Étudiant en première année de BTS au Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains, Armand YEME s’est illustré lors de la finale 2026 du concours européen Olivier Roellinger « Acteurs de la salle », en obtenant une très belle deuxième place. Cette distinction vient saluer son engagement, son professionnalisme et sa capacité à défendre une restauration de salle attentive à la préservation des ressources de la mer.

La finale du concours s’est déroulée le mercredi 1er avril 2026 au Lycée Hôtelier Yvon Bourges de Dinard, dans un cadre exigeant et inspirant, réunissant de jeunes talents autour d’une même ambition : valoriser les métiers de la salle tout en sensibilisant les futurs professionnels aux enjeux de la pêche durable, de l’aquaculture responsable et de la préservation du vivant marin.

Organisé par l’ONG Ethic Ocean et présidé par Olivier Roellinger, ce concours met en lumière une vision contemporaine et engagée du service en restauration. Il ne s’agit pas seulement d’exécuter des gestes techniques avec précision, mais aussi d’incarner une parole professionnelle, de transmettre du sens au client et de défendre, avec intelligence et conviction, des choix en faveur d’une consommation plus responsable.

Une finale exigeante au service des ressources de la mer

Au cours de cette finale, Armand YEME a été amené à prendre part à plusieurs ateliers professionnels, chacun mobilisant des compétences complémentaires : maîtrise technique, qualité de communication, aisance relationnelle, créativité et argumentation. Ces différentes épreuves ont permis de révéler toute l’étendue des qualités attendues aujourd’hui chez un professionnel de la salle.

Parmi les temps forts de la compétition, il a notamment réalisé une préparation culinaire face à la clientèle, exercice emblématique des métiers du restaurant, dans lequel il a choisi de mettre en valeur le merlan et l’algue dulse. Ce choix témoigne d’une réelle réflexion autour des produits de la mer et de leur valorisation, en cohérence avec l’esprit du concours.

Il a également proposé une boisson en accord avec sa préparation culinaire, démontrant sa capacité à construire une expérience cohérente pour le client, dans laquelle chaque élément du service vient enrichir l’autre. Cette approche, qui associe technique, goût et sens du conseil, est aujourd’hui au cœur des compétences recherchées dans les métiers de l’hospitalité et de la restauration.

Autre moment fort : la mise en scène en anglais d’un produit de la mer, en l’occurrence le poulpe. Cette épreuve a permis à Armand de montrer son aisance dans un contexte international et sa capacité à valoriser un produit aussi bien sur le fond que sur la forme. Dans un secteur où l’ouverture linguistique et culturelle occupe une place croissante, cette compétence constitue un véritable atout.

Le concours comportait également une épreuve de commercialisation d’une carte des mets, préalablement élaborée lors des phases de sélection puis présentée devant deux clients anglophones. Cet exercice demandait à la fois rigueur, sens commercial, clarté du discours et adaptation au public. Armand a ainsi pu démontrer qu’un professionnel de salle est aussi un médiateur, capable de guider, d’expliquer et de donner envie.

Enfin, il a soutenu un argumentaire oral destiné à présenter et défendre les espèces travaillées au cours des épreuves techniques. Cette dernière étape était essentielle : elle faisait le lien entre la pratique et la réflexion, entre le geste et l’engagement. À travers cette prise de parole, il fallait convaincre de la pertinence de ses choix tout en rappelant l’importance d’une gestion raisonnée des ressources marines.

Une performance qui récompense un travail collectif

Cette belle deuxième place vient récompenser le sérieux, l’investissement et le potentiel d’Armand YEME, mais aussi l’accompagnement dont il a bénéficié tout au long de sa préparation. Il a été encadré par son professeur de restaurant, M. Anthony DE OLIVEIRA, dont l’engagement pédagogique a contribué à le guider dans cette aventure exigeante.

Cette réussite s’inscrit également dans une dynamique collective portée par l’ensemble de la communauté éducative du Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains. Elle illustre la qualité de la formation dispensée au sein de l’établissement et le soin apporté à la préparation des étudiants aux réalités contemporaines du secteur. Le soutien de sa famille a également constitué un appui précieux dans ce parcours jusqu’à la finale.

Au-delà du classement, cette expérience restera pour Armand comme un moment marquant de sa formation. En récompense, il repart avec un bon cadeau à utiliser dans un établissement Relais et Châteaux, mais aussi avec une expérience humaine et professionnelle particulièrement riche. Le concours lui a permis de rencontrer de nombreux professionnels de la pêche et de l’aquaculture, et d’approfondir sa compréhension des enjeux environnementaux qui traversent aujourd’hui les métiers de la restauration.

Mettre à l’honneur les métiers de la salle

Le concours Olivier Roellinger « Acteurs de la salle » rappelle avec force que les métiers du service occupent une place centrale dans l’expérience gastronomique. Le professionnel de salle ne se limite pas à servir : il accueille, conseille, raconte, met en valeur les produits, crée du lien avec le client et devient le relais d’une culture culinaire et d’une éthique professionnelle.

Dans ce cadre, la performance d’Armand YEME prend une dimension particulière. Elle souligne combien les nouvelles générations de professionnels sont capables d’associer excellence du service, maîtrise des codes internationaux et conscience des enjeux de durabilité. Cette distinction honore non seulement l’étudiant, mais aussi l’ensemble de la filière qui œuvre à former des jeunes engagés, compétents et porteurs de sens.

Le Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains

Cette réussite met également en lumière le travail mené au sein du Lycée Hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains, établissement reconnu pour la qualité de ses formations et l’accompagnement de ses étudiants vers l’excellence professionnelle.

• Proviseur : M. Bernard LAMBERT
• Proviseur adjoint : M. Nicolas CHARNELET
• Gestionnaire : Mme Anne-Laurence BOURGEOIS
• Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques : M. Mikaël QUEYTAN
• Professeur encadrant : M. Anthony DE OLIVEIRA