L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Philippe GAÏANI est Formateur Bar / Sommellerie / Arts de la table au CEFPPA Adrien ZELLER Centre de Formation d’Apprentis à Illkirch-Graffenstaden, académie de Strasbourg. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Il partage les activités réalisées avec la dotation Porto 2025.

Ces ateliers ont réuni des apprenti(e)s issus des cursus BTS Management en Hôtellerie-Restauration, Certificat de Spécialisation Sommellerie et Formation Bartender (CS & TFP), soit 90 participants.

Christophe Soudan, sommelier formateur en charge de la sommellerie au Cefppa & ancien sommelier pour Gordon Ramsey a présenté les caractéristiques des différentes cuvées, accompagnées d’une dégustation commentée selon les règles de l’UDSF, avec la participation des apprenti(e)s en CSS.

Les chefs Jérôme Schilling du Restaurant LALIQUE, Château Lafaurie-Peyraguey et Kévin Stroh Restaurant La Casserole à Strasbourg ont ensuite proposé des accords mets-Porto, illustrant des principes précis de gastronomie.

La démonstration de l’ouverture à la pince, supervisé par Monsieur Soudan ainsi que Monsieur Gacitua-Petit, formateur en charge des formations bar au Cefppa, ambassadeur de marques et consultant indépendant a constitué un moment technique marquant, permettant aux participants d’observer une méthode professionnelle de plus en plus présente dans certaines entreprises.

Enfin, Lucas Gacitua-Petit a introduit la mixologie en montrant comment intégrer le Porto dans des cocktails tels que le Ruby Sour, Vintage Negroni, Tawny Spritz ou le Porto Flip.

Cela illustre l’importance des ateliers professionnels pour développer la maîtrise des gestes techniques, la compréhension des produits et la créativité, éléments essentiels à la formation des futurs experts en sommellerie et en mixologie afin de développer le sens de la commercialisation indispensable pour conseiller au mieux la clientèle.

Liens

– Institut des Vins du Douro et de Porto  : la rubrique du partenariat sur le site national de ressources
– La collection de films du partenariat sur la WebTV
– IVDP
– Centre d’apprentissage de l’Hôtellerie-Restauration - Illkirch - Graffenstaden
– Académie de Strasbourg