Le pilotage national des sujets, pour les examens du niveau V en Boucherie et Charcuterie session 2007, a été confié à l’académie de Limoges.

1. l’équipe de conception des sujets :
   Les sujets ont été proposés par des enseignants de Lycées Professionnels et de CFA de plusieurs académies (Caen, Bordeaux, Rennes, Nantes, Poitiers, Clermont-Ferrand, Orléans-Tours, Limoges, ...).
2. Mise au point et choix des sujets :
   Une commission nationale de mise au point et de choix des sujets s’est réunie à Limoges en novembre 2006. Un groupe d’inspecteurs, enseignants et professionnels des différentes académies a travaillé à la mise au point de ces sujets en étroite collaboration avec la DEC, sous le pilotage de l’académie de Limoges.