Chères et chers collègues,
La Fondation IRIS et le Muséum National d’Histoire Naturelle lancent une expédition scientifique et sportive, dont le but est de relier Varsovie-Paris… à la rame (cf. https://europealarame.com et communiqué de presse à télécharger ci-dessous) ! Tout au long du trajet, plusieurs recherches scientifiques seront menées, dont une sur les patrimoines culinaires liés aux divers écosystèmes traversés. En effet, L’Europe centrale est notamment connue pour ses nombreuses recettes de poissons d’eau douce : sandres, carpes, truites, anguilles (et civelles), aloses, corégones, esturgeons, silures, poissons-chats sont apprêtés de diverses manières… mais sont aussi, pour certains, en voie de raréfactions et/ou rendus impropres à la consommation par des pollutions chimiques, qu’elles soient d’origines domestiques (eaux usées), industrielles (rejets) ou agricoles (engrains, pesticides). En dehors des poissons, d’autres espèces animales rencontrées sont valorisées culinairement, comme les crustacés (écrevisses), les mollusques (mulettes), les insectes (notamment les libellules, dont on consomme les œufs), les mammifères (castors, rats musqués) et les amphibiens (grenouilles). Sans oublier les végétaux (plantes et algues), qui complètent les assiettes.
A ce titre, nous recherchons des enseignants cuisiniers qui souhaiteraient contribuer au projet en apportant leur témoignage et, idéalement, des exemples de recettes liées à leur utilisation (personnelle ou dans un cadre professionnel/commercial) de ces produits d’eau douce. Cela peut prendre la forme de simples documents qui me seront transmis ou, de manière plus ambitieuse, d’un projet pédagogique mené dans l’établissement à la rentrée prochaine (et dans l’idéal avant mars 2024) avec une ou plusieurs classes qui seraient amenées à construire un menu à thème sur ces produits (en privilégiant si possible un ancrage local on ne trouve pas forcément les mêmes espèces dans la Loire, la Seine, la Meuse, la Dordogne ou la Durance…). Ces travaux seront partagés sur les réseaux sociaux associés à l’expédition et donneront ensuite lieu à une restitution sous forme d’un ou plusieurs colloques, ainsi que très certainement la publication d’un ouvrage collectif de science et cuisine.
Merci d’avance pour votre réponse,
Christophe Lavelle (chercheur au CNRS/MNHN/Sorbonne Université, formateur des professeurs de cuisine à l’INSPE) - Écrire à Chistophe Lavelle