Cuisine : fiches pédagogiques en technologie. Niveau CAP

Contributions d’un collègue formateur en CFA

mardi 20 mars 2012, par Serge Raynaud

Présentation

Frédéric Cecconi est formateur en cuisine et en sciences au CFA de la ville de Tours. Il propose des documents sous licence Créative Commons pouvant servir de supports de cours, aussi bien en CFA qu’en initial scolaire.

Pour réaliser mes documents, ou pour animer mes cours, j’utilise souvent des documents provenant du site CRNHR, et notamment des vidéos, et je pense que ce n’est qu’un juste retour des choses que de mettre mes propres documents à la disposition des contributeurs et des collègues.

Ces documents sont au format PDF avec possibilité de faire des copier/coller. Étant distribués en licence Creative Commons by-nc-sa ils peuvent être utilisés par n’importe qui, diffusés, modifiés à condition de citer l’auteur d’origine et de les redistribuer sous la même licence.

Frédéric Cecconi,
CFA de la Ville de Tours

Ce collègue réalise ces documents en utilisant des logiciels libres. il réalise lui-même les dessins et graphismes. Vous pouvez et devez l’aider à corriger si nécessaire et à enrichir chaque fois que ce sera possible ces documens qu’il souhaite partager avec vous.

Pour ce faire, n’hésitez pas à lui écrire : Frédéric Cecconi

Pâte à chou

La pâte à choux. F Cecconi. 20/03/2012.

Additifs alimentaires

Les additifs alimentaires. F Cecconi. 20/03/2012.

Liaisons chaude et froides

Les liaisons chaude et froides. F Cecconi. 20/03/2012.

Perception sensorielle

Perception sensorielle. F Cecconi. 20/03/2012.

Modes de cuissons

Récapitulatif des modes de cuissons. F Cecconi. 20/03/2012.

Brigade de cuisine

La brigade de cuisine. F Cecconi. 24/11/2011.

Volailles

Les volailles. F Cecconi. 24/11/2011.

Gibiers

Les gibiers. F Cecconi. 24/11/2011.

Feuilletage

Le feuilletage. F Cecconi. 29/11/2011.

Lexique

Lexique des termes culinaires. V 1_7. F Cecconi. 22/11/2011.

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