Une contribution de Johan Brun, Professeur de Commercialisation, Service en Restauration et Hébergement, Coordinateur Concours Général des Lycées et Métiers CSR, Coordinateur Général du Réseau École de l’Hôtellerie et du Tourisme de Paris, École Hôtelière de Paris-Lycée Jean Drouant (Paris 17ème), académie de Paris. (voir le site du lycée dans la carte de France des établissements de la filière de formation).
Le lycée est membre du réseau de l’EHPT.

Concours “Les Étoiles du Service” : Un événement au sommet pour les futurs professionnels du service

Organisé par le réseau EHTP, le concours annuel mettant à l’honneur la complémentarité entre la cuisine et le service en salle revient pour sa troisième édition. Cet événement vise à valoriser les compétences techniques et relationnelles indispensables aux métiers de l’hôtellerie-restauration.

Le jeudi 3 avril 2025, le Campus Belliard a acceuilli cette compétition qui a réuni cinq binômes composés d’un cuisinier et d’un serveur, issus de cinq écoles hôtelières parisiennes membres du réseau EHTP. Ensemble, ils ont conjugué leur savoir-faire pour offrir une prestation gastronomique de haute qualité autour d’une table de quatre couverts.

Un hommage à La Coupole pour l’édition 2025

Cette année, le concours a mis à l’honneur La Coupole, brasserie emblématique du patrimoine culinaire français. Un véritable défi attend les candidats qui devront revisiter l’héritage gastronomique de ce lieu mythique.

• Le candidat cuisinier a eu pour mission de concevoir un menu inspiré de l’ADN de La Coupole, comprenant une entrée et un plat emblématiques pour quatre personnes.

• De son côté, le candidat en service a été soumis à plusieurs ateliers techniques, incluant le bar, la sommellerie, la mise en place et le service du déjeuner. Ces épreuves permettront d’évaluer la polyvalence et la précision des gestes professionnels.

Une épreuve commune a renforcé la cohésion entre les membres de chaque binôme : un atelier dédié aux produits d’Île-de-France. Les participants ont dû y démontrer leur capacité à sublimer les produits locaux tout en respectant l’identité de La Coupole.

Présidé par Tony Gonsard, maître d’hôtel au prestigieux Train Bleu, cet événement a permis de valoriser les savoir-faire des futurs professionnels, qu’ils soient en service en salle ou en production culinaire.

Les participants

Les établissements en compétition étaient :

• Lycée Guillaume Tirel
• Campus Belliard
• Lycée Jean Drouant
• EREA Alexandre Dumas
• Lycée Albert de Mun

Chaque équipe était composée d’un élève en cuisine, d’un élève en service, et d’un coach enseignant. Ils ont affronté des épreuves techniques de haut niveau, qui ont testé à la fois leur créativité, leur savoir-faire et leur capacité à travailler en équipe.

Les épreuves du concours

Les participants ont dû se mesurer à plusieurs épreuves exigeantes, qui ont mis en avant leurs compétences dans des domaines clés du service en restauration.

• Présentation orale

  Les élèves ont débuté par une présentation orale où ils ont dû démontrer leurs connaissances sur la gastronomie francilienne et le restaurant Le Train Bleu, symbole de l’excellence culinaire et du service haut de gamme.

• Épreuve culinaire

  Les candidats ont ensuite affronté l’épreuve culinaire : ils ont eu 4 heures pour préparer une entrée chaude et un plat principal pour 4 personnes, alliant créativité, technique et précision.

• Épreuve de service

  Les candidats en service ont fait preuve de maîtrise dans plusieurs disciplines :
  • Service du vin : une démonstration de savoir-faire dans l’art de la dégustation.
  • Création de cocktails, un défi à la fois technique et créatif.
  • Mise en place et service des mets, une épreuve de rigueur et de coordination.

Le podium

Après une journée de compétition intense, les résultats ont été proclamés. Voici les équipes récompensées :

Un concours révélateur de talents

Cette 3ᵉ édition des Étoiles du Service a été un véritable succès, mettant en lumière le talent, la passion et le professionnalisme des jeunes participants. Elle a permis de rappeler l’importance de l’enseignement dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, et de valoriser les compétences des futurs acteurs de cette industrie.

Les jeunes talents, aujourd’hui brillants dans leur domaine, sont sans aucun doute prêts à faire rayonner la gastronomie française et le service haut de gamme partout dans le monde.

Cet événement a confirmé que l’excellence se cultive dès les premières étapes de la formation. Les organisateurs et les partenaires de cet événement, à travers leur engagement et leur soutien, contribuent à l’essor des jeunes professionnels et à la transmission des valeurs fondamentales du secteur.

Le Jury du Concours “Les Étoiles du Service”

La 3ᵉ édition du concours « Les Étoiles du Service » a été un événement marquant, non seulement pour les talents des jeunes participants, mais aussi grâce à la qualité et à l’expertise de son jury. Ce dernier, composé de professionnels de haut niveau, a eu la lourde tâche de départager les compétiteurs lors de cette journée exceptionnelle dédiée aux métiers du service et de la restauration.

Le jury était présidé par Tony Gonsard

– Les membres du jury

Jurys côté cuisine

• Christophe LeBars - Lycée Jean Drouant
• Alexandra Boujuau - Lycée Albert de Mun
• Denis Bessieres - Professeur de cuisine retraité

Jurys côté restaurant

• Patrice Violette - Campus Belliard
• Charly Brunet - Pernod Ricard
• Mathieu Le Feuvrier - Ancien directeur des bars du Peninsula et St James Paris
• Marie Cabaret - Ambassadrice Sirop Teisseire
• Philippe Adien - Professeur de restaurant à la retraite
• Antoine Viollette - Éditions BPI
• Cynthia Perrod - RBDE - Professeur de restaurant

De nombreux partenaires étaient mobilisés : Eurolam, Morgane Diffusion, Lejeune.

Liens

L’EHTP se distingue par son dynamisme, sa capacité d’accueil et l’attractivité de ses formations. Avec l’un des taux de pression les plus élevés de l’académie de Paris, les établissements formes chaque année plus de 2 000 étudiants répartis sur 7 sites. :

• Lycée et CFA des Métiers Belliard (Paris 18ème),
• ENC-CFA Bessières (Paris 17ème),
• École Hôtelière de Paris-Lycée Jean Drouant (Paris 17ème),
• EREA Alexandre Dumas (Paris 15ème),
• Lycée des Métiers Guillaume Tirel (Paris 14ème), Lycée Albert de Mun (Paris 7ème),
• École Hôtelière Sainte – Thérèse / Apprentis d’Auteuil (Paris 16ème).