VERS UNE NOUVELLE DIDACTIQUE DES "PRODUITS" la connaissance produit dans un enseignement technologique

, par Bruno Morlet

la connaissance n’est pas une fin en soi si elle n’est pas utilisée dans le processus de commercialisation.
La situer dans la démarche commerciale et de service, lui donne toute sa valeur comme source d’étude technologique, et d’utilisation professionnelle.
Ce recadrage permet d’éviter toutes dérives tant sur le nombre de produits à étudier que sur l’étendue de l’étude de chaque produit.

2 objectifs sont poursuivis en BAC STHR :

- étudier les produits couramment utilisés
- apprendre la méthode d’étude d’un produit et son exploitation.

vous trouverez ci joint le tableau figurant page 14 du Guide du professeur BEP restaurant édité chez Lanore.

ce tableau montre comment la connaissance produit devrait se replacer dans un enseignement du restaurant.
C’est un élément de réflexion en vue de poursuivre nos 2 objectifs cités ci-dessus