Stéphane Tulmets, enseignant en Organisation et Production Culinaire au Lycée Val de Bièvre de GENTILLY et également membre auditeur actif de l’Académie Culinaire de France nous partage la 11 ème édition du Concours Saveurs durables 2026 proposée aux élèves et apprentis des lycées & CFA hôteliers. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation

Présentation

Le concours Saveurs Durables est organisé par l’association Bon pour le Climat, qui accompagne les professionnels dans des pratiques responsables par la création de repas bas carbone, basés sur l’utilisation de plus de végétal de saison si possible issu de l’agroécologie locale.
Le concours Saveurs Durables sensibilise aux enjeux d’une restauration durable, valorise la créativité des jeunes ainsi que la collaboration entre cuisine et salle.

Finale 2026 du concours Saveurs Durables : les lauréats distingués à Gentilly

La finale 2026 du concours Saveurs Durables, organisée par l’association Bon pour le Climat, s’est tenue le 17 mars 2026 au lycée du Val de Bièvre à Gentilly. Cette nouvelle édition a récompensé de jeunes talents engagés dans une approche professionnelle conjuguant créativité culinaire, qualité du service et prise en compte des enjeux environnementaux.

Porté depuis plus de dix ans par l’association Bon pour le Climat, le concours Saveurs Durables sensibilise les futurs professionnels de l’hôtellerie-restauration à la conception de repas bas carbone, fondés sur une plus grande place du végétal, des produits de saison et une réflexion sur l’impact environnemental des choix opérés. Ouvert aux binômes d’apprentis ou de lycéens, il valorise également la complémentarité entre cuisine et salle, au cœur de la formation aux métiers de l’hôtellerie-restauration.

À Gentilly, la finale 2026 du concours Saveurs Durables a mis à l’honneur l’engagement, la rigueur et l’inventivité de jeunes professionnels appelés à faire évoluer les pratiques vers une restauration plus responsable.

Une édition 2026 placée sous le signe du végétal

Pour cette édition 2026, le thème retenu était résolument végétal : les candidats devaient travailler le chou-fleur, apprêté cru et cuit dans le plat, et également présent dans le dessert. En salle, la décoration de table devait elle aussi mettre en valeur ce thème. Ce sujet invitait les équipes à explorer les textures, les cuissons, la valorisation du produit et la cohérence d’ensemble de leur proposition, dans une logique de cuisine durable et de limitation des déchets.

Parmi les nombreuses candidatures reçues, six lycées avaient été retenus sur dossier pour participer à la grande finale. Le jury, présidé par Rémy Giraud, ancien chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire, a salué cette année encore la qualité des prestations proposées par les élèves et leurs enseignants.

Palmarès 2026

1er prix

Anaëlle FENEON, élève de service, et Emma CHAMPEAUX, élève de cuisine

Lycée Le Castel – Dijon

Accompagnées par Aurélien RAGUET, enseignant cuisine, et Marie-Christine HARNOUX, enseignante service

Prix spécial dessert

Yseult CHARRETEUR, élève de service, et Louane MINARD, élève de cuisine

Lycée Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand

Accompagnées par Antoine GARNIER, enseignant cuisine, et David FRABOT, enseignant service

Prix de participation

Paul GLASSON et Romane JANNIN

Lycée Toussaint Louverture – Pontarlier

Accompagnés par Claire CAILLAUD et Loïc BÔLE-RICHARD

Jeanne VAUCHER et Nellie BERTRAND-BONDONNEAU

Lycée Albert Bayet – Tours

Accompagnées par Olivier MEURVILLE, Nathalie JUSSEAUME et Isaline GUIHAIRE

Lyloo MATHIOUX et Yvan TOURSEL

Utec Émerainville

Accompagnés par Léa BRANCHEREAU et Erika GIORGIO

Capucine LECOQ et Brandon MAHÉ

Lycée Saint Joseph Bossuet – Lannion

Accompagnés par Alain LECALVEZ et Isabelle LAPELLEGERIE

Le trophée remis au binôme vainqueur a été confectionné par Patrick Mouezant. L’organisation de cette édition 2026 a été assurée par Stéphane Tulmets, enseignant au lycée du Val de Bièvre.

Les établissements finalistes

L’article officiel de Bon pour le Climat précise que six lycées s’étaient qualifiés sur dossier pour la finale. Parmi les établissements explicitement cités dans le palmarès publié figurent :

Un concours au fort intérêt pédagogique

Le concours Saveurs Durables constitue un support pédagogique particulièrement riche pour les formations en hôtellerie-restauration. Il amène les élèves à articuler technicité, créativité, travail en binôme, argumentation commerciale et réflexion sur les pratiques durables. Les candidats ne sont pas seulement évalués sur la qualité de leurs productions, mais aussi sur leur capacité à proposer une démarche cohérente, responsable et pleinement professionnelle.

Dans la continuité des éditions précédentes, cette finale 2026 illustre la manière dont les concours professionnels peuvent accompagner l’évolution des métiers, en sensibilisant les futurs cuisiniers et professionnels de salle aux enjeux de saisonnalité, de valorisation du végétal, de sobriété et de qualité de service. En 2025 déjà, les jurys avaient salué la créativité, la gourmandise et l’implication des élèves comme de leurs professeurs.

Ce concours ne serait rien sans les partenaires