Gérard Cagna, cuisinier et reporter.
dimanche 1er juillet 2007, par
Gérard Cagna a créé le Relais Sainte-Jeanne à Cormeille-en-Vexin (95), 2 étoiles Michelin. Il a passé les commandes de son établissement à ses enfants, Thomas et Delphine qui est devenu aujourd’hui la "Maison Cagna".
Entré récemment au directoire de l’Umih, Gérard Cagna milite pour que les restaurateurs s’intéressent au commerce équitable et au développement durable. Passionné et curieux de tout ce qui touche à la profession, il écrit, au gré des ses interventions et des ses recontres, toujours savoureuses.
– Il propose ses réflexions au CRNHR. Vous pouvez télécharger ses écrits ci-dessous :
Les leçons du Festival de la cuisine, SIREST Porte de Versailles. G Cagna. 01/07/2007.
|
Retour du Havre 2007 …Impressions en Fragmentations. G Cagna. 01/07/2007.
|
Dans la même rubrique
Éloge du service en salle
Par Valérie Vrinat et Jean-Marie Ancher, préface de Guy Savoy
L’histoire de ma cuisine
Didier Lambert livre les fragments de sa vie en cuisine
L’hospitalité & le mentorat « Il était une fois le restaurant de demain »
Le manifeste de Denis Courtiade en faveur des métiers du service.
La Pâtisserie de référence - BPI
Technique et préparations de base
Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle
Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec
Plans de nettoyage & Fiche de Suivi
Restauration collective et traditionnelle