Title: THEMES ABORDES EN SECONDE
Author: Raymond Mondon
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Company: Lycée Hôtelier

PROPOSITIONS DE THEMATIQUES COMMUNES EN CLASSE DE BACCALAUREAT TECHNOLOGIQUE

THEMES ABORDES EN TERMINALE | DISCIPLINE | REFERENTIEL / SAVOIRS | REFERENTIEL / COMPETENCES ATTENDUES

Histoire de la cuisine

Organisation et Production Culinaire

Petite histoire de la cuisine.

-	Restituer les grands temps forts de la gastronomie.
-	Situer quelques grands personnages de la cuisine française.

Service et Commercialisation

Implantation d'une formule de restauration en libre service

L'organisation du travail : 
�	Structure des entreprises

Elaboration des supports de vente

–	Comparer l'organisation de ce type de distribution avec celle qui existe en restauration classique
–	
–	Regrouper les tâches au sein de fonctions homogènes selon les critères de service et la capacité d'un établissement
–	
–	Différencier les supports de vente
–	Choisir un support adapté à chauqe formule de restauration

Sciences Appliquées

Alimentation rationnelle : 
🡺 Evolution de l’alimentation et conséquences sur la santé

-	Citer les aliments dont la consommation a augmenté et ceux dont la consommation a diminué.
-	Repérer les changements de habitudes alimentaires à partir de documents
-	Indiquer les conséquences sur la santé d'un excès répété de : lipides animaux, sucres simples et composées, alcool.

Histoire Géographie touristique

Les aires majeures : la France

-	Les ressources touristiques et hôtelières de la France : les paysages, le patrimoine historique et culturel (étude des terroirs et de leur gastronomie).
(étude renouvelable pour les autres aires majeures)

Arts Plastiques

Ensemble commun obligatoire : problématique de la "présentation" dans les deux composantes : pratique artistique et approche culturelle.
Programme limitatif : le polyptique et mise en scène et mise en espace

Ensemble libre entrer en relation avec les autres domaines artistiques et les autres disciplines enseignées au lycée approches croisées et instaurer ainsi une véritable interdisciplinarité conduisant les élèves à mieux percevoir la cohérence de leurs études ;

L'élève est capable de définir un projet, de s'engager dans sa réalisation et le mener à terme et à ce titre :
- créer des dispositifs plastiques où la "présentation" est mise en jeu de manière personnelle. Mettre en scène son travail
- découvrir et exploiter les dispositifs et les stratégies conçus par les artistes.
- décrire, analyser, mettre en relation des démarches et des œuvres, dans un exposé sensible et réfléchi.
- identifier dans les œuvres qui lui sont présentées, ce qui relève des intentions et du dispositif de "présentation" 
- mettre en question les sources et les références de son travail ;
- rendre compte de manière critique de ses démarches et de ses réalisations  
- débattre, argumenter et échanger dans le respect de la pensée des autres.