Sommaire
- Ch01.la tenue
- Ch02.le personnel.
- Ch03.les locaux et zones de travail.
- Ch04.l’entretien des locaux et H.A.C.C.P..
- Ch05.le matériel de cuisine.
- Ch09. les fonds.
- Ch11.les beurres composés.
- Ch12.les farces et Duxelles.
- Ch13.les courts bouillons et marinades.
- Ch14.les liaisons.
- Ch16.les hors d’œuvre
- Ch17.la pâtisserie.
- Ch18.les crèmes,appareils et glaces
Il propose de parcourir les thèmes du référentiel avec des diaporama qu’il met à votre disposition. Ces diaporama sont au format PowerPoint 2007.