{"text_format":"1","workbook":"xlsx","n_sheets":16,"sheets":["administratif","Profil compétences","Data","E1","E2","E3","E4","E5","E6","E7","E8","E9","E10","E11","E12","Synthèse"],"not_rendered":{"charts":0,"images":0,"macros":1,"external_links":0,"defined_names":1,"comments":0,"pivot_tables":0},"unopened":[],"bounds":{"document_bytes":16777216,"sheet_cells":100000,"rows_first":2000,"rows_last":500,"rows_between":2000,"halvings":0,"cell_chars":16384,"cell_head_chars":4096},"cells_cut":0,"cells_raw":0,"read":"whole","date_system":"1900"}

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["Classe de CS3 \"Fabrication traiteur\""]
[]
["ACADEMIE :"]
[]
["SESSION D'EXAMEN : "]
[]
["Non du centre de formation :"]
[]
["La classe CS \"FT\"","NOM/PRENOM",null,"Lieu PFMP 1/Entreprise","Lieu PFMP 2/Entreprise","Lieu PFMP 3/Entreprise",null,"Nom Tuteur/Maitre d'apprentissage","Nom Tuteur/Maitre d'apprentissage","Nom Tuteur/Maitre d'apprentissage"]
["Élève/apprenti 1"]
["Élève/apprenti 2"]
["Élève/apprenti 3"]
["Élève/apprenti 4"]
["Élève/apprenti 5"]
["Élève/apprenti 6"]
["Élève/apprenti 7"]
["Élève/apprenti 8"]
["Élève/apprenti 9"]
["Élève/apprenti 10"]
["Élève/apprenti 11"]
["Élève/apprenti 12"]

{"sheet":"Profil compétences","index":1,"n_rows":47,"n_cols":7,"rows_kept":47,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[2,2,2,5],[5,6,8,6],[5,0,5,1],[6,0,6,1],[7,0,7,1],[34,2,34,6],[37,2,37,6],[41,2,41,6],[12,2,12,6],[14,2,14,6],[17,2,17,6],[22,2,22,6],[25,2,25,6],[28,2,28,6],[30,2,30,6]]}
[]
[]
[null,null,"Critères pour identifier les paliers de professionnalisation"]
[null,null,"Palier 1 -Novice","Palier  2 Exécutant","Palier 3 - Averti   ","Palier 4 - Expert"]
[null,null,"Imiter, exécuter","Exécuter, appliquer","Adapter, anticiper","Anticiper, concevoir"]
["Niveau de compétences  →",null,"Connaissance superficielle orientée vers la réussite de la tâche en cours","Connaissance globale orientée vers la connexion des éléments","Connaissance fonctionnelle orientée vers la détermination des éléments clés","Connaissance approfondie orientée vers la compréhension des processus"]
["Degré d'analyse  →",null,"Trouver les indices pertinents","Comprendre les buts des activités","Élargir le répertoire des actions disponibles","Coordonner les activités dans le collectif"]
["Degré d'autonomie  →",null,"Réalisation de tâches guidées en contexte connu","Application de procédures en contextes variés","Résolution de problèmes ouverts en contexte variés","Résolution de problèmes inconnus en contextes imprévisibles"]
[]
[]
[]
[]
[null,null,"CS3 Fabrication Traiteur – Épreuve EP2 - Descripteurs des niveaux de compétences"]
[]
[null,null,"Pôle 2 – Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité"]
[]
[null,null,"Compétences opérationnelles","Maîtrise Insuffisante (MI)","Maîtrise Faible (MF)","Maîtrise Satisfaisante (MS)","Très Bonne Maîtrise (TBM)"]
[null,null,"Compétence 1 - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés"]
[null,null,"C1.1  Contrôler les différents documents commerciaux à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches de stock et factures)","La vérification de la conformité de la commande est absente","La vérification de la conformité de la commande est réalisée de façon aléatoire.","La vérification de la conformité de la commande est réalisée ","La vérification de la conformité de la commande est réalisée avec une identification des anomalies. Les documents de traçabilité sont mis en place"]
[null,null,"C1.2  Vérifier les températures à réception des produits","La vérification de la conformité des températures réglementaires en assurant leurs traçabilité est absente","La vérification de la conformité des températures réglementaires leurs traçabilités n’est pas toujours réalisée","La vérification de la conformité des températures réglementaires en assurant leurs traçabilités est réalisée","La vérification de la conformité des températures réglementaires en assurant leurs traçabilités est réalisée. L’identification des anomalies est communiquée"]
[null,null,"C1.3  Contrôler la qualité et la quantité des produits réceptionnés","Aucun contrôle qui permette d’établir la conformité de la livraison","La vérification de la conformité de la qualité et de la quantité des produits réceptionnés en assurant leurs traçabilités est réalisée de façon aléatoire (manque de traçabilité, de vérification)","La vérification de la conformité de la qualité et de la quantité des produits réceptionnés en assurant leurs traçabilités est réalisée","La vérification de la conformité de la qualité et de la quantité des produits réceptionnés en assurant leurs traçabilités est réalisée. Les anomalies sont indentifiées et communiquées"]
