Art de la cuisine allégée. Formation d’enseignants

, par Serge Raynaud

Formation de professeurs
Art de la cuisine allégée

- "A l’occasion d’un stage académique, Patrick CASTETS, professeur de cuisine au lycée hôtelier de Biarritz, a produit un diaporama présentant la mention complémentaire Art de la cuisine allégée et ses caractéristiques.
Des fiches techniques font aussi partie de l’envoi.
La cuisine dite allégée n’intéresse pas seulement les professeurs intervenant dans la mention complémentaire. En effet, les douze professeurs de l’académie de Bordeaux ayant participé à ce stage disent vouloir intégrer certains éléments à leur pratique.
Ils ont été étonnés de la qualité gustative de plats réalisés sans matière grasse ajoutée, sans farine, sans sucre...
Nul doute qu’ils en tireront profit pour le bien-être des convives et... des cuisiniers".

Claude Picard,
IA-IPR,
Académie de Bordeaux

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