Le mot de Michel Lugnier, IGESR pour célébrer 13 ans de partenariat :

LES FINALISTES DE CETTE 13ÈME ÉDITION

Après avoir été sélectionnés par le chef Alexandre Couillon, président du Concours Écoles et Simon Degraix, coach enseignant lauréat de l’édition 2025, voici la liste des finalistes qui s’opposeront à Laval le 26 mars prochain.

Les 6 équipes finalistes par ordre Alphabétique

Les 2 équipes finalistes suppléantes

LES THÈMES DU CONCOURS

À travers les thèmes imposés par le Président Alexandre Couillon, le Concours Ecoles a pour objectif de :

· Développer la technique culinaire et la créativité des élèves dans le contexte stimulant d’un concours de cuisine ;

· Mettre en pratique les connaissances des élèves sur les différents usages de la crème et la valorisation du terroir ;

· Sensibiliser au travail en équipe avec la salle avec 2 épreuves spécifiques sur le service et la commercialisation

Une équipe est constituée d’un élève cuisinier, d’un élève commercialisation et services, et de leur deux coachs enseignants respectifs.

Un seul concours mais deux épreuves complémentaires et indissociables à réaliser ensemble pour remporter le premier prix.

CHOISIS PAR Alexandre Couillon
Pour ce concours, deux recettes doivent être proposées : un plat principal et un dessert.
Coût matière du plat + dessert / portion = 15€ maximum, à arbitrer librement entre plat et dessert

Le plat

Crème chaude d’étrille ou crabe vert

Accompagnée d’une crème parfumée foisonnée (épices, huiles, jus, demi-glace,…)

1ère garniture
Raviolis chauds condimentés de forme libre

2ème Garniture
Garniture libre

4 assiettes (non fournies au libre choix du candidat). Précisions : Raviolis à base de pâte à nouille

Le dessert

1 chocolat et 1 légume

Travailler la crème avec le chocolat (ex : Crémeux, ganache, etc.)
• 1 légume de saison cuisiné
• Introduire 1 algue cuisinée dans le dessert
• Travail attendu sur les textures

Acte de service sur le dessert :
Dressage de la crème foisonnée sur l’assiette / le bol au guéridon (matériel libre)

À envoyer dans 4 assiettes non fournies, au choix du candidat.
Précisions :

• Légume : Légume de saison obligatoire
• (prendre en compte la saison au moment de la finale en mars)
• Algue : pas de poudre d’algue
• Epices libres
• Limiter les additifs
• Le dessert peut être chaud ou froid

Liens

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– Page Facebook dédiée au concours
– Publication Linkedin du Concours Écoles 2024
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– Alexandre Couillon, Marine & végétale
– Lycée professionnel Robert-Buron à Laval, académie de Nantes
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