Présentation

La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Le site de l’AgroParisTech propose une rubrique « Gastronomie Moléculaire » animée par Hervé This.

• Accès à la rubrique

Cette page vous permet de lire les fichiers audio et vidéo et donne accès au sommaire de la rubrique : les cours, les précisions culinaires, les vrai-faux, les précisions culinaires et la cuisine note à note.

Liens

• Site de l’AgroParisTech
• Rubrique « Gastronomie Moléculaire »
• Hervé This sur Wikipédia l’encyclopédie libre
• Institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement (AgroParisTech)