Hervé This, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech-INRAE nous partage le compte rendu du dernier séminaire de gastronomie moléculaire organisé par le Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), sous le haut patronage de l’Académie d’agriculture de France, il s’est tenu le 15 octobre 2025 au Lycée Guillaume Tirel (Paris). (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

Thèmes testés

• Les soufflés attachent-ils différemment selon que les moules ont été huilés ou beurrés ?
  Plus exactement, nous décidons de comparer :

  1. des ramequins propres et secs,
  2. des ramequins huilés,
  3. des ramequins beurrés.

Points divers

• Le Salon du livre gourmand de Périgueux, annonce du concours international de cuisine note à note et parutions récentes liées au Glossaire des métiers du goût.

Prochains séminaires (dates à confirmer)

26 novembre – 17 décembre – 21 janvier – 18 février – 18 mars – 15 avril – 20 mai – 17 juin.

Participer / ressources

• Les comptes rendus complets des séminaires sont disponibles en ligne (accès libre).
• Entrée libre sur inscription (présentiel et visioconférence). Contact : icmg@agroparistech.fr.

NB : les expériences réalisées en séance sont exploratoires et destinées à être reproduites en travaux pratiques.

À noter que, parfois, nous sommes amenés à changer les rendez-vous et il est bon de s’inscrire sur la liste de distribution qui émet les informations nécessaires : il suffit d’écrire à icmg@agroparistech.fr

Actualités :
▪ The Copenhagen University is announcing today the Sonning prize 2025 : press release here

Liens

• Gastronomie moléculaire

– Centre International de Gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech-Inrae
– AgroParisTech
– Les travaux de Hervé This
– Lycée Guillaume Tirel (Paris)
– Académie d’agriculture de France