Gastronomie moléculaire
Comprendre les mécanismes physico-chimiques des réalisation de cuisine et de pâtisserie permet de mieux les réaliser en corrigeant des erreurs ou en optimisant des actions, mais cette approche scientifique ouvre aussi la voie vers des possibilités nouvelles
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Troisième stage de Gastronomie moléculaire dans l’académie de Créteil
Gastronomie moléculaire : évolution ou révolution ?