Caféologie. Savoir faire un bon café

Dans une machine expresso, ma mouture est bonne lorsque pour obtenir 2 tasses de café le temps d'écoulement est de :
1. 5 secondes
2. 10 secondes
3. 25 secondes
4. 50 secondes
Pour réaliser un bon café il faut utiliser une eau :
1. riche en sels minéraux
2. calcaire
3. adoucie et neutre
4. acide
Lors de la réalisation d'un café expresso vous constatez que la crème est trop foncée, presque noire, cela provient de :
1. mouture trop grosse
2. mouture trop fine
3. température trop élevée
4. température trop faible
Qu'est ce qu'un cappuccino ?
1. café allongé avec du lait
2. café nappé de crème faiche battue
3. café nappé de mousse de lait
4. café allongé de crème
Lors de la réalisation d'un café expresso vous constatez que la crème est trop pale et blanchâtre, cela provient de :
1. mouture trop grosse
2. mouture trop fine
3. température trop élevée
4. température trop faible
La température de l'eau d'infusion sur la mouture pour une machine expresso doit être de :
1. 72 à 82° C
2. 85 à 92° C
3. 95 à 102° C
4. 102 à 107° C
Une machine expresso doit être entretenue régulièrement, quelles sont les opérations que l'on doit effectuer chaque jour ?
1. nettoyer filtre et porte filtre
2. régénération de l'adoucisseur d'eau
3. nettoyage du joint de coupe et de la douchette
4. remplacement du joint de coupe
le café moulu perd plus vite son arôme que le café en grain
1. vrai
2. faux
Pour le service du café, quel type de sucre recommandez vous ?
1. sucre en poudre
2. sucre en morceau
3. édulcorant de synthèse
4. sucre candy
Après avoir chauffé du lait avec la buse vapeur, il faut :
1. la passer à l'alcool
2. la passer au vinaigre
3. la purger puis la nettoyer à l'eau chaude
4. la faire tremper dans l'eau froide
Quel est le nom du café fort, court avec moins de caféine ?
1. Cappuccino
2. Ristretto
3. Macchiato
4. Frappé
Afin de conserver ses propriétés, un café doit être stocké :
1. dans un réfrigérateur
2. au contact de l'air
3. à l'abri de la lumière
4. à l'écart des produits dégageant une odeur
En plus de permettre la réalisation de café, la machine expresso :
1. doit être éteinte tous les soirs
2. permet de faire sécher les torchons
3. permet de maintenir les tasses chaudes
4. permet le nettoyage à la vapeur

Caféologie. Savoir faire un bon café

QCM N°1 (Savoir-faire un bon café)