Réaliser un plan de nettoyage

Outil d’aide aux bonnes pratiques

Formation Sécurité et hygiène Ressources

mercredi 25 août 2010, par Serge Raynaud

Article obsolète mis à jour le 23/08/2022 .
(Présentation, indexation, intertitres, liens, logo et affichage des vidéos).
Serge Raynaud

Présentation

Joël Leboucher est responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents.

La cuisine centrale de Rochefort est gérée par un syndicat mixte Hôpital/Mairie.
Nous produisons 3800 repas de la maternelle au senior, de l’école à la maison de retraite en passant par les associations.

Document

Ce document au format Excel est destiné à votre propre usage. Vous pouvez le modifier et l’adapter à votre environnement professionnel. Vous pouvez aussi contribuer et distribuer des versions différentes.

Plan de nettoyage. J Leboucher. 25/08/2010.

vidéos

Des films de mise en œuvre de procédures sont accessibles sur la webTV Restauration. Les procédures filmées ont été validées et correspondent à des situations professionnelles intégrant l’usage particulier de produits déterminés.
Les protocoles de leur mise en œuvre peuvent varier suivant les situations et les produits utilisés.
Serge Raynaud

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Denrees-d-origine-vegetale-destinees-a-etre-consommees-crues

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Protocole-de-nettoyage-et-de

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Protocole-nettoyage-et-desinfection

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/Protocole-de-nettoyage-et-de,531

https://webtv.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/La-fin-de-service