Concours général des métiers 2026 : attentes & organisation (Cuisine / Commercialisation & Services en Restauration)

Cette page présente, de manière opérationnelle, les attentes et le déroulement du Concours général des métiers (CGM) – session 2026 pour les spécialités « Cuisine » et « Commercialisation et services en restauration », d’après la circulaire d’organisation.

1) Public concerné & principe de sélection

Le CGM s’adresse aux élèves inscrits en terminale (ou année de terminale) des baccalauréats professionnels « Cuisine » ou « Commercialisation et services en restauration », suivant normalement les enseignements du domaine professionnel.
Le professeur accompagnateur propose, dès l’inscription, un positionnement fidèle du niveau de compétences du candidat.

2) Structure du concours : ce que le jury attend

Les épreuves visent à apprécier à la fois la maîtrise technique, la culture professionnelle, la communication (dont l’anglais), l’organisation, la rigueur et la capacité à analyser sa prestation (prise de recul, justification des choix, axes d’amélioration).

Phase 1 – Admissibilité (deux sous-épreuves)

• Sous-épreuve 1 : Dossier professionnel (réalisé en centre de formation à partir d’un contexte fourni).
  Il est préparé avant l’épreuve écrite puis déposé dans le centre d’écrit le jour J.
• Sous-épreuve 2 : Épreuve écrite de culture professionnelle (2 heures), commune aux deux spécialités :
  questions de connaissances + analyse/commentaire d’un contexte professionnel, avec notions d’anglais.

Attendus majeurs : mobiliser les savoirs associés, analyser une documentation, structurer une réponse écrite,
réinvestir les connaissances professionnelles et communiquer clairement.

Phase 2 – Admission (épreuve pratique et orale)

La finale (4 à 5 heures) permet au jury d’évaluer la pratique professionnelle en situation, la maîtrise technologique, et la capacité d’analyse réflexive lors d’un entretien.

3) Dossier professionnel : exigences de forme et points de vigilance

• Dossier rédigé obligatoirement sous Word : police Calibri 11, interligne 1,15.
• Page de couverture obligatoire : nom, prénom, n° candidat (Cyclades).
• Le dossier est apporté par le candidat le jour de l’épreuve écrite.
• Non anonymisé (dossier et copies non anonymisés dans le centre d’épreuves).

Spécificité CSR : capsule vidéo et QR code

Pour la spécialité Commercialisation et services en restauration, une capsule vidéo est à produire.
La circulaire précise l’hébergement via apps.education (Portail Tubes / PodEduc), la génération d’un QR code, et une nomenclature de fichier (n° candidat + libellé CGM).

4) Calendrier 2026 : les dates clés

5) Attendus en finale – spécialité CSR

L’épreuve CSR combine une phase de réalisation et une phase d’entretien.
Le candidat est évalué sur sa capacité à :

• Communiquer efficacement avec les clients et gérer un commis ;
• Réaliser une mise en place rigoureuse (table de 5 couverts + table de 2 couverts, menus imposés, boissons au choix) ;
• Prendre la commande et interagir avec les clients, y compris sur des demandes spécifiques ;
• Assurer un service des mets et boissons précis, avec des techniques de valorisation (apéritifs au guéridon, vin effervescent valorisé, cérémonie du café) ;
• Mobiliser une communication en français et en anglais ;
• Faire preuve de réactivité face à un aléa, et d’un haut niveau de savoir-être professionnel.

L’entretien final attend une analyse réflexive structurée : points forts, axes de progrès, justification des choix techniques et organisationnels, prise en compte des exigences réelles du service (qualité, temps, équipe, relation client).

6) Attendus en finale – spécialité Cuisine

L’épreuve Cuisine se déroule en trois temps : argumentation technique, réalisation pratique, puis entretien.
Le candidat est attendu sur :

• La capacité à interpréter un panier de denrées et à annoncer une organisation cohérente ;
• La maîtrise d’une technique emblématique (présenter les grandes phases, précautions, comme à un commis) ;
• La réalisation d’une production culinaire (pour 4 à 6 personnes selon sujet), avec dressage et respect des contraintes ;
• La qualité organoleptique, l’hygiène-sécurité, et l’intégration des principes de développement durable ;
• Une analyse réflexive en entretien : organisation, choix techniques, qualité obtenue, marges de progrès.

7) Matériel et tenue : exigences pratiques

Pour les candidats

• Phase 1 : trousse complète, règle, calculatrice (mode examen, sans mémoire).
• Phase 2 : tenue professionnelle complète (sans signe distinctif) + matériel professionnel usuel.
• Spécifique CSR : structure de présentation pour service du fromage au guéridon (sobre, pratique, esthétique) + matériel Malongo mentionné dans la circulaire.

Pour les établissements / centres

La circulaire détaille l’organisation des espaces (salle d’écrit, restaurant pédagogique, cuisines, stockage froid, etc.) et insiste sur une surveillance rigoureuse pour prévenir toute fraude ou irrégularité.

8) Conseils de préparation (pistes de travail)

• Construire une méthode : analyser un contexte, hiérarchiser les informations, rédiger de manière structurée.
• Travailler l’anglais professionnel : accueil, vente, argumentation, reformulation, gestion d’imprévus.
• Renforcer la posture professionnelle : tenue, langage, gestion du stress, précision des gestes, efficacité.
• S’entraîner à l’oral réflexif : expliquer ses choix, objectiver une réussite, identifier un axe d’amélioration concret.