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lundi 6 décembre 2010, par
Il propose de parcourir les thèmes du référentiel avec des diaporama qu’il met à votre disposition. Ces diaporama sont au format PowerPoint 2007.
Ch01.la tenue
Ch01.la tenue. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch02.le personnel.
Ch02.le personnel. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch03.les locaux et zones de travail.
Ch03.les locaux et zones de travail. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch04.l’entretien des locaux et H.A.C.C.P..
Ch04.l’entretien des locaux et H.A.C.C.P.. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch05.le matériel de cuisine.
Ch05.le matériel de cuisine. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch09. les fonds.
Ch09. les fonds. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch11.les beurres composés.
Ch11.les beurres composés. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch12.les farces et Duxelles.
Ch12.les farces et Duxelles. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch13.les courts bouillons et marinades.
Ch13.les courts bouillons et marinades. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch14.les liaisons.
Ch14.les liaisons. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch16.les hors d’œuvre
Ch16.les hors d’oeuvre. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch17.la pâtisserie.
Ch17.la pâtisserie. F Le Bret. 06/12/2010.
Ch18.les crèmes,appareils et glaces
Ch18.les crèmes,appareils et glaces. F Le Bret. 06/12/2010.
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