Une Journée de Découverte de la Gastronomie de la Rome Antique avec Muséoparc Alésia

Lycée Polyvalent Le Castel de l’académie de Dijon

Art culinaire Accueil, service et commercialisation Bac Pro

jeudi 30 janvier 2025, par Laurent Nadiras

Une contribution de François Terrand, DDFPT au Lycée Polyvalent Le Castel de l’académie de Dijon. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation)

Présentation

Le 10 janvier 2025, les élèves de Baccalauréat Professionnel 1ère cuisine et de service et commercialisation ont eu la chance de participer à une journée exceptionnelle dédiée à la gastronomie de la Rome antique, en partenariat avec le Muséoparc Alésia. Cette immersion dans les saveurs et les techniques culinaires d’une époque fascinante a été ponctuée par plusieurs ateliers animés par des experts passionnés.

Des Ateliers Immersifs

Un atelier animé par Delphine Chalaye, médiatrice culturelle et chargée de projets pédagogiques, qui a plongé les élèves dans l’univers des épices et produits utilisés à l’époque romaine. Un voyage au cœur des pratiques de consommation antique, où chaque épice, chaque ingrédient avait sa propre histoire et son rôle dans l’alimentation des Romains.



Un autre atelier de cuisine romaine antique, animé par Le chef Régis Bolâtre et Madame Gesch-Delfel, professeur de cuisine, a permis aux élèves de réaliser quatre recettes emblématiques de l’époque. Parmi elles, les Boleti, ces champignons cuits au miel, un plat sucré-salé typique de la cuisine romaine. Les élèves ont également préparé le Minutal Praecoquis, un ragoût de porc aux abricots, très apprécié dans les banquets romains. L’atelier s’est poursuivi avec la préparation de la Sala Cattabia, une salade complexe mêlant légumes et herbes, et enfin, les élèves ont confectionné des Suavillums, un gâteau au fromage et au miel, typique des desserts antiques.

Un atelier, dirigé par Monsieur Le Brelot et Monsieur Raguet, a permis aux élèves de découvrir l’élaboration d’une recette d’Apothermum, un mélange de plantes médicinales et d’épices, souvent utilisé comme remède ou pour relever certains plats.

Le quatrième atelier a été consacré à la réalisation de vins aromatisés et d’infusions, animé par Mme Curty et Monsieur Moingeon, professeurs de service et commercialisation. Les élèves ont appris à préparer ces breuvages typiques des festins romains, allant des infusions de plantes médicinales aux vins enrichis d’épices.




Une Dégustation Partagée

À la fin de ces ateliers, les élèves se sont réunis pour déguster leurs créations et partager un moment convivial autour de ces mets anciens. Ce fut l’occasion pour tous de discuter des recettes, des saveurs et des techniques apprises au cours de la journée.

Vers un Menu Commun

Cette journée immersive avait également un objectif plus concret : la création d’un menu qui sera réalisé en parallèle au Muséoparc Alésia et au Lycée Le Castel le 21 mars prochain. Ce menu, inspiré de la cuisine antique, sera un moyen pour les élèves de mettre en pratique ce qu’ils ont appris et de faire découvrir au public un pan de l’histoire culinaire romaine.

Cette expérience enrichissante a permis aux élèves de se familiariser avec une autre époque à travers le prisme de la gastronomie, tout en mettant en avant l’importance de la culture gastronomique dans la transmission du patrimoine historique.

Une belle collaboration entre le Lycée Le Castel, le Muséoparc Alésia, et tous les intervenants, qui marque le début d’une série de projets pédagogiques autour de la cuisine et de l’histoire.

Liens

 Académie de Dijon
 Lycée Polyvalent Le Castel à Dijon
 Muséoparc Alésia

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