[null,null,"C1.4 Déconditionner les produits si nécessaire","Aucun protocole de déconditionnement n’a été respecté.","Le déconditionnement des produits est réalisé sans prendre en compte  le respect du guide des bonnes pratiques d’hygiène et des mesures de prévention des risques professionnels","Le déconditionnement des produits est réalisé dans le respect du guide des bonnes pratiques d’hygiène et des mesures de prévention des risques professionnels","Le déconditionnement des produits est réalisé dans le respect du guide des bonnes pratiques d’hygiène et des mesures de prévention des risques professionnels. La mise en place des contenants est réalisée suivant le produit, l’endroit de conservation et ou de transformation"]
[null,null,"Compétence 2 - Stocker les marchandises"]
[null,null,"C2.1 Stocker les produits livrés en respectant les températures de conservation et la rotation des stocks","Le stockage n’est pas réalisé","Le choix et l'utilisation du matériel adapté au stockage et aux températures réglementaires est non conforme aux attentes de la profession et la rotation des stocks est appliquée","Le choix et l'utilisation du matériel adapté au stockage et aux températures réglementaires est conforme aux attentes de la profession et la rotation des stocks est appliquée","Le choix et l'utilisation du matériel adapté au stockage et aux températures réglementaires est conforme aux attentes de la profession et la rotation des stocks est appliquée. La vérification des températures des enceintes est transcrite"]
[null,null,"C2.2 Appliquer les règles de traçabilité ","Les process de traçabilité ne sont pas opérés","Les process de traçabilité sont aléatoires.","Les process de traçabilité sont opérés","Les process de traçabilité sont opérés. Les anomalies sont identifiées et communiquées. "]
[null,null,"Compétence 3 - Assurer la traçabilité de la production"]
[null,null,"C3.1 Compléter les supports de traçabilité des produits fabriqués","Les supports de traçabilité ne sont pas complétés ","Les supports de traçabilité sont complétés de façon aléatoire","Les supports de traçabilité sont complétés en fonction des procédures décrites dans le PMS de l'entreprise/ lieu de formation","Les supports de traçabilité sont complétés. Des actions correctives sont mises en place en fonction du résultat d’analyse"]
[null,null,"C3.2 Identifier les allergènes à déclaration obligatoire pour un produit culinaire","Les allergènes présents dans la production ne sont pas identifiés","Les allergènes présents dans la production sont identifiés avec des erreurs","Les allergènes présents dans la production sont identifiés","Les procédures de traçabilité sont respectées. Les allergènes sont connus sur chaque produit fini"]
[null,null,"Compétence 4 - Optimiser les différentes étapes de la production"]
[null,null,"C4.1 Ordonnancer et optimiser le process de production ","Un planigramme n’est pas réalisé en fonction des fabrications et des contraintes","Un planigramme est réalisé en fonction des fabrications et des contraintes. Le déroulement des étapes est trop approximatif","Un planigramme réalisé est pertinent en fonction des fabrications, des process de fabrications spécifiques, des contraintes matériels et des contraintes de l'entreprise ","Un planigramme réalisé est pertinent en fonction des fabrications et des contraintes. Les étapes de fabrications sont identifiées avec des durées pertinentes et des détails (refroidissement, température de cuisson à coeur, durée, etc) "]
[null,null," Compétence 5 - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre"]
[null,null,"C5.1  Adapter les techniques aux préparations ","Les techniques mises en œuvre ne sont pas adaptées aux préparations","Les techniques mises en œuvre nécessitent encore d’être consolidées pour les préparations","Les techniques mises en œuvre sont adaptées aux préparations avec des termes professionnels","Les techniques mises en œuvre sont adaptées aux préparations. Le vocabulaire professionnel est précis, adapté aux différentes techniques culinaires."]
