Stéphane Tulmets, enseignant en Organisation et Production Culinaire au Lycée Val de Bièvre de GENTILLY et également membre auditeur actif de l’Académie Culinaire de France nous partage la 10 ème édition du Concours Saveurs durables 2026 proposée aux élèves et apprentis des lycées & CFA hôteliers. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation

Ce concours pédagogique, à destination des élèves des lycées hôteliers, vient de célébrer ses 10 ans d’existence. Il s’inscrit dans les actions concrètes de l’association Bon pour le Climat, qui œuvre à former les futurs professionnels de la restauration à des pratiques plus respectueuses de l’environnement.

À travers la création de plats, desserts et boissons savoureux mais à faible impact carbone, les candidats sont invités à conjuguer créativité, goût et responsabilité.

Thème 2026

Pour l’édition 2026, le chou-fleur est à l’honneur : il devra être travaillé cru et cuit pour le plat, et également présent dans un dessert. La décoration de table mettra en valeur ce thème.

Public concerné

• Binômes d’élèves ou d’apprentis : un(e) candidat(e) en salle/sommellerie et un(e) candidat(e) en cuisine.
• Niveaux acceptés : CAP, Bac Pro, Bac STHR, MAN, Certificats de spécialisation.

Calendrier

• Date limite d’inscription (envoi des candidatures) : vendredi 19 décembre 2025.
• Réponses aux questions – visioconférences (10h–11h) : mercredi 15 octobre 2025 et jeudi 22 janvier 2026.
• Date limite d’envoi du dossier de candidature : vendredi 13 février 2026.
• Finale – épreuves pratiques : mardi 17 mars 2026, Lycée du Val de Bièvre, Gentilly (94).

Lieu & présidence du jury

La finale se déroulera au lycée du Val de Bièvre (Gentilly).

Le jury sera présidé par Rémy Giraud, qui a été doublement étoilé, du Domaine des Hauts de Loire**, Onzain (41).

Ce que les binômes doivent proposer

1. Plat : chou-fleur travaillé cru et cuit, en entièreté (feuilles, bouquets, tiges), avec garniture aromatique de votre choix et protéine végétale obligatoire. Assaisonnements : huiles, épices, herbes choisies par l’équipe. Dressage et service du plat en salle devant le jury.
2. Dessert : à base de chou-fleur, avec biscuit et crème végétale (dressé en cuisine).
3. Décoration de table pour 2 personnes, en lien avec le thème.
4. Deux boissons : une en accord avec le plat et une avec le dessert (dont une boisson créée lors d’un atelier bar d’1 h). Les choix seront argumentés devant le jury.
5. Argumentation durable sur les produits (impact écologique/éthique, poids carbone) et optimisation des matières premières (logique “zéro déchet”).

Critères & contraintes durables

• Respect de la saisonnalité, du locavorisme et du zéro déchet. [oai_citation:14‡Sujet concours 2026.
• Poids carbone maximal : 1 200 g eqCO₂ pour le plat et 500 g eqCO₂ pour le dessert (calculateur mis à disposition par l’association).
• Durée d’épreuve : 3 h (envoi du plat à 2 h, dessert 1 h plus tard).

Dossier de candidature à fournir

• Fiches techniques détaillées + photos.
• Capsule vidéo ( 2 min) présentant le binôme, le plat, le dessert, un geste technique en cuisine et en salle, avec mise en valeur du caractère durable.
• Tableau de traçabilité des produits utilisés. [oai_citation:19‡Sujet concours 2026.
• Respect des seuils carbone ci-dessus.

Modalités pratiques – Salle

• Table carrée de 70 cm de côté (30 min de préparation) pour une présentation de table 2 couverts, exposée. [oai_citation:21‡Sujet concours 2026.
• Présentation commerciale (10 min : 5 min d’exposé + 5 min d’échanges).
• Atelier bar (5 min) : démonstration et argumentation de la boisson créée ; service rapide des accords (≤ 5 min).

Équipement & denrées

Chaque binôme apporte son matériel (hors électromécanique pouvant être prêté sur demande) et l’ensemble des denrées. Les assiettes de dressage sont apportées par l’équipe.

Contact

Stéphane TULMETS
Professeur d’Organisation et Production Culinaire – Lycée du Val de Bièvre (94250 Gentilly)
Tél. : 06 33 17 81 75 – Courriel : Stephanesaveursdurables@yahoo.com.

Comment s’inscrire ?

1. Constituer votre binôme (cuisine/salle) et vérifier l’éligibilité (CAP, Bac Pro, Bac STHR, MAN, MC).
2. Préparer le dossier (fiches techniques + photos, capsule vidéo, tableau de traçabilité, éléments d’argumentation durable).
3. Envoyer la candidature avant le 19 décembre 2025 au contact ci-dessus.
4. Finaliser et transmettre le dossier complet avant le 13 février 2026.

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Liens

• Contact :
  – Stéphane Tulmets

– Bon pour le Climat
– Lycée Val de Bièvre de - GENTILLY
– Académie de Créteil