Abricot »
• 140 Fiche « Tarte Tout chocolat »
• 139 Fiche « Poire Doyenné du Comice, banane rôtie, léger parfum d’Armagnac et vanille, sorbet poire banane, herbes fraiches et sa tuile chocolatée »
• 138 Fiche « MARA »
• 137 Fiche « Traditionnelle omelette plate et soufflée de Michel Troisgros revisitée au Nutella® »
• 136 Fiche « Gâteau Basque »
• 135 Fiche « Cheesecake »
• 134 Fiche « Brownie »
• 133 Fiche « Entremets trois chocolats »
• 132 Fiche « La tarte au citron renversée »
• 131 Fiche « Pêches pochées au basilic et fruits rouges »
• 130 Fiche « Entremets Mûre Sauvage (Suggestion par DGF) »
• 129 Fiche « Cheese Cake de Menton »
• 128 Fiche « Gratin de fruits frais sur son nid de meringue, sabayon Grand Marnier »
• 127 Fiche « Bûche « Manureva » - « Relais dessert » Patrick Gelencser »
• 126 Fiche « Succès au praliné »
• 125 Fiche « Forêt noire (Ganache chocolat, Crème mascarpone) »
• 124 Fiche « Pain au lait »
• 123 Fiche « Bûche Cacao chocolat lactée et thé Oolong »
• 122 Fiche « Salambô »
• 121 Fiche « Glands »
• 120 Fiche « Gâteau marbré »
• 119 Fiche « Gâteaux Nantais »
• 118 Fiche « Cake aux raisins ou fruits confits »
• 117 Fiche « Mignardises en textures végétales (Projet cuisine végétale) »
• 116 Fiche « Délice d’automne tout végétal (Projet cuisine végétale) »
• 115 Fiche « Entremets gianduja et fruits exotiques »
• 114 Fiche « Saveur d’automne »
• 113 Fiche « Entremets Alliance pommes gingembre et lait d’amande »
• 112 Fiche « Flan pâtissier traditionnel à la vanille »
• 111 Fiche « Trilogie d’ananas »
• 110 Fiche « Tarte tatin »
• 109 Fiche « Tarte pois chiche meringuée »
• 108 Fiche « Envie de poires »
• 107 Fiche « Tartelette au café »
• 106 Fiche « Baba exotique chocolat »
• 105 Fiche « Bûchettes crème orange Cointreau®, gélifié de fraise, biscuit pistache sur un sablé breton »
• 104 Fiche « Polonaises »
• 103 Fiche « Éclairs au café expresso »
• 102 Fiche « Entremets mousse praliné, coulis ananas-mangue et griottines® »
• 101 Fiche « Arti’choco »
• 100 Fiche « Entremets cognac, poires et brownie macadamia »
• 99 Fiche « Entremets exotique, crème mousseuse au lait d’amande et griottines® »
• 98 Fiche « Île flottante à la fraise « TAGADA® » »
• 97 Fiche « Le banane-cognac »
• 96 Fiche « Tarte caramel poires et biscuit pain d’épices »
• 95 Fiche « Le trois chocolats »
• 94 Fiche « Tarte The Artist en deux textures »
• 93 Fiche « Faisselle de chèvre glacée, nuage du Gâtinais, coeur de Kumquat et citron vert, cake en deux textures, crème glacée au miel de Fay aux Loges »
• 92 Fiche « La Fée Verte »
• 91 Fiche « Tartelette façon religieuse caramel vanille »
• 90 Fiche « Tartelette façon religieuse vanille chocolat »
• 89 Fiche « Sucette Cappuccino »
• 88 Fiche « Douceur autour du maïs »
• 87 Fiche « Les Normands »
• 86 Fiche « Entremets Caramel, rhum raisins »
• 85 Fiche « Entremets "Sensation" »
• 84 Fiche « Entremets aux marrons, mascarpone et cassis »
• 83 Fiche « Crème brulée »
• 82 Fiche « Entremets Cointreau® tout chocolat »
• 81 Fiche « Opéra pistache-griotte »
• 80 Fiche « Opéra »
• 79 Fiche « Tartelette façon mendiant »
• 78 Fiche « Tartelette orange et chocolat »
• 77 Fiche « Tartelette au caramel, façon nougatine »
• 76 Fiche « Tartelette façon religieuse praliné pistache »
• 75 Fiche « Tartelette chocolat »
• 74 Fiche « Le Bergeron »
• 73 Fiche « Croissants, pain au chocolat, Oranais, pain aux raisins »
• 72 Fiche « Miroir framboises »
• 71 Fiche « Le Roussillon »
• 70 Fiche « Entremets Banane-Agrumes »
• 69 Fiche « L’Antharès »
• 68 Fiche « Interprétation du Saint-honoré »
• 67 Fiche « Délice chocolat-crémeux café »
• 65 Fiche « Kouign amann »