[null,null,"C5.2 Adapter les modes de cuisson à la production culinaire","Les modes de cuisson mis en application ne sont pas adaptés aux préparations ","Les modes de cuisson mis en application présentent des écarts avec les préparations attendues","Les modes de cuisson mis en application sont adaptés aux préparations","Les modes de cuisson mis en application sont adaptés aux préparations. Les cuissons sont expliquées de façon concise"]
[null,null,"C5.3 Adapter les techniques culinaires à des demandes spécifiques (régimes spéciaux)","Les techniques mises en œuvre ne sont pas adaptées aux demandes spécifiques","Les techniques mises en œuvre restent perfectibles pour les préparations spécifiques","Les techniques mises en œuvre sont adaptées aux demandes spécifiques","Les techniques mises en œuvre sont adaptées aux demandes spécifiques. Les contraintes liées aux régimes alimentaires spéciaux sont identifiées"]
[null,null,"Compétence 6 - Optimiser l'utilisation des matières d’œuvre"]
[null,null,"C6.1 Calculer le coût matière d'une production","Le calcul du coût matière n’est pas  réalisé à partir d’une fiche technique","Le calcul du coût matière est réalisé à partir d’une fiche technique. Des erreurs de quantité et ou de coût sont constatées","Le calcul du coût matière est réalisé à partir d’une fiche technique","Le calcul du coût matière est réalisé à partir d’une fiche technique. Les quantités et les prix HT correspondent aux besoins de la recette. Le prix total HT correspond à la fiche technique"]
[null,null,"C6.2 Adapter la technique pour rentabiliser le produit","Aucune optimisation de la matière d'œuvre est observée","L’utilisation des  matière d'œuvre n’est pas optimisée. Des erreurs sont constatées","Une optimisation de la matière d'œuvre est observée","Une optimisation de la matière d'œuvre est observée. Les différentes techniques et les méthodes sont explicitées "]
[null,null,"Compétence 7 - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle"]
[null,null,"C7.1 Détailler le processus suivi et l’utilisation des matières mises en œuvre","Aucune  description des différentes étapes de fabrication est réalisée ","Une description des différentes étapes de fabrication est réalisée approximativement","Une description des différentes étapes de fabrication est réalisée avec justification des choix opérés","Une description des différentes étapes de fabrication est réalisée avec justification des choix opérés. Le vocabulaire et les techniques sont expliqués"]
[null,null,"C7.2 Identifier les éventuels défauts et proposer des mesures correctives","Aucune analyse critique","Une analyse critique est apportée sans remédiation","Une analyse critique est apportée avec remédiation éventuelle","Une analyse critique est apportée. Des mesures correctives sont proposées"]
[null,null,"C7.3 Décrire les qualités organoleptiques d’une production","Aucune analyse organoleptique du produit fini","Une analyse organoleptique est réalisée . La mise en valeur des qualités organoleptiques manquent de précision","Une analyse organoleptique est réalisée et répond aux critères de dégustation","Une analyse organoleptique est réalisée et répond aux critères de dégustation L’analyse sensorielle est définie et expliquée"]
[null,null," Compétence 8 - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service"]
[null,null,"C8.1 Argumenter sur les choix de matières d’œuvre et identifier les allergènes","Aucune transmission des caractéristiques du produit fini aux personnels de vente et/ou de service","La transmission des caractéristiques du produit fini aux personnels de vente et/ou de service est réalisée sans argumentation","La transmission des caractéristiques du produit fini aux personnels de vente et/ou de service est réalisée avec argumentation","La transmission des caractéristiques du produit fini aux personnels de vente et/ou de service est réalisée avec argumentation. Les ingrédients principaux sont détaillés (allergènes précisés)"]
[null,null,"C8.2 Calculer le coût de revient pour le mettre en valeur par rapport au prix de vente ","Aucune identification des denrées et des quantités est réalisée. Le coût de revient n’est pas calculé ","Une identification des denrées et des quantités est approximative et ou avec des erreurs. Le coût de revient est calculé","Une identification des denrées et des quantités est réalisée. Le coût de revient est calculé","Une identification des denrées et des quantités est réalisée. Le coût de revient est calculé et est mis en perspective du prix de vente. "]
