La cuisine note à note
Une nouvelle forme de cuisine...
vendredi 24 août 2012, par
« Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide... ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges… ? Et le sotolon, à l’odeur de noix, de curry, de fenugrec, de vin jaune… ? Etc. »
Hervé This dirige le Groupe INRA de Gastronomie moléculaire à AgroParisTech, et il est directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), membre correspondant de l’Académie d’agriculture de France, conseiller scientifique de la revue Pour la Science.
Il est l’auteur de nombreux livres sur la gastronomie moléculaire, discipline dont il est le co-inventeur.
L’été est une saison fructifère ; profitez-en pour faire des confitures !
Retrouvez « le travail du mois de Pierre et Hervé » sur le site de Pierre Gagnaire :
Dictons, savoir et gourmandise. Les confitures
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Organisateurs : Odile Renaudin , Yolanda Rigault et Hervé This