– Stéphane Moinard a animé, à mes côtés, une formation sur le thème de l’atelier expérimental. Elle s’adressait à des professeur(e)s de lycées professionnels publics et privés ainsi qu’à des formateur(trice)s de CFA, de l’académie de Clermont-Fd. Ils interviennent en cuisine, pâtisserie ou chocolaterie, en CAP ou en Baccalauréat professionnel.

Sur le thème des gélifiants (séance n° 15), la 1re partie de la formation s’est déroulée en 4 temps qui ont permis :

1. De rappeler les objectifs et les enjeux de l’atelier expérimental.
2. D’aborder les principes d’élaboration d’une séance de cours : mise en situation professionnelle des élèves (contexte professionnel, problématique proposée, etc.), protocoles d’expérimentation et analyse sensorielle.
3. De réaliser la séance en laboratoire de cuisine en conditions « élèves ».
4. De mettre en évidence les conclusions qui découlent de l’atelier expérimental et de faire le lien avec les connaissances de technologie, associées au thème proposé.

Dans une 2e partie, chaque enseignant a tiré au sort un thème de séance parmi ceux que nous leur avons proposés. L’objectif était qu’ils présentent, à leur tour, une séance finalisée sur le modèle de celle déjà présentée. Les enseignants ont débuté leur travail le jour de la formation et l’ont finalisé chez eux avant de nous le renvoyer.

Ainsi, c’est une trentaine de séances qui ont été réalisées. Elles s’adressent à des apprenants de CAP ou de BAC PRO. Chacune propose systématiquement trois documents :

• la mise en situation et l’analyse sensorielle,
• les fiches protocoles à destination des élèves,
• la fiche d’analyse technique qui reprend les connaissances technologiques en lien avec la séance et les conclusions de l’atelier expérimental. Elle correspond le plus souvent au document « professeur ».

Certaines séances s’appuient également sur des annexes complémentaires.

Un même thème peut être traité de multiples façons. L’objectif n’est pas de les reprendre à l’identique, mais, peut-être, pour ceux qui le souhaitent, de s’en inspirer et de se les réapproprier.

Je remercie tous les professeur(e)s et formateur(e)s qui ont suivi cette formation et qui ont accepté de se plier aux règles que nous avions définies. Cela représente un travail conséquent tant dans la conception que dans la présentation des documents avec l’outil numérique. Je les félicite pour le travail accompli.

Je remercie également infiniment Stéphane Moinard pour l’énorme travail qu’il a fourni pour préparer et animer cette formation et du temps qu’il y a consacré.

Valérie Teulade

Un atelier expérimental est une activité pédagogique pratique conçue pour permettre aux apprenants de découvrir, d’explorer et d’expérimenter des aspects spécifiques en fonction du métier choisi. Ce type d’atelier se déroule généralement dans un environnement pratique et oui, il est tout à fait possible de réaliser des ateliers expérimentaux dans tous les métiers de bouche. Ces ateliers permettent aux élèves de développer des compétences pratiques, de tester de nouvelles techniques, de stimuler leur créativité et mettre en pratique les concepts théoriques appris en classe dans un contexte réel.

Le choix du thème est crucial pour le succès d’un atelier expérimental, notamment dans le cadre des métiers de bouche. Il doit être en adéquation avec les référentiels et les objectifs d’apprentissage.

Généralement le déroulement de l’Atelier Expérimental se fait en plusieurs phases :

• Présentation des objectifs de l’atelier et des techniques à utiliser avec une mise en situation professionnelle.
• Démonstration : Le formateur(trice) ou l’enseignant(e) peut faire une démonstration des techniques ou des recettes à réaliser.
• Activité pratique : Les élèves se répartissent en groupes et commencent à travailler sur les tâches assignées en fonction des protocoles donnés.
• Évaluation et feedback : À la fin de l’atelier, une session de feedback est organisée pour discuter des réussites et des points à améliorer.