• 64 Fiche « Charlotte poires vanille et chocolat »
• 63 Fiche « Entremets Caramel Coffee »
• 62 Fiche « Fraisier »
• 61 Fiche « Éclairs façon "forêt-noire" »
• 60 Fiche « Bûchette cookies crémeux chocolat, mousse au caramel »
• 59 Fiche « Galette des rois »
• 58 Fiche « Tarte chocolat, crémeux citron et meringues »
• 57 Fiche « Tartelette tout chocolat »
• 56 Fiche « Sablé breton, crémeux citron et meringues »
• 55 Fiche « Macaron sablé à la framboise »
• 54 Fiche « Tartelette crémeux citron et meringues »
• 53 Fiche « Religieuse chantilly pistache, crémeux chocolat »
• 52 Fiche « Éclairs crémeux chocolat »
• 51 Fiche « Arlette à la crème de noisettes, pommes au beurre »
• 50 Fiche « Entremets poires chocolat au caramel, chiboust caramélisée »
• 49 Fiche « Brioche Buchteln (ou Butchy) »
• 48 Fiche « L’ Ispahan (Hermé) »
• 47 Fiche « Mille-feuille Rhum-vanille »
• 46 Fiche « Religieuse craquelin, au caramel beurre salé »
• 45 Fiche « Religieuse au café »
• 44 Fiche « Tarte chiboust chocolat, caramel et noix »
• 43 Fiche « Chausson aux pommes »
• 42 Fiche « Saphirs Blésois Printaniers »
• 41 Fiche « Mousse à l’orange »
• 40 Fiche « Saint-honoré »
• 39 Fiche « Tarte chiboust mirabelles »
• 38 Fiche « Saint-Valentin »
• 37 Fiche « Tarte aux myrtilles »
• 36 Fiche « Riz à l’impératrice »
• 35 Fiche « Far breton aux pruneaux »
• 34 Fiche « Trifle aux fruits et spéculoos »
• 33 Fiche « Escapade champenoise »
• 32 Fiche « Forêt noire »
• 31 Fiche « Vacherin revisité aux fruits du temps »
• 30 Fiche « Mille-feuille »
• 29 Fiche « Savarin chantilly »
• 28 Fiche « Éclairs café, chocolat »
• 27 Fiche « Choux à la crème »
• 26 Fiche « Oeufs à la neige »
• 25 Fiche « Crème caramel »
• 24 Fiche « Tarte aux poires et à la crème d’amandes »
• 23 Fiche « Tarte tiède au chocolat, poires, cannelle et piment »
• 22 Fiche « Atelier expérimental : Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée (Président Professionnel) »
• 21 Fiche « Tarte caramel aux fruits secs »
• 20 Fiche « Crème brulée miel et safran, gelée de thé et fruits en minestrone »
• 19 Fiche « Tarte croustillantes aux pistaches et cerises »
• 18 Fiche « Croustillant d’amandes aux fruits »
• 17 Fiche « Tarte alsacienne aux pommes », par Laurent Nadiras
• 16 Fiche « Tiramisu », par Laurent Nadiras
• 15 Fiche « Tarte chocolat passion »
• 14 Fiche « Pithiviers »
• 13 Fiche « Bûche de Noël », par Gaël Vouters
• 12 Fiche « Tarte tropézienne »
• 11 Fiche « Tarte en bande feuilletée aux fruits »
• 10 Fiche « Mousse au chocolat »
• 09 Fiche « Éclairs aux fraises, framboises »
• 08 Fiche « Framboisier »
• 07 Fiche « Bavarois rubanné »
• 06 Fiche « Tarte aux pommes »
• 05 Fiche « Tarte crème brûlée, fraise-menthe », par Didier Biret
• 04 Fiche « Tarte aux fraises », par Laurent Nadiras
• 03 Fiche « Paris-Brest »
• 02 Fiche « Variation autour de la pomme », par Philippe Ducasse
• 01 Fiche « Tarte au citron meringuée »

• 24 Fiche « Biscuits éponge, bâtons de maréchal (maréchaux), bébés... »
• 23 Fiche « Sablés diamants »
• 22 Fiche « Cookie »
• 21 Fiche « Madeleines »
• 20 Fiche « Interprétation de l’Oréo »
• 19 Fiche « Macarons marrons »
• 18 Fiche « Macarons chocolat »
• 17 Fiche « Macarons citron »
• 16 Fiche « Macarons pistache »
• 15 Fiche « Macarons caramel »
• 14 Fiche « Macarons café »
• 13 Fiche « Guimauve »
• 12 Fiche « Sablés viennois ou "Spritz" »
• 11 Fiche « Palmiers »
• 10 Fiche « Cannelés »
• 09 Fiche « Madeleines de Commercy »
• 08 Fiche « sablés à la poche »
• 07 Fiche « Sablés bretons »
• 06 Fiche « Financiers »
• 05 Fiche « Macarons »
• 04 Fiche « Congolais »
• 03 Fiche « Cigarettes »
• 02 Fiche « Palets aux raisins »
• 01 Fiche « Tuiles aux amandes »