[null,null,"C8.3 Valoriser les qualités organoleptiques de la production","Les qualités organoleptiques des matières premières utilisées pour la production ne sont pas mises en évidence","Les qualités organoleptiques des matières premières utilisées pour la production sont  peu mises en évidence","Les qualités organoleptiques des matières premières utilisées pour la production sont  mises en évidence","Les qualités organoleptiques des matières premières utilisées pour la production sont valorisées en vue d'une argumentation commerciale du produit fini"]
[null,null,"C8.4 Conseiller sur le moyen, la conservation et la durée de la remise en température","La rédaction d'une fiche conseil client n’est pas réalisée ou ne permet pas d'apporter des conseils de consommation","La rédaction d'une fiche conseil client est réalisée. La fiche conseil manque d’information sur la méthode de conservation et de la remise en température du produit","La rédaction d'une fiche conseil client est réalisée et comprend les éléments essentiels à la vente notamment sur la conservation et la consommation du produit ","La rédaction d'une fiche conseil client est réalisée et comprend les éléments essentiels à la vente notamment sur la conservation et la consommation du produit. Les conseils de remise en température et ou de conservation sont explicités"]
[null,null,"C8.5 Conseiller sur le dressage, la présentation et l’accompagnement","La rédaction de la fiche conseil client n’est pas réalisée.","La rédaction de la fiche conseil client est réalisée et comprend les éléments essentiels à la vente, notamment sur le dressage et l’accompagnement d’une boisson, mais certains points restent à préciser","La rédaction d'une fiche conseil client est réalisée et comprend les éléments essentiels à la vente notamment sur le dressage et l’accompagnement d’une boisson ","La rédaction de la fiche conseil client est réalisée et comprend les éléments essentiels à la vente notamment sur le dressage et l’accompagnement d’une boisson. Elle comprend un argumentaire de vente"]

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["'E",null,14,15,16,17,19,20,22,23,25,28,29,30,32,33,36,37,38,40,41,42,43,44]
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[null,"CS3  FABRICATION TRAITEUR - POLE 2"]
[null,"SUIVI DE L'EVALUATION DES COMPETENCES SUR LE CYCLE DE FORMATION "]
[null,"Session : ",null,"NOM Prénom de l'élève/apprenti :","ACADEMIE :",null,null,null,null,null,null,"Lycée/CFA :",null,null,null,null,null,null,null,"Lieux de PFMP/Entreprise de formation :",null,null,null,"Nom des Tuteurs/Maitre d'apprentissage :"]
[null,{"$f":"+administratif!$B$5","v":0},null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B20)","v":0},{"$f":"administratif!B3","v":0},null,null,null,null,null,null,{"$f":"+administratif!$B$7","v":0},null,null,null,null,null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"D\"&Data!$B$20)","v":0},null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"H\"&Data!$B$20)","v":0}]
[null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"E\"&Data!$B$20)","v":0},null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"I\"&Data!$B$20)","v":0}]
[null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"F\"&Data!$B$20)","v":0},null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"J\"&Data!$B$20)","v":0}]
[]
[null,"RAPPEL PALIERS DE PROFESSIONNALISATION - Descriptif onglet 1",null,null,"P1 =  novice",null,null,null,"P2 = exécutant",null,"P3 = averti",null,null,null,"P4 = expert "]
[]
[null,"Pôle 2 - Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité","Lieu d'évaluation Centre de formation/Entreprise :",null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,"POSITIONNEMENT FINAL "]
[null,null,"Semestres ",null,"Semestre 1",null,null,null,null,null,null,"Semestre 2",null,null,null,null,null,null,null,"P1","P2","P3","P4"]
[null,null,"Activité Professionnelle 1 -  Sécurisation et optimisation de la production"]
[null,null,"Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés"]
[null,null,"Contrôler les différents documents commerciaux à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches de stock et factures)"]
[null,null,"Vérifier les températures à réception des produits"]
