Session 2026 en Commercialisation et Services en Restauration

Sous la direction de Michel Lugnier, administrateur de l’état, IGESR et avec la contribution de :
• Bertrand Chapel, IEN-ET Économie-Gestion de l’académie de Clermont-Ferrand, vice-président du concours CSR,
sont présentés les finalistes du Concours Général des Métiers "Commercialisation et Services en Restauration" - Session 2026.

Les 12 candidat(e)s finalistes de la spécialité Commercialisation et Services en Restauration

Phase 2 – Admission (épreuve pratique et orale)

La finale (4 à 5 heures) permet au jury d’évaluer la pratique professionnelle en situation, la maîtrise technologique, et la capacité d’analyse réflexive lors d’un entretien.

Attendus en finale – spécialité CSR

L’épreuve CSR combine une phase de réalisation et une phase d’entretien.
Le candidat est évalué sur sa capacité à :

• Communiquer efficacement avec les clients et gérer un commis ;
• Réaliser une mise en place rigoureuse (table de 5 couverts + table de 2 couverts, menus imposés, boissons au choix) ;
• Prendre la commande et interagir avec les clients, y compris sur des demandes spécifiques ;
• Assurer un service des mets et boissons précis, avec des techniques de valorisation (apéritifs au guéridon, vin effervescent valorisé, cérémonie du café) ;
• Mobiliser une communication en français et en anglais ;
• Faire preuve de réactivité face à un aléa, et d’un haut niveau de savoir-être professionnel.

L’entretien final attend une analyse réflexive structurée : points forts, axes de progrès, justification des choix techniques et organisationnels, prise en compte des exigences réelles du service (qualité, temps, équipe, relation client).