Une contribution de Frank Josserand, professeur de restaurant au lycée hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains et MOF « Maître d’hôtel, du Servie et des Arts de la Table ».

Présentation

En présence de Michel Lugnier, Inspecteur général du groupe économie et gestion en charge de la filière hôtellerie-restauration, la finale nationale de la cinquième édition du Trophée Thonon-Chateldon s’est déroulée, vendredi 3 avril 2015, au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains, sous la présidence de Monsieur Gérald Louis Canfailla, président de la classe Maître d’hôtel, du Servie et des Arts de la Table du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » et administrateur des établissements Lasserre.

Ce concours est organisé par l’Association des Professeurs Techniques du Savoie-Léman (APTSL) avec le soutien inconditionnel de Dominique Duthel, proviseur de l’établissement.

Épreuves

Le vendredi matin, cinq ateliers attendaient les candidats :

• Réalisation d’un cocktail diététique sans alcool pour deux personnes à base de fruits frais et/ou de légumes frais, complété d’eau plate ou gazeuse du groupe Neptune (partenaire du concours),
• Reconnaissance d’une trentaine de produits solides et liquides utilisés dans la restauration traditionnelle,
• Épreuve d’hébergement pour les candidats de baccalauréat technologique, dont une partie en anglais,
• Épreuve de prise de commande pour les Bacs Pro dont une partie en anglais,
• Épreuve Arts de la Table, création d’un « chef d’œuvre » dont le thème était « Petit déjeuner en amoureux » (avec le partenaire Guy Degrenne).

Durant le déjeuner, les candidats devaient assurer le service à table de quatre convives.
Au menu : Crème de moules, Poulet cocotte Grand-mère, Service du fromage et Cerises flambées.
Apéritifs, vin blanc et vin rouge [1], eaux du groupe Neptune et service des boissons chaudes complétaient ce service.

Le jury était composé de quatre membres titulaires du titre MOF « Maître d’hôtel, du Servie et des Arts de la Table » :

• Sylvain Combe de Bordeaux,
• Thierry Millet de Metz,
• Jean-Pierre Fantoni de Reignier,
• Didier Galopin de Tahiti.

Ce quatuor était complété par le renfort de professionnels reconnus de la région.

Palmarès

Dix finalistes venus de la France entière étaient présents.
Les candidats ont toutes et tous eu un comportement exemplaire durant tout le concours. Belle élégance, envie de faire plaisir, disponibles, souriants, accueillants, passionnés...
Les métiers de la salle ont été mis en avant et en valeur !

Le jury a désigné les deux vainqueurs :

• Lise Sage-Segard, du lycée de Thonon-les-Bains, académie de Grenoble en baccalauréat technologique,
• Louis Atibard, du lycée Jean-Drouant, Paris, académie de Paris en baccalauréat professionnel.

  

Prix spéciaux du jury :

En terminale baccalauréat technologique :

• Sophie Arenes de Souillac : prix spécial Arts de la table,
• Julien Beltzung de Guebwiller : prix spécial hébergement,
• Aymeric Cames de Bazeilles : prix spécial cocktail,
• Logan Guignot de La Rochelle et Lise Sage-Segard de Thonon les Bains : prix spécial produits et service en salle.

En terminale baccalauréat professionnel :

• Louis Atibard de Jean-Drouant, Paris : prix spécial prise de commande,
• Mathieu Boulanger du Touquet et Damien Boyer-Colin d’Antony : prix spécial du courage,
• Thomas Mazeyrie de Souillac : prix spécial cocktail,
• Nicolas Sobczyk d’Ottange : prix spécial Arts de la table.

Règlement 2015 et contacts

La journée s’est achevée autour d’un dîner de gala décliné sur le thème « Fleurs, Fruits et Légumes » repas qui s’est déroulé dans une ambiance chaleureuse et très conviviale.
Rendez-vous l’année prochaine avec, on l’espère, encore plus de lycées représentés !

Envoyer un courriel à :

• Frank Josserand
• Association des Professeurs Techniques du Savoie Léman (dont le président n’est autre que... Josserand Frank ! NDLR).

Vidéo

Finale du Trophée Thonon-Chateldon 2014