Alors que l’obésité est une pandémie, qu’elle atteint près de 40 pour cent aux États-Unis et qu’elle frappe des populations de plus en plus nombreuses, même dans les pays traditionnellement très sûrs du point de vue d’une alimentation saine, il est essentiel d’enseigner aux jeunes à "manger", et, de ce fait, à "cuisiner".
Ces capacités vont de pair avec un sain enseignement de ce que l’on nommait "économie domestique", et qui incluait des cours de cuisine.
Si la cuisine a justement disparu de l’Éducation nationale, quand elle était apprentissage de protocoles, elle s’est réintroduite quand on a compris qu’elle pouvait utilement être liée aux sciences, aux arts, et à l’ensemble des matières intellectuelles enseignées à l’école.
Les Ateliers expérimentaux du goût (premier degré) et les Ateliers science et cuisine (second degré) sont des dispositifs pédagogiques essentiels pour former des citoyens. On se propose de montrer, expériences à l’appui, la méthode pédagogique proposée par ces ateliers.