Joël Leboucher est responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de nombreuses contributions publiées sur ce site (voir ci-dessous).

Toujours avec sa volonté de partager et de voir ses documents utilisés et, pourquoi pas, de pouvoir les faire évoluer avec votre aide, il nous propose une version 2011 du « Festival des menus » avec contrôles GEMRCN 2011.

Sur le site du ministère de l’Agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire, lire l’article consacré à l’amélioration de l’offre en restauration collective et aux recommandations nutritionnelles du GEMRCN

Du même auteur, pour suivre ses contributions, voir les articles :

• Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (1)
• Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (2)
• HACCP et usages en matière d’hygiène
• Un fichier de plus de mille liens utiles
• Réaliser un plan de nettoyage
• La restauration scolaire - dossier