12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016

L’équipe de Strasbourg lauréate

Concours Art culinaire Accueil, service et commercialisation Sommellerie Formation

jeudi 28 avril 2016, par Serge Raynaud

Une contribution d’Eddy Fourna, Directeur délégué aux enseignements professionnels et technologiques au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Lesdiguières de Grenoble, académie éponyme. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Présentation

Ce concours de Cuisine, Pâtisserie et Bar - Sommellerie organisé par le Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble a pour but de soutenir les formations des métiers de la restauration, de permettre aux élèves des lycées hôteliers participants de faciliter leur accès au monde professionnel et enfin de favoriser et développer les échanges entre établissements scolaires.

Ce concours est ouvert à tous les élèves et étudiants des lycées hôteliers d’enseignement professionnel et technologique public ou privé sous contrat Français. Il se déroule par équipe de trois élèves.

12e Coupe Lesdiguières

L’équipe de Strasbourg décroche la 12e Coupe Lesdiguières-Chartreuse !

**Équipe gagante de la Coupe Lesdiguières-Chartreuse 2016**

E. Fourna

L’an dernier déjà, les équipes des écoles de Marseille, Grenoble et Strasbourg avaient fait le concours en tête pour la 11e édition de la coupe Lesdiguière-Chartreuse. Elles en ont fait de même le 6 avril dernier, mais dans un ordre différent : Strasbourg a décroché le trophée des jeunes talents de la gastronomie 2016, suivi de peu par Marseille puis Grenoble.

**Candidats et membres du jury devant l’hôtel Lesdiguières**

E. Fourna

La coupe Lesdiguières-Chartreuse, comprenant des épreuves de cuisine, de pâtisserie et de bar-sommellerie, revient donc cette année à Philippe Scheer, 19 ans (cuisine), Rémi Sorbier, 20 ans (pâtisserie) et Clément Ambrosi, 20 ans (bar-sommellerie), respectivement en Baccalauréat Professionnel Cuisine, Mention Complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant et Mention Complémentaire Sommellerie à l’école hôtelière de Strasbourg.

**Une partie des membres du jury avec M. Broussou, Proviseur**

E. Fourna

Comme chaque année, six équipes avaient été présélectionnées sur dossier, issues des écoles d’Auxerre, Dijon, Grenoble, Marseille, Strasbourg et Thonon-les-Bains. Pour le MOF étoilé Philippe Girardon, président du jury, « cela a été une très belle édition. En cuisine, ce qui a fait la différence, c’est la prise de risque sur l’omble chevalier, un produit très noble mais pas facile à travailler ».

Avec son omble chevalier ouvert sur le dos et pané comme un merlan Colbert, Philippe Scheer a décroché la 1e place au concours cuisine. Il devance de 0,67 point Thomas Dupré, de Grenoble, avec son omble chevalier désarêté, farci et cuit en croûte de sel.

« Le plus fort écart que l’on note en bar-sommellerie provient sans doute des épreuves écrites », indique Philippe Girardon.
Le MOF n’en demeure pas moins ravi de voir ces dix-huit candidats exprimer leur talent devant les membres du jury, arborant pour neuf d’entre-eux le col bleu-blanc-rouge.
Beaucoup seront sans doute là pour la coupe 2017, celle du centenaire de l’école Lesdiguières.

Les lauréats

– Coupe Lesdiguières-Chartreuse : Philippe Scheer (cuisine), Rémi Sorbier (pâtisserie) et Clément Ambrosi (bar-sommellerie), Strasbourg.

– 1er prix cuisine : Philippe Scheer, Strasbourg
– 1er prix pâtisserie : Jérémy Moiroud, Grenoble
– 1er prix bar-sommellerie : Paul Baldi, Marseille
– 1er prix spécial du jury cuisine : Philippe Scheer, Strasbourg
– 1er prix spécial du jury pâtisserie : Joris Queudelin, Auxerre
– 1er prix spécial du jury bar : Brandon Pernollet, Thonon-les-bains
– 1er prix spécial du jury sommellerie : Paul Baldi, Marseille

Les équipes et les coachs

DIJON
– Coach : Mme Véronique Dufour
– Candidat cuisine : Émilien Bouhey
– Candidat pâtisserie : Léontine Goujon
– Candidat bar/sommellerie : Justine Navas-Dementin

STRASBOURG
– Coach : M. Sébastien Guillaume
– Candidat cuisine : Philippe Scheer
– Candidat pâtisserie : Rémi Sorbier
– Candidat bar/sommellerie : Clément Ambrosi

THONON
– Coach : M. Didier Galopin
– Candidat cuisine : Antonin Premat
– Candidat pâtisserie : Baptiste Girin
– Candidat bar/sommellerie : Brandon Pernollet

AUXERRE
– Coach : M. Clément Voisin
– Candidat cuisine : Thomas Lepers
– Candidat pâtisserie : Joris Queudelin
– Candidat bar/sommellerie : Fabien François

MARSEILLE
– Coach : M. Jérôme Malassagne
– Candidat cuisine : Hugo Canepa
– Candidat pâtisserie : Vincent Ruiz
– Candidat bar/sommellerie : Paul Baldi

GRENOBLE
– Coach : M. Jean Pellissier
– Candidat cuisine : Thomas Dupré
– Candidat pâtisserie : Jérémy Moiroud
– Candidat bar/sommellerie : Johane Zanna

