Technologie culinaire Bac Pro
Classe de seconde Bac Pro
Référentiels Formation Bac Pro Ressources
lundi 6 décembre 2010, par
Il propose de parcourir les thèmes du référentiel avec des diaporama qu’il met à votre disposition. Ces diaporama sont au format PowerPoint 2007.
Ch01.la tenue
Ch02.le personnel.
Ch03.les locaux et zones de travail.
Ch04.l’entretien des locaux et H.A.C.C.P..
Ch05.le matériel de cuisine.
Ch09. les fonds.
Ch11.les beurres composés.
Ch12.les farces et Duxelles.
Ch13.les courts bouillons et marinades.
Ch14.les liaisons.
Ch16.les hors d’œuvre
Ch17.la pâtisserie.
Ch18.les crèmes,appareils et glaces
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