Yannick Alléno présente les thèmes du concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition

lundi 19 août 2019, par Serge Raynaud

Sommaire

Yannick Alléno, Président du Concours De l’École aux Étoiles 2020 - 7e édition présente les thèmes du concours :

THÈME DU CONCOURS
Les recettes proposées devront, autant que possible, être réalisées avec des produits respectant l’aspect saisonnalité pour une ﬁnale au mois de mars.
PLAT	DESSERT
Bœuf libre Pièces non acceptées : - Entrecôte ; - Faux-filet ; - Filet ; - Côte. Garniture 1 : Pomme paille fleurée de paprika Garniture 2 : libre Sauce à base de crème, dans la tradition des Grandes Sauces. Servi à l’assiette	Poire marquise Croûtons de gelée de pomme Sauce anglaise vanillée Servi en plat pour 4 personnes et découpé en salle, ou servi à l’assiette. Possibilité de réaliser à l’avance la génoise et de l’amener pour la Finale. Un acte de découpe est fortement conseillé, le Président étant particulièrement sensible à cet acte en salle
À envoyer chaud dans 4 assiettes non fournies, au libre choix du candidat. Coût matière de chaque plat/portion. Max : 8€ HT.	Assiettes et plats non fournis au libre choix du candidat. Coût matière de chaque dessert/portion. Max : 6€ HT.