Une contribution de Pascal Pillier, Commissaire général du Trophée Frédéric-Delair.

Le Trophée National Frédéric Delair a rendu son verdict. À l’issue de la finale de cette 7^e édition, organisée le jeudi 2 avril 2026 à MEDERIC, l’école hôtelière de Paris, le duo formé par Pauline Pinna-Gilly et Thomas Iglesias, étudiants de l’Institut Lyfe d’Écully, s’est imposé avec brio et remporte cette année le prestigieux trophée.

Cette victoire récompense un binôme qui a su démontrer, tout au long des épreuves, un très haut niveau de savoir-faire, de savoir-être, d’éloquence et de créativité. Dans un concours où l’exigence professionnelle est au cœur de chaque atelier, leur engagement et leur maîtrise ont fait la différence.

Une finale placée sous le signe de l’excellence

Cette édition 2026 était présidée par André Terrail, aux côtés de François-Xavier Demaison, parrain d’honneur, et du chef multi-étoilé Pierre Gagnaire, parrain 2026. Leur présence a donné à cette finale une dimension toute particulière, mêlant prestige, bienveillance et valorisation des métiers du service et des arts de la table.

Véritable vitrine des métiers de salle, le Trophée National Frédéric Delair met en lumière l’exigence, la précision technique et l’élégance relationnelle qui caractérisent les professions du service. Cette 7^e édition a une nouvelle fois montré toute la richesse de ces métiers, en donnant à voir des jeunes talents capables d’allier technicité, culture professionnelle et sens de l’accueil.

Sept épreuves pour révéler les talents

Tout au long du concours, les binômes finalistes se sont affrontés au travers de sept épreuves exigeantes, pensées pour révéler l’étendue des compétences attendues dans les métiers du service. Les candidats ont été évalués sur :

• la technicité du service ;
• les ateliers autour du café et de la mixologie ;
• les connaissances métiers, notamment autour des fromages et de l’art de la table ;
• le savoir-faire à travers les découpes et les flambages ;
• et enfin le savoir-être, dimension essentielle de ces professions.

Cette diversité d’épreuves illustre parfaitement l’ambition du trophée : promouvoir une approche complète des métiers de salle, où la qualité du geste professionnel se conjugue avec la culture de l’hospitalité et le sens de la relation.

Un concours soutenu par des partenaires engagés

Les organisateurs ont tenu à remercier chaleureusement l’ensemble des acteurs qui ont contribué à la réussite de cette édition :

• les binômes et leurs professeurs, pour leur sérieux, leur implication et la qualité de leur préparation ;
• les membres du jury, pour leur expertise et leur bienveillance ;
• les partenaires premium American Express, les Halles METRO France et Cafés Richard, dont le soutien a largement contribué au succès de cette 7^e édition ;
• François-Xavier Demaison, pour son implication et sa bonne humeur ;
• et le chef Pierre Gagnaire, pour son accompagnement, ses mots et sa bienveillance envers les candidats.

À travers leur engagement, ces partenaires participent activement à la transmission des savoir-faire et à la valorisation des métiers du service, au bénéfice des jeunes générations en formation.

Des partenaires premium au service de la transmission

Partenaire premium du trophée, les Halles METRO France accompagnent le concours dans la valorisation des produits et des savoir-faire, notamment à travers l’épreuve dédiée aux fromages. De son côté, Cafés Richard, maison familiale fondée en 1892, met son expertise au service de l’épreuve café et s’engage activement dans la formation, en particulier par le biais de son Académie du Café. Enfin, American Express, marque mondiale spécialisée dans les paiements et les services haut de gamme, rappelle par son engagement combien l’excellence du service demeure un pilier essentiel de l’expérience client.

Rendez-vous en 2028

Cette nouvelle édition du Trophée National Frédéric Delair s’achève donc sur une très belle note, portée par l’excellence des candidats, l’implication des équipes pédagogiques et le soutien fidèle des professionnels et des partenaires.

Félicitations à Pauline Pinna-Gilly et Thomas Iglesias pour cette magnifique victoire, ainsi qu’à l’ensemble des participants qui ont contribué au rayonnement de cette finale 2026.

Rendez-vous est d’ores et déjà pris pour 2028 !

*Crédit photos : Thomas Campion