Enquête : usages de l’intelligence artificielle dans l’enseignement en Hôtellerie-Restauration

Lycée Jean Chaptal - Quimper, académie de Rennes

Établissements de la filière et formations Expérimentations

vendredi 30 janvier 2026, par Laurent Nadiras

Une contribution de Pascal L’hostis, professeur d’organisation et de production culinaire au lycée Jean Antoine Chaptal de Quimper, académie de Rennes.
(Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Comment utiliser l’intelligence artificielle en classe sans remplacer le rôle essentiel de l’enseignant ?

Quelles compétences numériques développer chez les élèves pour qu’ils sachent comprendre, utiliser et exercer un regard critique sur ces outils dans leur futur métier ?
Comment l’IA peut-elle aider à mieux adapter les parcours de formation, soutenir l’évaluation et favoriser l’inclusion de tous les élèves ?

En bref : comment intégrer l’intelligence artificielle dans l’enseignement pour améliorer les apprentissages et la personnalisation des parcours, tout en préservant le rôle de l’enseignant et en respectant les enjeux éthiques et professionnels ?

Ce sont ces questions que se posent déjà, ou se poseront à l’avenir, de nombreux enseignants face à la généralisation progressive des usages des outils d’intelligence artificielle dans l’éducation.

Des expérimentations en classe au lycée Chaptal (Quimper)

Pascal L’Hostis, travaille sur ce sujet depuis l’année passée. Il a conduit plusieurs expérimentations en classe et a reçu la visite de la ministre du Numérique et de l’Intelligence artificielle, ainsi que de la rectrice de l’académie de Rennes, dans l’un de ses cours : la délégation ministérielle avait pu assister à une mise en situation en classe.

Il devient aujourd’hui utile d’établir un premier bilan sur l’usage de ces outils dans les enseignements des métiers de l’hôtellerie-restauration.

Un questionnaire pour un premier diagnostic

À cet effet, Pascal L’Hostis a conçu un questionnaire très simple afin d’établir un premier diagnostic des usages et des perceptions que les enseignants peuvent ressentir à l’arrivée des outils d’IA.

Participez à l’enquête

Enseignants en hôtellerie-restauration, en gestion, en sciences appliquées, ou enseignants dans la filière alimentation :
vous pouvez participer à cette enquête en répondant au questionnaire.

Répondre au questionnaire : « Usages de l’IA en HR »

Temps de réponse : quelques minutes.

Merci pour votre participation : vos réponses contribueront à mieux comprendre les usages, besoins et enjeux liés à l’intégration de l’IA dans nos enseignements.

Repère pédagogique – Citer l’usage de l’IA en Hôtellerie-Restauration

L’utilisation d’outils d’intelligence artificielle dans les activités pédagogiques et professionnelles
en hôtellerie-restauration doit s’accompagner de règles de transparence.
Comme pour toute source documentaire, l’IA utilisée doit être explicitement citée.

Pourquoi citer l’IA ?

Développer l’honnêteté intellectuelle et l’esprit critique des élèves.
Faire comprendre que l’IA est un outil d’aide, et non un substitut aux compétences professionnelles.
Responsabiliser les élèves face aux usages numériques dans leur futur métier.

Comment citer l’IA dans un travail d’élève ?

Une mention simple et lisible est attendue, par exemple :

« Aide à la reformulation et à la structuration réalisée avec un outil d’intelligence artificielle (IA), contenu relu, corrigé et validé par l’élève. »

Bonnes pratiques recommandées en filière HR

Interdire l’usage de l’IA pour les évaluations certificatives, sauf consigne explicite.
Autoriser l’IA pour la préparation (idées de menus, vocabulaire professionnel, reformulation).
Exiger une relecture professionnelle : faisabilité technique, cohérence culinaire, hygiène, coûts.
Rappeler que l’élève reste pleinement responsable du contenu rendu.

Dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, l’IA peut accompagner la réflexion, mais l’expertise humaine, le geste professionnel et le sens du service restent irremplaçables.