En bref

• Dates : mardi 4, mercredi 5 et jeudi 6 novembre 2025.
• Ville : Tours (37) — principaux lieux : Salle Anatole France (Hôtel de Ville), Salle Thélème (site des Tanneurs, Université de Tours), Villa Rabelais, Grand Hôtel, Institut de Touraine, Tours à Table.
• Accès : Entrée libre sur inscription (tables rondes et ateliers). Déjeuner du 6 nov. à l’Hôtel de Ville : 25 € sur inscription.

• S’inscrire en ligne

• Coordonnées : Villa Rabelais 116 boulevard Béranger - 37000 Tours, France
• Contact : 02 47 05 90 30 — contact@villa-rabelais.fr
• Médias sociaux : #RencontresRabelais — @IEHCA_Network

Édito & fil rouge

En 2006, les Rencontres lançaient l’idée d’inscrire des éléments de la gastronomie à l’UNESCO.
Le 16 novembre 2010, le Repas gastronomique des Français entrait au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Quinze ans plus tard, l’édition 2025 revient sur cette dynamique mondiale et interroge la place des cuisines dans les politiques culturelles et éducatives.

Parrain 2025 : Guy Savoy, élu le 13 novembre 2024 à l’Académie des beaux-arts.

Mardi 4 novembre - « La cuisine : un art vivant »

Lieu : Salle Anatole France, Hôtel de Ville de Tours.

• 8h30–9h00 — Accueil (Lycée François Clouet) & petit-déjeuner (Lycée des métiers Albert Bayet).
• 9h00–9h30 — Mots d’ouverture : Francis Chevrier (IEHCA), Emmanuel Denis (maire de Tours), Laurent Petitgirard (Académie des beaux-arts), Guy Savoy.
• 9h30–10h00 — Conférence : Jean-Robert Pitte.
• 10h00–10h30 — Pause.
• 10h30–12h00 — Table ronde : Pourquoi avoir élu un cuisinier à l’Académie des beaux-arts ?
  Modération : Caroline Broué — Intervenants : Fabrice Hybert, Eva Jospin, Laurent Petitgirard.
• 12h00–12h30 — Conférence : Jean-Michel Wilmotte.
• 12h30–14h30 — Déjeuner libre.
• 14h30–15h00 — Conférence : Coline Serreau.
• 15h00–16h30 — Table ronde : La cuisine est-elle un art ou une science ?
  Modération : Clémence Denavit — Intervenants : Yves Agid, Bruno Laurioux, Régis Marcon, Guy Savoy.
• 16h30–17h00 — Conférence de clôture : Pascal Ory.

Mercredi 5 novembre — « Cuisine, Patrimoine de l’humanité »

Lieu principal : Salle Thélème, Université de Tours (site des Tanneurs).

• 9h00–9h45 — Accueil & petit-déjeuner (Lycées François Clouet & Albert Bayet).
• 9h45–10h30 — Mots d’ouverture : Bruno Laurioux (IEHCA), Laurent Gardinier (Relais & Châteaux),
  Philippe Roingeard (Université de Tours), Emmanuel Denis (Ville de Tours), François Bonneau (Région Centre-Val de Loire).
• 10h30–12h00 — Table ronde plénière : Le Patrimoine culturel immatériel, quésaco ?
  Modération : Pierre Sanner — Intervenants : Emmanuel Gérard, Damien Leroy (sous réserve), Lily Martinet.
• 12h00–14h30 — Déjeuner libre.

Ateliers (14h30–16h00)

