dernière version du programme

, par Lucile Bigand

Bonjour à tous !

J’ai fait le choix d’apporter mes "corrections", ou remarques par téléphone à Dominique Catoir. Je trouve ça plus clair que par écrit, et plus rapide.
Je voulais simplement dire à tout le groupe que je me positionne clairement pour un allègement sensible des contenus. Pour rappel, lors de notre première réunion, nous avions parlé de bases solides. J’insiste, mais il vaut mieux exiger la maîtrise de quelques techniques, plutôt que d’en laisser une multitude à l’appréciation des profs. Personnellement je ne pense pas par exemple que l’on puisse objectivement demander la MAITRISE des principales découpes des poissons, volailles et viandes. En revanche, il me paraît important d’aborder les cuissons basses températures.
Je regrette que personne n’ai réagi à ma proposition de classification (modifications chimiques et modifications physiques) qui permettait à la fois d’aborder toutes les cuissons mais également les tailles et sauces/crèmes de base. (doc en pièce jointe pour rappel)

Bonne rentrée à ceux qui ne l’ont pas encore faite et à bientôt,
Lucile