Les membres du jury

Jury cuisine et présidence

Fonction	NOM	Adresse
Président du JURY	Philippe GIRARDON MOF	Domaine de Clairefontaine * Chemin des fontanettes 38121 CHONAS L’AMABALLAN
Jury Technique Cuisine	Stéphane BURON MOF	Hôtel LE CHABICHOU ** Rue des Chenus 73121 Courchevel
Jury Technique Cuisine	Christian NEE MOF	Hôtel-Restaurant ** LA PYRAMIDE 14 bd Fernand POINT 38200 VIENNE
Jury Technique Cuisine	Benjamin PATISSIER MOF	Hôtel-Restaurant ** LA PYRAMIDE 14 bd Fernand POINT 38200 VIENNE
Jury Technique Cuisine	Franck LECLERE	Brasserie B 300 route de Collonges 74160 ARCHAMPS
Jury Technique Cuisine	Cyril HORCHOLLE	COUP DE PATES 14 Avenue Joseph PAXTON - ZAC du BEL AIR Ferrières en Brie 77614 MARNE LA VALLÉE Cedex 3
Jury Dégustation Cuisine	Pascal GRIERE MOF	Présidence du Sénat Petit Luxembourg 17 rue de Vaugirard 75291 PARIS
Jury Dégustation Cuisine	Bernard MURE-RAVAUD MOF et Meilleur Fromager du Monde	Fromagerie LES ALPAGES 2 rue de Strasbourg 38000 GRENOBLE
Jury Dégustation Cuisine	Christian BONNETON	300 Route Champ Ruti 38410 SAINT MARTIN D’URIAGE
Jury Dégustation Cuisine	Laurent GRAS	Restaurant chez le Per’Gras BP 20 38701 LA TRONCHE CEDEX

Jury pâtisserie

Fonction	NOM	Adresse
Président Jury et Président Jury Technique Pâtisserie	Alain GUINET MOF	233 chemin du Canet 38950 SAINT MARTIN LE VINOUX
Jury Technique Pâtisserie	André ROSSET MOF	La Roche 73220 ARGENTINE - AIGUEBELLE
Jury Technique Pâtisserie	Patrick CASULA	Vainqueur Coupe du Monde Pâtisserie
Président Jury Dégustation Pâtisserie	Thierry GRAND	112 cours Berriat 38000 GRENOBLE
Jury Dégustation Pâtisserie	Stéphane GRATTIER	Boulangerie FLORAN 24 Av Maréchal Randon 38000 GRENOBLE
Jury Dégustation Pâtisserie	Valérie LIANDRAT	Valrhona
Jury Dégustation Pâtisserie	Thierry COURT	L’Instant Gourmand 22 Rue de la poste 38100 GRENOBLE
Jury Technique Pâtisserie	Sébastien DELEGLISE	Le chalet MOUNIER 2 rue de la chapelle 38860 Les Deux Alpes

Jury bar et sommellerie

Fonction	NOM	Adresse
Président du Jury BAR/SOM Jury Technique Sommellerie	Dominique VIALA	Domaine de Clairefontaine* Chemin des fontanettes 38121 CHONAS L’AMBALLAN
Jury Technique Bar	Cédric OGIER	Bar PHENOMEN 27 boulevard Gambetta 38000 Grenoble
Jury Technique Bar	Philippe BONNARD	CHARTREUSE DIFFUSION 10, bd Edgar Kofler, 38500 VOIRON
Jury Technique Bar	Eric MONTHAUD	Agence Fou de vin 117 127 rue des Alliés 38030 GRENOBLE Cedex
Jury Technique Bar	Maurice BOURGADE	Bar PHENOMEN 27 boulevard Gambetta 38000 Grenoble
Jury Technique Sommellerie	Frank JOSSERAND MOF	Lycée Hôtelier SAVOIE-LEMAN
Jury Technique Bar	Madame TETE Agnès	XV sur 20 15 bis rue Lakanal 38000 GRENOBLE
Jury Technique Bar	Monsieur DUCOUSSET	Restaurant le Zdank 14 rue Fantin Latour 38000 GRENOBLE
Jury Technique Sommellerie	Dominique VIALA	Domaine de Clairefontaine* Chemin des fontanettes 38121 CHONAS L’AMBALLAN
Jury Technique Sommellerie	Jean-Marc LE BIAN	Brasserie B 300 route de Collonges 74160 ARCHAMPS
Jury Technique Sommellerie	Michaël BOUVIER	Restaurant LA PYRAMIDE** 14 Boulevard Fernand Point 38200 VIENNE
Jury Technique Sommellerie	Jean-Sébastien AUBERT	Présidence du Sénat Petit Luxembourg 17 rue de Vaugirard 75291 PARIS
Jury Technique Sommellerie	Frédéric SCHAETZEL	Restaurant LA PYRAMIDE** 14 Boulevard Fernand Point 38200 VIENNE
Jury Technique Sommellerie	Stephane FERREIRA	CAVE DE CORENC 50 avenue du Grésivaudan 38700 CORENC

Jury clientèle de restaurant

Fonction	NOM	Adresse
Jury Dégustation Cuisine « clientèle de restaurant »	Bruno PAVAN	Société NESTLÉ
Jury Dégustation Cuisine « clientèle de restaurant »	Eric PIOLLE	Maire de Grenoble
Jury Dégustation Cuisine « clientèle de restaurant »	Gérard BALTHAZAR	Télé-Grenoble
Jury Dégustation Pâtisserie « clientèle de restaurant »	Guilbaut COLAS	Champion du Monde et Vainqueur de la Coupe du Monde de ski acrobatique
Jury Dégustation Pâtisserie « clientèle de restaurant »	Pierrick BOURGEAT	Équipe de FRANCE de SKI

Vidéo

Cette vidéo de France 3 Alpes est un reportage réalisé par M. Michellier, J. Solari et V. Muamba sur la Coupe Lesdiguières.
Elle est proposée par Eddy Fourna avec l’accord des auteurs.

Liens

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Visiter le site du lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Lesdiguières de Grenoble