• Atelier 1 — Vinification géorgienne en kvevri (PCI UNESCO) — Intervenants : Sébastien David, Anne Ruilier — Villa Rabelais (60 places) — dégustation.
• Atelier 2 — Fromage artisanal de Minas Gerais (Brésil) (PCI UNESCO) — Intervenantes : Débora de Carvalho Pereira, Julia Mara Aparecida de Jesus — Villa Rabelais (25 places) — dégustation.
• Atelier 3 — Ceebujën, art culinaire du Sénégal (PCI UNESCO) — Intervenante : Candide Rodriguez — Tours à Table (30 places) — dégustation.
• Atelier 4 — Savoir-faire traditionnels du saké japonais (PCI UNESCO) — Intervenante : Satoko Fujimoto — Grand Hôtel (40 places) — dégustation.
• Atelier 5 — Actualités de l’enseignement hôtelier,
  Inspection générale de l’Éducation nationale Regard sur les Cuisines Patrimoine de l’humanité
  — Intervenants : Michel LUGNIER, inspecteur général de l’Éducation, du Sport et de la Recherche en charge de la filière Hôtellerie-Restauration et Tourisme au niveau national.
  Philippe BUTHIAUX et Bruno MORLET, enseignants formateurs, INSPE Cergy Paris Université, Antony — Grand Hôtel (40 places)
• Atelier 6 — Les pratiques sociales et culturelles
  dans les Bistrots et Cafés en France (inventaire PCI France)
  Modérateur
  • Kilien STENGEL, responsable de l’université ouverte des sciences gastronomiques et des Rencontres François Rabelais, IEHCA, Villa Rabelais, Tours
  ntervenants
  • Céline CALMES, gérante et cheffe cuisinière, restaurant Côté Cour, Azay-le-Rideau
  • Benoît COLLAS, historien et auteur de « L’invention des cafés parisiens », Paris
  • Alain FONTAINE, président de l’association Les bistrots et Cafés en France et de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, Paris
  • Lola TOBELEM, alias Marcelle RATAFIA, journaliste et autrice, Paris
  Salle Thélème, université de Tours, rue des Tanneurs

Table ronde (16h30–18h00)

Le Repas gastronomique des Français au patrimoine de l’humanité, 15 ans déjà
Modération : Kilien Stengel — Intervenants : Julie Andrieu, Laurent Gardinier, Nicolas Mazieres, Jean-Robert Pitte.

Jeudi 6 novembre — « Cuisine, Patrimoine de l’humanité »

Lieu principal : Salle Thélème, Université de Tours (site des Tanneurs).

• 8h30–9h00 — Accueil & petit-déjeuner.
• 9h00–10h30 — Table ronde plénière : La patrimonialisation de la cuisine
  Modération : Loïc Bienassis — Intervenants : Sihem Debbabi Missaoui, Marc Haeberlin, Pierre Hermé, Laura Verdelli.
• 10h30–11h00 — Pause.
• 11h00–12h30 — Table ronde plénière : Un élément alimentaire inscrit au patrimoine de l’humanité : à quoi ça sert ?
  Modération : Damien Conaré — Intervenants : Carine Aigon, Dominique Anract, Valentina Lapiccirella Zingari, Chiemi Okumoto.
• 13h00–15h30 — Déjeuner « À la table du patrimoine de l’humanité » — Salle des fêtes de l’Hôtel de Ville —
  Cité des formations de la Ville de Tours, Lycée Albert Bayet, Compagnons boulangers du Devoir (sur réservation).

Ateliers (15h30–17h00)

• Atelier 1 — Kimjang : préparation & partage du kimchi (PCI UNESCO) — Villa Rabelais (60 places) — dégustation.
• Atelier 2 — Culture de la bière en Belgique (PCI UNESCO) — Intervenants : Rudi Ghéquire, Élisabeth Pierre — Institut de Touraine (35 places) — dégustation.
• Atelier 3 — Fromages d’Auvergne, patrimoine national ! (Inventaire PCI France) — Intervenants : Thierry Cartereau, Christian Rocca, Catherine Virassamy — Villa Rabelais (25 places) — dégustation.
• Atelier 4 — Salaisons fumées au tuyé du Haut-Doubs (Inventaire PCI France) — Intervenant : Jean-François Nicolet — Institut de Touraine (35 places) — dégustation.
• Atelier 5 — Réinventer les patrimoines gastronomiques locaux : nouvelles pratiques pédagogiques (Réseau Thématique National des CMQ) — Modération : Matéo Deschamps — Intervenantes : Émilie Afonso, Livia Avaltroni, Marielle Planques — Grand Hôtel (40 places) — dégustation.

  Partenariats & mentions

  Les Rencontres François Rabelais constituent l’un des temps forts de l’Université ouverte des sciences gastronomiques et sont soutenues par la DGESCO et l’Inspection générale. L’événement est inscrit au Plan national de formation (MENJ-MESR).
  Avec le soutien de la Région Centre-Val de Loire.