Une contribution de Fabrice Delaunay, organisateur du concours "Les toqués de Janzé" et professeur de cuisine au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire, Pays de la Loire, académie de Nantes.
(Voir le site de l’établissement dans la carte des lycées et CFA de la filière de formation).

Concours « Les Toqués de Janzé » – 12^e édition

Le concours inter-écoles « Les Toqués de Janzé » propose aux élèves en formation hôtelière
un véritable challenge autour des volailles fermières Label Rouge de Janzé. Organisé en partenariat avec un réseau de professionnels, ce concours valorise à la fois les savoir-faire culinaires et les compétences en commercialisation et service en restauration.

Un duo cuisine/service pour sublimer la volaille de Janzé

Pensé comme un concours inter-écoles, « Les Toqués de Janzé » se déroule en binôme : un élève en cuisine et un élève en service en salle.

Ensemble, ils doivent :

• Sublimer les volailles fermières Label Rouge de Janzé par une création culinaire originale ;
• Mettre en valeur le plat grâce à un art du service soigné et argumenté ;
• Défendre les couleurs de leur établissement devant un jury de professionnels reconnus.

Les thématiques et sujets de cette 12^e édition ont été imaginés par Céline et Alexandre Couillon, marraine et parrain du concours.
Depuis la création de la manifestation, Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France 2011 et chef étoilé, en assure la présidence et conçoit les sujets autour de la volaille de Janzé et de ses éleveurs.

Objectifs pédagogiques

Ce concours s’inscrit pleinement dans les objectifs de la formation en hôtellerie-restauration :

• Rencontrer des éleveurs passionnés et mieux comprendre la filière volailles fermières Label Rouge ;
• Partager avec un jury de grands professionnels de la cuisine et du service ;
• Vivre une expérience de concours en situation réelle, du briefing à la délibération ;
• Développer le travail en équipe entre la cuisine et la salle, dans une logique de
  complémentarité et de co-construction de l’expérience client ;
• Affirmer son projet professionnel par la mise en avant de ses compétences techniques et comportementales.

Public concerné

Le concours est ouvert aux élèves en formation hôtelière, notamment :

• Terminale Bac Pro Cuisine ou Commercialisation et Services en Restauration ;
• Brevet Professionnel (BP) 1^re et 2^e année ;
• BTS Hôtellerie-Restauration 1^re et 2^e année.

Chaque établissement engage un binôme composé d’un(e) cuisinier(ère) et d’un(e) serveur(se), accompagné(e)s par leurs enseignants.

Déroulement et épreuves

La journée de concours alterne temps de rencontres, préparation en laboratoire, mise en situation de service et passage devant le jury. Les candidats doivent :

• Réaliser un plat à base de volailles fermières Label Rouge de Janzé ;
• Présenter et argumenter leurs choix techniques et esthétiques ;
• Mettre en scène le service au client en valorisant le produit, la cuisson, l’accord mets-boissons, etc. ;
• Respecter les contraintes de temps, d’organisation et de sécurité alimentaire.

La 12^e édition se déroulera au Lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire, établissement partenaire des éleveurs de volailles de Janzé.
Les candidats sont invités à rejoindre l’aventure et à continuer d’écrire l’histoire du concours
en défendant les couleurs de leur établissement.

Le jury et les partenaires

Le concours rassemble un jury d’experts de la gastronomie et du service en salle, dont des Meilleurs Ouvriers de France, des chefs étoilés, des professionnels reconnus de la restauration et des représentants de la filière volailles de Janzé.
De nombreux partenaires institutionnels et professionnels soutiennent également la manifestation (médias, entreprises, équipementiers, acteurs de la filière agroalimentaire, etc.).

Inscription et informations complémentaires

Les élèves et établissements intéressés sont invités à compléter le formulaire de demande
de dossier d’inscription mis en ligne par l’organisation.
Les coordonnées du participant et celles de l’établissement (DDFPT, direction, etc.) sont requises.

Calendrier

• Finale : 31/03/2026 – Lycée Ste-Anne, Saint-Nazaire
• Clôture des inscriptions : 24/02/2026
• Annonce des 6 duos finalistes : 02/03/2026

Ce concours constitue une occasion privilégiée pour les élèves de la filière Hôtellerie-Restauration de mettre en avant leur savoir-faire, d’affiner leur projet professionnel et de représenter leur établissement au plus haut niveau.

Liens

Concours Les Toqués de Janzé
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