[null,null,"Contrôler la qualité et la quantité des produits réceptionnés"]
[null,null,"Déconditionner les produits si nécessaire"]
[null,null,"Stocker les marchandises"]
[null,null,"Stocker les produits livrés en respectant les températures de conservation et la rotation des stocks"]
[null,null,"Appliquer les règles de traçabilité "]
[null,null,"Assurer la traçabilité de la production"]
[null,null,"Compléter les supports de traçabilité des produits fabriqués"]
[null,null," Identifier les allergènes à déclaration obligatoire pour un produit culinaire"]
[null,null,"Optimiser les différentes étapes de la production"]
[null,null,"Ordonnancer et optimiser le process de production "]
[null,null,"Activité Professionnelle 2 - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d'oeuvre"]
[null,null,"Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre"]
[null,null,"Adapter les techniques aux préparations "]
[null,null,"Adapter les modes de cuisson à la production culinaire"]
[null,null,"Adapter les techniques culinaires à des demandes spécifiques (régimes spéciaux)"]
[null,null,"Optimiser l'utilisation des matières d’œuvre"]
[null,null," Calculer le coût matière d'une production"]
[null,null,"Adapter la technique pour rentabiliser le produit"]
[null,null,"Activité Professionnelle 3 - Ananlyse et communication"]
[null,null,"Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle au travail"]
[null,null,"Détailler le processus suivi et l’utilisation des matières mises en œuvre"]
[null,null,"Identifier les éventuels défauts et proposer des mesures correctives","Appliquer les règles de sécurité alimentaire"]
[null,null,"Décrire les qualités organoleptiques d’une production"]
[null,null,"Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service"]
[null,null,"Argumenter sur les choix de matières d’œuvre et identifier les allergènes"]
[null,null,"Calculer le coût de revient pour le mettre en valeur par rapport au prix de vente "]
[null,null,"Valoriser les qualités organoleptiques de la production"]
[null,null,"Conseiller sur le moyen, la conservation et la durée de la remise en température"]
[null,null," Conseiller sur le dressage, la présentation et l’accompagnement"]
[]
[null,null,null,"Nom et signature des évaluateurs"]
[null,null,null,"Professeur/Formateur de spécialité :"]
[null,null,null,"Professeur/Formateur de spécialité :"]
[]
[null,null,null,"Tuteur/Maitre d'apprentissage :"]

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[null,"CS3  FABRICATION TRAITEUR - POLE 2"]
[null,"SUIVI DE L'EVALUATION DES COMPETENCES SUR LE CYCLE DE FORMATION "]
[null,"Session : ",null,"NOM Prénom de l'élève/apprenti :","ACADEMIE :",null,null,null,null,null,null,"Lycée/CFA :",null,null,null,null,null,null,null,"Lieux de PFMP/Entreprise de formation :",null,null,null,"Nom des Tuteurs/Maitre d'apprentissage :"]
[null,{"$f":"+administratif!$B$5","v":0},null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B21)","v":0},{"$f":"administratif!B3","v":0},null,null,null,null,null,null,{"$f":"+administratif!$B$7","v":0},null,null,null,null,null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"D\"&Data!$B$21)","v":0},null,null,null,{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"H\"&Data!$B$21)","v":0}]
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[null,null,"Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés"]
[null,null,"Contrôler les différents documents commerciaux à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches de stock et factures)"]
[null,null,"Vérifier les températures à réception des produits"]
[null,null,"Contrôler la qualité et la quantité des produits réceptionnés"]
[null,null,"Déconditionner les produits si nécessaire"]
[null,null,"Stocker les marchandises"]
[null,null,"Stocker les produits livrés en respectant les températures de conservation et la rotation des stocks"]
[null,null,"Appliquer les règles de traçabilité "]
[null,null,"Assurer la traçabilité de la production"]
[null,null,"Compléter les supports de traçabilité des produits fabriqués"]
[null,null," Identifier les allergènes à déclaration obligatoire pour un produit culinaire"]
[null,null,"Optimiser les différentes étapes de la production"]
[null,null,"Ordonnancer et optimiser le process de production "]
[null,null,"Activité Professionnelle 2 - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d'oeuvre"]
