Le Contrôle des Coûts et des Recettes en Restauration
Édition 2008-2009

 Philippe Char est professeur de restaurant au lycée Paul Augier de Nice. Il écrit des livres pour ses élèves : ce sont des documents pédagogiques qu’il leur destine et qu’il met à jour régulièrement.
Il a décidé de proposer au plus grand nombre un document complet sur le contrôle des coûts en restauration dont l’originalité réside dans la mise à disposition des jeunes de fiches pratiques de produits, de production, d’approvisionnements, de contrôles et d’analyses. Chacun peut ainsi progresser à son rythme, renforcer des acquis et corriger des lacunes.