Fabrice LE BRET est professeur en Organisation et Production Culinaire (OPC) au Lycée Hôtelier de Dinard, académie de Rennes (Voir la carte des établissements de la filière).

Il propose de parcourir les thèmes du référentiel avec des diaporama qu’il met à votre disposition. Ces diaporama sont au format PowerPoint 2007.

Ch01.la tenue

Ch01.la tenue. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch02.le personnel.

Ch02.le personnel. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch03.les locaux et zones de travail.

Ch03.les locaux et zones de travail. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch04.l’entretien des locaux et H.A.C.C.P..

Ch04.l’entretien des locaux et H.A.C.C.P.. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch05.le matériel de cuisine.

Ch05.le matériel de cuisine. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch09. les fonds.

Ch09. les fonds. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch11.les beurres composés.

Ch11.les beurres composés. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch12.les farces et Duxelles.

Ch12.les farces et Duxelles. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch13.les courts bouillons et marinades.

Ch13.les courts bouillons et marinades. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch14.les liaisons.

Ch14.les liaisons. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch16.les hors d’œuvre

Ch16.les hors d’oeuvre. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch17.la pâtisserie.

Ch17.la pâtisserie. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010

Ch18.les crèmes,appareils et glaces

Ch18.les crèmes,appareils et glaces. F Le Bret. 06/12/2010.

6 décembre 2010