Le Cedus est aujourd’hui Cultures Sucre

Présentation

Les mercredi 4 et Jeudi 5 avril 2018 à l’École Hôtelière de Grenoble, au lycée du Clos d’Or, 6 rue Alfred de Vigny aura lieu la finale nationale du Championnat de France du Dessert 2018.
Les candidats de la catégorie « junior » inaugureront la première journée avec une double épreuve durant laquelle ils devront réaliser deux desserts à l’assiette pour 10 personnes : celui présenté en finale régionale et un autre réalisé à partir d’un thème et d’un panier dévoilés le jour J.
Les professionnels auront la même épreuve à réaliser le lendemain, Jeudi 5 avril.

– La remise des prix aura lieu jeudi 5 avril à partir de 18h00.

– Le Championnat de France du Dessert, créé à l’initiative du Cedus (Centre d’Études et de Documentation du Sucre) en 1974, a pour ambition de révéler les tendances du dessert à l’assiette de demain ainsi que les futurs grands créateurs de la pâtisserie française.

Les finalistes

Catégorie « Juniors »

– Clément Halle élève au Lycée Hôtelier du Sacré-Cœur à SAINT-CHELY-D’APCHER (48) avec son dessert « Galet De Mes Voyages »
– Coline Ekmekdjian apprentie au CFA de Saint-Michel-Mont-Mercure (85) avec son dessert « Cascade Fruitée De Butternut Au Kumquat »
– Thomas Pol élève au Lycée hôtelier Paul Augier à NICE (06) avec son dessert « Fenoulh, Avelana Y Bergamota »
– Fanny Tourtet élève au Lycée Hyacinthe Friant à POLIGNY (39) avec son dessert « Douceur Poire Bergamote, Contraste Acidulé »
– Paul Pipard apprenti au CFA de PLOUFRAGAN (22) avec son dessert « Finger D’Ailleurs »
– Guillaume Dufresne apprenti au CEFPPA Adrien Zeller à ILLKIRCH-GRAFFENSTADEN (67) avec son dessert « Alchimie Chocolat-Cacahuete Et Éclosion Exotique »
– Gaël Reigner élève au Lycée d’hôtellerie et de tourisme de Saint-Quentin en Yvelines à GUYANCOURT (78) avec son dessert « Douce Divergence »
– Maxime Badinier apprenti à la MFR Le Fontanil à SAINT-ALBAN-LEYSSE (73) avec son dessert « L’Admirable »

Catégorie « Professionnels »

– Jérémie Gruson du restaurant LE VIVARAIS à VALS-LES-BAINS (07) avec son dessert « Cazette Mon Amour »
– Gianni Sanfratello du restaurant LE QUATRIEME MUR à BORDEAUX (33) avec son dessert « Trait D’Union »
– Johan Triart du restaurant LES BORIES à GORDES (84) avec son dessert « Tradition Hivernale »
– Jonathan Chapuy du restaurant L’ABEILLE à PARIS (75) avec son dessert « Retour Aux Sources »
– Arnaud Troalic du restaurant AU BOULEVARD DU RÊVE à PLERIN (22) avec son dessert « L’Alliance »
– Jérémy Plassat du restaurant LE BERCEAU DES SENS à LAUSANNE (SUISSE) avec son dessert « Lili »
– François Josse de l’Hôtel GEORGE V à PARIS (75) avec son dessert « Baba Agrumes Et Saveurs Végétales »
– Sébastien Damon du restaurant LES TERRASSES DE LYON (69) avec son dessert « Fraîcheur Hivernale Granny Smith Et Noisette »

Communiqué de presse

– Télécharger le communiqué de presse :

Emmanuel Renaut, président du jury 2018

Le Championnat de France du Dessert a choisi le MOF Emmanuel Renaut comme Président des Jurys de son édition 2018.

Chef 3* du « Flocons de Sel » à Megève, il assurera la présidence des Jurys des deux catégories « Professionnels » et « Juniors » lors de la finale qui se tiendra les 4 et 5 avril 2018 au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme - Lesdiguières à Grenoble, académie éponyme.

Liens

– Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble, académie éponyme
– Cultures Sucre
– Sur le site de Cultures Sucre : portail dédié au concours
– Flocons de Sel - Hôtel-Restaurant - Megève
– Emmanuel Renaut sur Wikipédia, l’encyclopédie libre