Un partage de Jean-Luc Lapeyre, IEN-ET Économie-Gestion de l’académie d’Orléans-Tours.

Présentation

Mercredi 19 mars 2025, les élèves de Premières Bac Pro du Lycée Jean de la Taille à Pithiviers, en formations Commercialisation et Service en Restauration (CSR) et Cuisine, ont eu l’opportunité de participer à une masterclass exceptionnelle autour de la viande de bœuf. Cet événement était organisé en partenariat avec l’association interprofessionnelle INTERBEV Centre-Val de Loire, représentée par Mme Vicongne.

Sous la supervision de Yoann Bonnefoy, formateur en boucherie, accompagné de Mme Bothiot, professeur de Commercialisation et Service en Restauration, et de M. Imbert, professeur de Cuisine, les élèves ont participé à divers ateliers culinaires.

Un programme riche en apprentissages

Lors de cette journée immersive, les élèves ont exploré plusieurs thématiques essentielles :

• Quels temps de cuisson pour un Bœuf Bourguignon ?
• Quels morceaux de viande utiliser pour un steak haché ? Hachoir ou couteau ?
• Quels sont les effets des différentes marinades sur la viande ?
• Redécouverte du Bœuf Stroganoff : une recette rapide et savoureuse.

Dégustation, synthèse des ateliers et analyse des préparations.

Au-delà des aspects purement culinaires, cette masterclass visait également à renforcer les connaissances des élèves et à réfléchir à la valorisation de la viande en salle et en cuisine. Pour cela, INTERBEV a mis à disposition des outils pédagogiques et a présenté le site la-Viande.fr, une référence en matière d’information sur les viandes françaises.

Un engagement pour les circuits courts et la formation des jeunes

Cette action s’inscrit dans le cadre du label "Circuits courts", qui encourage les relations directes entre élèves, agriculteurs, éleveurs et producteurs. L’objectif est d’aiguiser la curiosité des futurs professionnels de la restauration tout en leur permettant de comprendre l’importance de la qualité des produits qu’ils proposeront à leurs clients.

INTERBEV : acteur clé de la filière viande en France

INTERBEV (Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes) est une organisation qui regroupe l’ensemble des acteurs de la filière élevage et viande en France. Son rôle est de promouvoir les produits carnés français, d’accompagner les professionnels dans l’amélioration des pratiques et de sensibiliser le public aux enjeux de la filière, notamment en matière de qualité, de traçabilité et de consommation responsable.

Une première en région Centre-Val de Loire

Une première en région Centre-Val de Loire

Cette masterclass inédite en région Centre-Val de Loire ouvre la voie à d’autres initiatives similaires. Fort de ce succès, INTERBEV ambitionne de déployer ces ateliers dans d’autres établissements afin de sensibiliser davantage de jeunes aux enjeux de la filière viande et à l’importance des circuits courts dans la restauration.

Cette expérience enrichissante a suscité un vif intérêt de la part des élèves, confirmant ainsi l’intérêt d’une approche pédagogique innovante et immersive dans l’apprentissage des métiers de la restauration.

Liens

– Lycée Professionnel Jean De La Taille de Pithiviers
– Campus PatMAT
– Académie Orléans-Tours
– INTERBEV