Pâtisserie : techniques en images
mardi 27 novembre 2007, par
Pâtisserie en images
Fiches des techniques de base
– François LEVENT est professeur de lycée professionnel (PLP) en Pâtisserie au LP du Détroit à CALAIS (62). Il anime ses séquences éducatives avec des supports multimédia et utilise, à destination de ses élèves de niveau CAP et BEP des fiches qui leur permettent de visualiser et comprendre rapidement les points important de la réalisation d’un produit de base de pâtisserie, tels que pâtes, appareils et éléments de décor.
Petit train en nougatine
Il propose aujourd’hui ces fiches aux Internautes du CRNHR. Elles s’adressent à tous les gourmands et passionnés de pâtisserie.
– Décors :
01 Décors - Sujets en pâte d’amande. F Levent. 27/11/2007.
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02 Décors - Oeufs nacrés en chocolat. F Levent. 27/11/2007.
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– Pâtes :
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01 Pâte à chou. F Levent. 27/11/2007.
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02 Pâte sucrée. F Levent. 27/11/2007.
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- Pâte sucrée en vidéo : Cliquer ici
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– Crèmes :
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01 Crème au beurre. F Levent. 27/11/2007.
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02 Crème pâtissière. F Levent. 27/11/2007.
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– Techniques :
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01 Technique - Foncage de tartelette. F Levent. 27/11/2007.
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02 Technique - Travail du chocolat de couverture. F Levent. 27/11/2007.
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03 Technique - Réalisation de la génoise. F Levent. 27/11/2007.
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04 Technique - Réalisation de la nougatine. F Levent. 27/11/2007.
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