Une contribution de Jean-Luc Lapeyre, IEN-ET Économie-Gestion de l’académie d’Orléans-Tours.

Le monde du café regorge de saveurs, de techniques et d’histoires fascinantes. C’est dans cet esprit que François CHEVALIER, professeur de restaurant au Lycée Chateauneuf d’Argenton-sur-Creuse et barista, a convié des enseignants au Family’s Coffee Shop à Châteauroux pour une journée entièrement dédiée à l’univers du café.

Une immersion dans les variétés de café

La matinée a commencé par une présentation des différentes variétés de café, mettant en avant les caractéristiques distinctives des grains Arabica et Robusta. Les enseignants ont ainsi pu explorer leurs arômes uniques, leurs origines géographiques et les techniques de culture qui influencent leur saveur. Cette introduction a permis de mettre en lumière l’importance de la diversité du café et son rôle sur le marché international.

Un marché en plein essor

Le marché du café est en constante évolution. En 2025, il est estimé à 132,13 milliards USD, avec une croissance annuelle de 4,72 % prévue jusqu’en 2029, pour atteindre 166,39 milliards USD. Cette dynamique est portée par une demande toujours plus forte, malgré les défis climatiques et logistiques. De grandes entreprises comme JAB Holding Company, Nestlé SA et Lavazza participent à cette expansion en innovant continuellement afin de satisfaire les nouvelles attentes des consommateurs.

Les secrets d’un bon expresso

Au cœur de cette formation, François CHEVALIER a partagé ses conseils pour réaliser un expresso parfait. Parmi les critères essentiels :

• Une mouture adaptée pour assurer une extraction idéale,
• Une pression optimale,
• Une température contrôlée pour préserver les arômes.
• Les enseignants ont ainsi pu déguster différents expressos, appréciant la subtilité des saveurs d’un café soigneusement préparé.

L’art du cappuccino et de la mousse de lait

Autre moment fort de la matinée : l’initiation à la réalisation de cappuccinos. François CHEVALIER a expliqué comment obtenir une mousse de lait onctueuse et crémeuse, élément indispensable pour un cappuccino réussi. Les participants ont pu s’exercer à cette technique exigeante et perfectionner leur geste.

Initiation au Latte Art

Pour conclure cette journée immersive, une session de Latte Art a permis aux enseignants de découvrir comment transformer un simple café en une œuvre artistique. Entre cœurs, feuilles et motifs abstraits, chacun a pu s’essayer à cet art visuel qui ajoute une touche d’élégance à la présentation du café.

Liens :

Les établissements du réseau ( PatMAT )

– Lycée professionnel Jean Géhenno de Saint-Amand-Montrond
– Lycée Polyvalent Jacques Coeur de Bourges
– Lycée Hôtelier de l’Orléanais - Olivet
– Lycée des Métiers Albert Bayet - Tours
– Lycée Professionnel Jean De La Taille de Pithiviers
– Lycée Professionnel Châteauneuf à Argenton-Sur-Creuse
– Lycée professionnel Jean Chaptal à Amboise
– Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme du Val de Loire - Blois
– Campus PatMAT

Les lycées Privés sous contrat

– Lycée Notre Dame la Riche de Tours
– Lycée Saint Louis de Montargis
– Lycée Notre Dame de la Loupe

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