Présentation
La division des examens et concours (DEC) de Nancy-Metz met à disposition l’ensemble des sujets de la session 2021 aux épreuves professionnelles des trois options [1] du BTS Management en Hôtellerie Restauration.
Sous la direction de Michel Lugnier -Inspecteur général de l’Éducation, du sport et de la recherche (Igésr), groupe économie et gestion-, Didier Chadourne, IA-IPR de l’académie de Montpellier, Pierre Tassion, IA-IPR de l’académie de Poitiers et Pierre Villemain, IA-IPR de l’académie de Nancy-Metz et coordonnateur, mettent à disposition ces sujets et éléments de corrigés du BTS MHR en collaboration avec Catherine Largeau, rectorat de Nancy-Metz, DEC/4 - Bureau des BTS.
Ces sujets vous sont aujourd’hui proposés pour être exploités intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement.
Avant toute demande d’éléments de corrigés, lire cet article : « Demandes de corrigés et envoi des documents. »
Les éléments de corrigés et documents pour le jury sont disponibles sur demande pour les enseignants et formateurs relevant de l’autorité du ministère de l’éducation nationale et exerçant sur les niveaux concernés qui enverront leur demande via leur adresse professionnelle : écrire au webmestre.
Économie - Gestion - Mercatique
Épreuves communes aux trois options.
U31 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
– Durée 3 heures.
BTS MHR 2021 U31 Sujet
« Les Chocolats »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 U31 Sujet
« Les Brimbelles »
Pierre Villemain
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U33 - Management de la production de services en hôtellerie restauration
– Durée 2 heures.
E4 – Mercatique des services en hôtellerie restauration
- Durées :
– Temps de préparation : 60 minutes ;
– Présentation du candidat : 10 minutes ;
– Entretien avec le jury : 20 minutes.
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BTS MHR 2021 E4 Sujet N°1
« Hôtel Le Moulin Plaza*** »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E4 Sujet N°2
« L’Auvergne Hâte »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E4 Sujet N°3
« Le Dalma Bar »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E4 Sujet N°4
« Hôtel Restaurant Euzkadi 2 »
Pierre Villemain
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Épreuve E5 – Conception et production de services en hôtellerie restauration
Les épreuves sont spécifiques à chacune des trois options, A, B et C.
Première partie écrite : Conception de la production de services
– Durée 2 heures.
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BTS MHR 2021 E5 Sujet option A. Écrit
« Le Jardin »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet option B. Écrit
« Le Lycée des Lumières »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet option C Écrit
« Poucet Paris »
Pierre Villemain
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Deuxième partie pratique : Production de services
- Option A - STS
– Durée : 6 heures.
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°1 option A Pratique
« L’Opale »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°2 option A Pratique
« Grain de sel »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°3 option A Pratique
« Le Monsard »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°4 option A Pratique
« Stop & Go ! »
Pierre Villemain
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- Option B - STC
– Durée : 6 heures.
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°1 option B Pratique
« Midi Traiteur ». Le lapin en prestation traiteur
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°2 option B Pratique
« Tom’s Traiteur ». Les choux
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°3 option B Pratique
« Exoti’sweet ». La meringue
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°4 option B Pratique
« Show cooking »
Pierre Villemain
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- Option C - STH
– Durée : 6 heures.
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°1 option C Pratique
« L’Hôtel Fleurus **** »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°2 option C Pratique
« L’Hôtel du Lac*** »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°3 option C Pratique
« Zamana Ecolodge & Spa**** »
Pierre Villemain
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BTS MHR 2021 E5 Sujet N°4 option C Pratique
« So&Mu Hostel »
Pierre Villemain
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Liens
– BTS MHR session 2020. Circulaire nationale d’organisation
– BTS MHR. Sujets zéro, projet de circulaire et documents d’organisation
– Foire aux questions. BTS MHR - Épreuve E5
– Référentiels BTS MHR et Mise à Niveau
[1] Ces trois options sont :
– Option A - Management d’unité de restauration ;
– Option B - Management d’unité de production culinaire ;
– Option C - Management d’unité d’hébergement.
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Foire aux questions. BTS MHR - Épreuve E5
Conception et production de services en hôtellerie restauration
BTS MHR session 2020. Circulaire nationale d’organisation
Circulaire nationale et annexes 2020