[null,null,"Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre"]
[null,null,"Adapter les techniques aux préparations ",null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,1]
[null,null,"Adapter les modes de cuisson à la production culinaire"]
[null,null,"Adapter les techniques culinaires à des demandes spécifiques (régimes spéciaux)"]
[null,null,"Optimiser l'utilisation des matières d’œuvre"]
[null,null," Calculer le coût matière d'une production"]
[null,null,"Adapter la technique pour rentabiliser le produit"]
[null,null,"Activité Professionnelle 3 - Ananlyse et communication"]
[null,null,"Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle au travail"]
[null,null,"Détailler le processus suivi et l’utilisation des matières mises en œuvre"]
[null,null,"Identifier les éventuels défauts et proposer des mesures correctives","Appliquer les règles de sécurité alimentaire"]
[null,null,"Décrire les qualités organoleptiques d’une production"]
[null,null,"Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service"]
[null,null,"Argumenter sur les choix de matières d’œuvre et identifier les allergènes"]
[null,null,"Calculer le coût de revient pour le mettre en valeur par rapport au prix de vente "]
[null,null,"Valoriser les qualités organoleptiques de la production"]
[null,null,"Conseiller sur le moyen, la conservation et la durée de la remise en température"]
[null,null," Conseiller sur le dressage, la présentation et l’accompagnement"]
[]
[null,null,null,"Nom et signature des évaluateurs"]
[null,null,null,"Professeur/Formateur de spécialité :"]
[null,null,null,"Professeur/Formateur de spécialité :"]
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[null,null,"Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés"]
[null,null,"Contrôler les différents documents commerciaux à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches de stock et factures)"]
[null,null,"Vérifier les températures à réception des produits"]
[null,null,"Contrôler la qualité et la quantité des produits réceptionnés"]
[null,null,"Déconditionner les produits si nécessaire"]
[null,null,"Stocker les marchandises"]
[null,null,"Stocker les produits livrés en respectant les températures de conservation et la rotation des stocks"]
[null,null,"Appliquer les règles de traçabilité "]
[null,null,"Assurer la traçabilité de la production"]
[null,null,"Compléter les supports de traçabilité des produits fabriqués"]
[null,null," Identifier les allergènes à déclaration obligatoire pour un produit culinaire"]
[null,null,"Optimiser les différentes étapes de la production"]
[null,null,"Ordonnancer et optimiser le process de production "]
[null,null,"Activité Professionnelle 2 - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d'oeuvre"]
[null,null,"Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre"]
[null,null,"Adapter les techniques aux préparations ",null,null,null,null,null,null,null,null,null,null,1]
[null,null,"Adapter les modes de cuisson à la production culinaire"]
[null,null,"Adapter les techniques culinaires à des demandes spécifiques (régimes spéciaux)"]
[null,null,"Optimiser l'utilisation des matières d’œuvre"]
[null,null," Calculer le coût matière d'une production"]
[null,null,"Adapter la technique pour rentabiliser le produit"]
[null,null,"Activité Professionnelle 3 - Ananlyse et communication"]
[null,null,"Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle au travail"]
[null,null,"Détailler le processus suivi et l’utilisation des matières mises en œuvre"]
[null,null,"Identifier les éventuels défauts et proposer des mesures correctives","Appliquer les règles de sécurité alimentaire"]
[null,null,"Décrire les qualités organoleptiques d’une production"]
[null,null,"Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service"]
[null,null,"Argumenter sur les choix de matières d’œuvre et identifier les allergènes"]
[null,null,"Calculer le coût de revient pour le mettre en valeur par rapport au prix de vente "]
[null,null,"Valoriser les qualités organoleptiques de la production"]
[null,null,"Conseiller sur le moyen, la conservation et la durée de la remise en température"]
[null,null," Conseiller sur le dressage, la présentation et l’accompagnement"]
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[null,null,null,"Nom et signature des évaluateurs"]
