Cet ouvrage propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (crustacés, mollusques, poissons, charcuteries, viandes de boucherie, volailles, gibiers, légumes, fromages, fruits, herbes aromatiques, condiments, produits laitiers, produits "riches") et des boissons (produits de bar et vins français), ainsi que leur utilisation.
Dans cette 3e édition en couleurs, illustrée et actualisée, chaque item est accompagné d’une photo et de traductions en anglais, en espagnol et en allemand.
Cet ouvrage permet aux aux élèves, étudiants et professionnels de la restauration de tout savoir sur les produits : origine, provenance, variétés, qualités, modes de consommation, le bon choix, recettes préconisées.
Une toute nouvelle partie "patrimoine" donne les points de repère gastronomiques et culturels essentiels à la connaissance des régions françaises (spécialités régionales, curiosités touristiques, grandes tables, personnages célèbres).
Cette nouvelles édition apportera une aide efficace aux élèves et étudiants en cuisine et restauration, tout au long de leurs études, dans la préparation de leurs examens, puis dans leur vie professionnelle.
Il permettra également aux professionnels de la restauration de compléter leur savoir sur les produits proposés à leur clientèle.