Sucre : 0,150 kg, Sirop de glucose : 0,150 kg, Eau : 0, 070 Lait concentré non sucré : 0,100 kg, Gélatine (200 Bloom) : 0,010 kg, Chocolat Blanc : 0,150 kg, Café soluble : PMProcédé :
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 105 °c, ajouter le lait concentré et la gélatine réhydratée. Verser sur le chocolat blanc, mélanger doucement, incorporer la café soluble, passer au chinois étamine, mixer et utiliser après un temps de repos à 30-35°c.