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[null,null," Calculer le coût matière d'une production"]
[null,null,"Adapter la technique pour rentabiliser le produit"]
[null,null,"Activité Professionnelle 3 - Ananlyse et communication"]
[null,null,"Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle au travail"]
[null,null,"Détailler le processus suivi et l’utilisation des matières mises en œuvre"]
[null,null,"Identifier les éventuels défauts et proposer des mesures correctives","Appliquer les règles de sécurité alimentaire"]
[null,null,"Décrire les qualités organoleptiques d’une production"]
[null,null,"Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service"]
[null,null,"Argumenter sur les choix de matières d’œuvre et identifier les allergènes"]
[null,null,"Calculer le coût de revient pour le mettre en valeur par rapport au prix de vente "]
[null,null,"Valoriser les qualités organoleptiques de la production"]
[null,null,"Conseiller sur le moyen, la conservation et la durée de la remise en température"]
[null,null," Conseiller sur le dressage, la présentation et l’accompagnement"]
[]
[null,null,null,"Nom et signature des évaluateurs"]
[null,null,null,"Professeur/Formateur de spécialité :"]
[null,null,null,"Professeur/Formateur de spécialité :"]
[]
[null,null,null,"Tuteur/Maitre d'apprentissage :"]

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["SYNTHESE Postionnement classe",null,"Contrôler les différents documents commerciaux à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches de stock et factures)","Vérifier les températures à réception des produits","Contrôler la qualité et la quantité des produits réceptionnés","Déconditionner les produits si nécessaire","Stocker les produits livrés en respectant les températures de conservation et la rotation des stocks","Appliquer les règles de traçabilité ","Compléter les supports de traçabilité des produits fabriqués"," Identifier les allergènes à déclaration obligatoire pour un produit culinaire","Ordonnancer et optimiser le process de production ","Adapter les techniques aux préparations ","Adapter les techniques culinaires à des demandes spécifiques (régimes spéciaux)"," Calculer le coût matière d'une production","Adapter la technique pour rentabiliser le produit","Détailler le processus suivi et l’utilisation des matières mises en œuvre","Identifier les éventuels défauts et proposer des mesures correctives","Décrire les qualités organoleptiques d’une production","Argumenter sur les choix de matières d’œuvre et identifier les allergènes","Calculer le coût de revient pour le mettre en valeur par rapport au prix de vente ","Valoriser les qualités organoleptiques de la production","Conseiller sur le moyen, la conservation et la durée de la remise en température"," Conseiller sur le dressage, la présentation et l’accompagnement"]
["Élève/apprenti 1",{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B20)","v":0},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A2,Data!M$2)))","v":"#NoMatch"}]
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["Élève/apprenti 3",{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B22)","v":0},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A4,Data!M$2)))","v":"#NoMatch"}]
["Élève/apprenti 4",{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B23)","v":0},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A5,Data!M$2)))","v":"#NoMatch"}]
["Élève/apprenti 5",{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B24)","v":0},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A6,Data!M$2)))","v":"#NoMatch"}]
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["Élève/apprenti 7",{"$f":"INDIRECT(Data!$A$20&\"B\"&Data!B26)","v":0},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!C$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!D$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!E$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!F$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!G$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!H$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!I$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!J$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!K$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!L$2)))","v":"#NoMatch"},{"$f":"RVLOOKUP(INDIRECT(CONCATENATE(Data!$A8,Data!M$2)))","v":"#NoMatch"}]
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