Une contribution de Pauline d’Annoux, Responsable Communication au sein de l’École de Paris des Métiers de la Table, un CFA spécialisé dans les métiers de l’Hôtellerie-Restauration et de l’Alimentation, de l’académie l’académie de Paris. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

DÎNER DES PARTENAIRES DE L’EPMT

QUAND LA FORMATION MET EN SCÈNE LES RÉALITÉS DU MÉTIER

Paris, le 13 avril 2026 – Le jeudi 9 avril, l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) a réuni ses partenaires autour d’un dîner gastronomique immersif et théâtralisé. Un temps fort pour fédérer son écosystème et illustrer, en conditions réelles, les enjeux du secteur – jusqu’aux violences sous-jacentes en cuisine et en salle – et préparer une nouvelle génération de professionnels.

Former à la réalité du métier

Baptisé La Toque & la Rose, le dîner s’est inspiré du cinéma muet des années 30 et a proposé une expérience mêlant gastronomie et théâtre. Entre les services, les apprentis en Mise à niveau BTS MHR ont interprété des saynètes écrites et mises en scène par leur formateur en théâtre Anaël Alexandre.

Le récit s’est ancré dans les coulisses du métier : rythme, pression, exigences… mais aussi violences sous-jacentes en cuisine et en salle. En les mettant en scène, l’EPMT a choisi d’en faire un objet de formation. L’enjeu : préparer des professionnels lucides, capables d’évoluer dans des environnements exigeants tout en contribuant à leur transformation.

Le théâtre s’est ainsi imposé comme un levier pédagogique à part entière, au service de compétences clés : communication, posture professionnelle, travail en équipe.

Une mise en situation professionnelle complète

Mobilisant une cinquantaine d’apprentis issus des différentes filières de formation, la soirée a permis une mise en situation grandeur nature. En cuisine, en salle et en sommellerie, les apprenants ont assuré l’ensemble du service aux côtés de leurs formateurs, dans des conditions proches de celles d’un établissement gastronomique.

Le menu, construit en clair-obscur, a accompagné cette narration jusqu’à l’apparition progressive de la couleur au dessert. Pensé comme un fil conducteur, il a exploré les contrastes entre textures, saveurs et visuels, en écho à l’esthétique du noir et blanc du cinéma muet, avant de laisser place à la couleur dans l’assiette finale.

Du Jardin de fleurs blanches en amuse-bouche aux Abysses nuit d’encre autour du cabillaud, jusqu’à la Rosée du matin mêlant fraise et rose, où la couleur s’est pleinement révélée, chaque plat a prolongé le récit en jouant sur les oppositions et les équilibres. Une construction culinaire cohérente, mobilisant à la fois technicité, précision et sens du détail.

Fédérer un écosystème engagé face aux enjeux du secteur

Ce dîner a constitué un espace de dialogue entre formation et entreprises, au cœur des enjeux de recrutement, d’attractivité et d’inclusion du secteur de l’hôtellerie-restauration.

Partenaires, institutions et acteurs publics contribuent directement à l’adaptation des formations aux besoins du terrain et à l’insertion des publics, notamment ceux éloignés de l’emploi ou en situation de handicap. Leur engagement – dans l’accueil, la formation et le financement via la taxe d’apprentissage – constitue un levier concret pour sécuriser les parcours.

Le témoignage de Farès, bénéficiaire de la Passerelle Handicap et futur apprenti en CAP à la rentrée prochaine chez Elior, en est une illustration concrète.

L’AGEFIPH et la DRIEETS étaient à ce titre représentées, soulignant l’importance d’un engagement collectif en faveur d’une formation plus inclusive et ouverte à tous. La soirée a également mis en lumière des projets structurants pour l’EPMT, notamment en matière de mobilité régionale et internationale.

La présence de Murielle Bourreau, conseillère régionale déléguée à la gastronomie, de représentants d’AKTO, de Philippe Soille (GHR) ou encore de Frédéric Provotelle, engagé aux côtés d’Alain Fontaine (AFMR) pour l’inscription des bistrots parisiens au patrimoine de l’UNESCO, a illustré la mobilisation collective en faveur de l’emploi et de l’attractivité des métiers.

À travers La Toque & la Rose, l’EPMT affirme sa ligne et la vision portée par son Directeur général, Ismaël Menault : former aujourd’hui, c’est déjà contribuer à faire évoluer durablement les pratiques du secteur.

À propos de l’EPMT
L’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) forme depuis plus de 45 ans les professionnels de l’hôtellerie-restauration et des métiers de bouche. Elle propose plus de 30 formations du CAP au Master et accueille chaque année près de 1 300 apprentis. L’EPMT est certifiée Qualiopi et son restaurant d’application est titré Maître Restaurateur.

Contact presse : Pauline d’Annoux – Responsable Communication
p.dannoux@epmt.fr – 01 44 09 12 24