Une contribution de Denis Férault, Proviseur du Lycée polyvalent Ihi-tea no Vavau de Bora bora en Polynésie française, président de l’association Service à la française, MOF Maître d’hôtel et des Arts de la table. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation

Le Trophée du Maître d’Hôtel prépare son édition 2027 autour d’un triptyque fort : transmission, innovation et excellence. Placé sous le signe de l’espoir et de la transmission, ce concours met à l’honneur les jeunes talents de la filière service et commercialisation, en valorisant leur engagement, leur culture professionnelle, leur élégance et leur capacité à porter haut les valeurs du métier.

Pensé comme un véritable temps fort de formation et de professionnalisation, ce concours s’adresse à de jeunes candidats accompagnés dans une dynamique collective exigeante et bienveillante. Il valorise autant la maîtrise des gestes que le savoir-dire, l’audace, la créativité et la capacité à faire vivre une expérience au client.

Une ambition fondée sur des valeurs fortes

Le Trophée du Maître d’Hôtel défend une vision du métier fondée sur l’humanisme, l’humilité, l’engagement professionnel et la recherche de l’excellence. Les candidats sont invités à adopter une posture professionnelle exemplaire, à valoriser leur métier, à lui donner une dimension contemporaine et à montrer leur sens de la mise en scène, leur curiosité et leur élégance.

Le concours met également en avant la qualité de l’expression orale : trouver les mots justes, expliquer, raconter, convaincre et contribuer pleinement à l’expérience vécue par le jury et le public.

Des équipes construites autour de la transmission

Chaque équipe est composée de trois acteurs complémentaires :

• un Jeune Espoir, né après le 31 août 2007, scolarisé ou en contrat d’apprentissage dans un établissement en France ou à l’international ;
• un coach, enseignant ou formateur choisi par le candidat ;
• un mentor, membre du Trophée du Maître d’Hôtel, attribué par tirage au sort.

Ce trio illustre pleinement l’esprit du concours : accompagner, transmettre, encourager et faire grandir les jeunes professionnels dans le respect des codes et des exigences du métier.

Une présélection sur vidéo

La première étape du concours repose sur une vidéo de présentation de trois minutes maximum, à transmettre avant le 22 octobre 2026. Quatre équipes seront retenues à l’issue de cette phase.

Cette vidéo devra permettre de découvrir l’équipe, l’établissement scolaire et la région administrative mise à l’honneur dans le buffet présenté. Elle devra aussi valoriser l’engagement du candidat, qu’il soit de nature RSE, associative, bénévole, citoyenne ou sportive. L’utilisation d’outils d’intelligence artificielle intégrés à la vidéo est possible. Une fiche technique de l’atelier « Révélez votre talent, sublimez le naturel » devra accompagner l’envoi.

Trois ateliers pour révéler les talents

Lors de la finale, le ou la candidate est évalué(e) sur sa culture professionnelle, sa technique, son expression orale et son audace à travers trois ateliers. Un temps préparatoire d’une heure est prévu avec le coach pour organiser la mise en place du buffet et du guéridon. Un commis, étudiant de l’Institut Lyfe, est également mis à disposition.

Atelier 1 : « Pitche ta région à travers ton buffet à la manière de Vatel ! »

Dans ce premier atelier, le ou la jeune Espoir met en valeur la région administrative de son établissement à travers un buffet représentatif de son territoire. Gastronomie, arts de la table, producteurs, artisans, curiosités touristiques et savoir-faire locaux peuvent être mobilisés pour construire une proposition cohérente, esthétique et engagée.

Le buffet doit respecter la saisonnalité, les règles d’hygiène, les standards de présentation et intégrer une réflexion sur la réutilisation des produits frais ainsi que l’anti-gaspillage. Le jury évaluera notamment la qualité de présentation, l’originalité, la diversité des produits, la connaissance professionnelle et l’aisance orale du candidat.

Atelier 2 : « Révélez votre talent, sublimez le naturel »

Le second atelier consiste à valoriser le service d’un fruit ou d’un légume au restaurant à travers une recette signature réalisée au guéridon pour deux clients. Le produit choisi doit rester au cœur de la préparation, qui peut intégrer une cuisson ou un appoint de cuisson en salle.

La recette peut comporter jusqu’à dix ingrédients bruts maximum. Elle doit également intégrer au moins un produit issu du buffet et un produit proposé par la maison Combier. Le jury portera son attention sur la technique, la dextérité, la rapidité d’exécution, la qualité de la recette ainsi que la présence orale et corporelle du candidat.

Atelier 3 : « Propose et tips ta boisson ! »

Dans cette dernière épreuve, le ou la candidate imagine et présente un mocktail construit autour du même produit que celui utilisé dans l’atelier 2. Il ou elle en assure la création, la présentation, le service et propose un accord argumenté avec l’un des produits du buffet.

Cette épreuve valorise la technicité, l’originalité, la connaissance du produit, la qualité du service ainsi que la pertinence de l’accord mets-boisson. L’expression orale et la maîtrise du vocabulaire professionnel y occupent une place essentielle.

Un concours au service de la professionnalisation

Au-delà de la compétition, le Trophée du Maître d’Hôtel constitue une expérience professionnalisante complète. Il invite les jeunes à affirmer leur identité professionnelle, à défendre un territoire, à mettre en scène des produits, à argumenter leurs choix et à démontrer leur maîtrise des codes du service d’excellence.

Cette édition 2027 s’inscrit ainsi dans une logique de transmission ambitieuse, où les jeunes professionnels sont encouragés à conjuguer héritage, innovation, sens du service et engagement personnel.