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Ustensile de pâtisserie
08 mars 2012
Brosse à farine
{Enlever l'excédent de farine@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=abaisser+une+pate}
Rouleau à losange
Décorer le dessus des tartes
Rouleau pique vite
{Piquer les pâtes rapidement@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=abaisser+une+pate}
Thermomètre
Vérifier très précisement les températures des préparations
Corne
{Corner les préparations@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Techniques-de-base,29?debut_articles=25#pagination_articles}
Pince à chiqueter
Décorer les bords des tartes
Douille unie et cannelée
{Décorer les entremets@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Techniques-de-base,29?debut_articles=25#pagination_articles}
Pinceau
{Dorer des pièces de pâtisserie avant cuisson@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=patisserie}
Triangle
Racler les surfaces et étaler le chocolat
Saupoudreuse
Saupoudrer une préparation de sucre glace, cacao
Emporte pièce cannelé
Donner des formes précises au préparation
Emporte pièce uni
Donner des formes précise au préparation
Maryse
{Corner parfaitement une préparation@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=macaron}
spatule coudée
{Masquer, lisser et égaliser les entremets@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=biscuit+%C3%A0+la+cuillere}
balance
Pesre des ingrédients
fouet à blanc
{Monter les blancs en neige et les génoises@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=creme+chantilly}
rouleau à pâtisserie
{Abaisser une pâte@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/spip.php?page=recherche&recherche=abaisser+une+pate}
Ustensile de pâtisserie
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CRDP
Académie de Versailles
Réalisé avec le logiciel Images Actives édité par le
CRDP de l'académie de Versailles.
Développement : Joachim Dornbusch
Ergonomie : Aurélie Chauvet, Abder Imine,
Marie Persiaux, Isabelle Perucho
Graphismes : Wahid Mendil
Copyright (c) 2011 Centre régional de documentation
pédagogique de l'académie de Versailles
Images Actives est un logiciel libre; vous pouvez le
redistribuer et/ou le modifier selon les termes de la
Licence publique générale (GNU).
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