Une contribution d’Éric Rondy enseignant en commercialisation et services en restauration au Lycée professionnel Charles de Foucauld à Schiltigheim, sous l’autorité de Philippe Viain IEN-ET économie et gestion en charge de la filière hôtellerie-restauration dans l’académie de Strasbourg, région académique Grand-Est.
(Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

Dans le cadre du développement des compétences professionnelles en service en restauration, deux livrets d’activités ont été conçus pour accompagner les tuteurs, tutrices, maîtres d’apprentissage et enseignants dans le suivi des élèves et étudiants en milieu professionnel.

Un constat partagé sur les activités en entreprise

Lors de nombreuses visites en entreprise (apprentissage et stages), un constat récurrent a été posé : les activités confiées aux jeunes sont souvent très similaires, alors même que les référentiels de formation offrent un champ de compétences beaucoup plus large.

En concertation avec les responsables en entreprise, ces livrets ont été élaborés afin de :

• s’appuyer sur les référentiels officiels de formation ;
• prendre en compte les grilles d’évaluation utilisées en entreprise ;
• proposer des activités davantage diversifiées, directement rattachées aux compétences à positionner.

Des supports construits à partir des référentiels

Chaque livret propose des exemples de situations professionnelles en lien direct avec les compétences à travailler, afin de faciliter le positionnement, le suivi et l’évaluation des jeunes en entreprise.
Les activités peuvent être adaptées aux contextes locaux et aux spécificités de chaque structure d’accueil.

Présentation des deux livrets

1. Livret d’exemples d’activités professionnelles en entreprise – Bac Pro CSR

• Public cible : tuteurs et tutrices en entreprise accueillant des élèves de Seconde, Première et Terminale Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration (CSR).
• Finalité : proposer des exemples d’activités variées, clairement reliées aux compétences du référentiel,
  pour faciliter le positionnement et l’évaluation des élèves, avec une possible transposition en CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant (CAP CS HCR).

2. Livret de mises en situations professionnelles – 3^e Prépa-Métiers (service en salle)

• Public cible : enseignants et tuteurs en entreprise pour les classes de 3^e Prépa-Métiers et les journées d’immersion.
• Finalité : proposer un parcours de 20 semaines d’activités progressives, chacune déclinée en :
  • activité au lycée,
  • activité à la maison,
  • activité en entreprise,

  afin de faire découvrir de manière structurée les principaux gestes et postures du service en salle.

Un outil validé et mutualisable

Les livrets « Bac Pro CSR » et « 3^e Prépa-Métiers » ont été présentés à l’Inspection pédagogique régionale, qui en a validé la diffusion. Ils sont déjà mis à disposition sur l’espace Resana de l’académie de Strasbourg.

Leur publication sur le site national de ressources vise à mutualiser ces supports au niveau inter-académique et à offrir aux équipes de la voie professionnelle Hôtellerie-Restauration des outils concrets pour diversifier les activités
proposées en entreprise.

Modalités d’utilisation

Ces livrets peuvent être :

• utilisés comme support d’échange entre l’équipe pédagogique et les tuteurs / maîtres d’apprentissage ;
• adaptés aux réalités de chaque établissement et de chaque structure d’accueil ;
• intégrés dans le suivi des périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) ou des périodes d’apprentissage.

Ils constituent ainsi un support structurant pour articuler référentiels, activités réelles en entreprise et évaluation des compétences des élèves et étudiants.

Pour toute précision complémentaire écrire à l’auteur Éric Rondy

Liens

– Académie de Strasbourg, région académique Grand-Est
– Lycée professionnel Charles de Foucauld - Schiltigheim

• Référentiels des Baccalauréats professionnels 3 ans
• La classe de troisième dite « prépa-métiers »